中國消費者報福州訊（龔影 記者張文章）2022年，福建省廈門市市場監(jiān)管局按照市場監(jiān)管總局、福建省市場監(jiān)管局的部署，深入開展食品安全“守底線、查隱患、保安全”餐飲領域?qū)ｍ椥袆?，遵循“四個最嚴”，緊盯餐飲領域風險點，圍繞“兩小一老”、疫情防控、建筑工地食堂、復用餐飲具、現(xiàn)制現(xiàn)售糕點、網(wǎng)絡餐飲等重點領域，維護餐飲服務食品安全“全域全年”穩(wěn)定，守護群眾“舌尖上的安全”，以實際行動增強市民群眾的安全感和幸福感。

強化專項行動統(tǒng)籌部署。專門成立“守查保”專項行動工作領導小組，召開“守查?！眲訂T會、推進會、調(diào)度會，建立食品安全風險會商、定期通報、跟蹤督辦、明查暗訪工作機制，以責任落實為核心，以風險防控為重點，高點推動全市“守查?！辈惋嬵I域?qū)ｍ椥袆幼呱钭邔崱?022年，累計排查餐飲服務單位42395戶，檢查覆蓋率100%，發(fā)現(xiàn)風險問題數(shù)3102個，完成處置數(shù)3102個，完成問題處置率100%。

深入實施校園守護行動。以日常監(jiān)管、網(wǎng)格巡查、專項檢查、聯(lián)合督導為抓手，深入實施校園食品安全守護行動，2022年累計檢查學校食堂、供校配餐企業(yè)及校園周邊食品經(jīng)營者10498戶次，責令改正365戶次，立案查處35起，有效化解校園食品安全風險。

修訂出臺《廈門市人民政府辦公廳關(guān)于加強中小學校外托管機構(gòu)“小飯桌”食品安全管理工作的通知》（廈府辦規(guī)〔2022〕7號），配套制定《廈門市食品安全委員會辦公室廈門市市場監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)中小學校外托管機構(gòu)“小飯桌”食品安全管理相關(guān)配套文件的通知》（廈食安辦〔2022〕19號），并召開專題工作會議部署落實，全方位保障學生校內(nèi)外用餐安全。

推進全市所有學校食堂量化等級提升至良好以上，467家學校配備食品安全總監(jiān)，85家學校食堂建立食品快檢室，供校配餐企業(yè)通過HACCP或ISO22000管理體系認證率達100%，學校食堂“明廚亮灶”覆蓋率100%，全市校園食品安全水平穩(wěn)步提升。

有力保障隔離場所供餐安全。疫情防控實施隔離政策期間，持續(xù)強化疫情防控隔離場所供餐食安監(jiān)管，建立周報制度，動態(tài)更新監(jiān)管情況，積極采取“主體自查+視頻巡查+現(xiàn)場檢查”等多種方式，督促落實《隔離場所集中供餐工作規(guī)程》，2022年累計檢查隔離場所1785戶次，排除風險隱患495個，有效保障隔離場所供餐安全。

執(zhí)法人員到餐飲單位檢查食品安全情況。資料圖片

廈門市市場監(jiān)管局主動介入指導健康驛站央廚建設，從平面圖紙審核、廚房裝修建設、人員培訓管理、食品安全管理制度建設等方面提供全方位指導幫助，確保驛站央廚如期高效投入運營，保障驛站供餐需求；驛站運營后，持續(xù)跟蹤指導督促，導入“4D”管理方法，提升驛站央廚食品安全水平。

多舉措有效管控供校配餐風險。通過督促指導企業(yè)掃碼線上填報食品安全自查報告及供餐情況，全面摸清全市供校配餐企業(yè)、配餐學校、日供餐量等底數(shù)，累計檢查供校配餐企業(yè)87戶次，下達責令改正通知書13份，壓實企業(yè)主體責任，嚴控集中供餐風險。聯(lián)合市、區(qū)兩級教育部門抽查各區(qū)供校配餐企業(yè)、配餐學校，并對相關(guān)問題進行聯(lián)合通報，督促消除隱患43個。開展供校配餐企業(yè)食品安全風險評估，對照78項體系標準逐項評估，對配餐企業(yè)開展全面“體檢”，消除隱患，有效管控配餐風險。

不斷強化養(yǎng)老領域風險治理。廈門市市場監(jiān)管局強化與民政部門的協(xié)同聯(lián)動，從“健全組織機構(gòu)”“規(guī)范管理”“強化監(jiān)督”“加強聯(lián)動”“做好應急”5個方面強化養(yǎng)老服務領域食品安全風險排查治理，會同民政部門開展專項排查，加大全市養(yǎng)老機構(gòu)食堂、敬老餐廳及社區(qū)助餐點風險排查治理力度，累計排除風險隱患97個，進一步壓實養(yǎng)老服務機構(gòu)食品安全主體責任和監(jiān)管責任，有效防范和化解養(yǎng)老服務領域食品安全風險。

持續(xù)改善建筑工地供餐狀況。廈門市市場監(jiān)管部門會同建設部門建立協(xié)同治理機制，圍繞證照辦理、人員健康管理、食材采購進貨查驗、食品貯存、規(guī)范加工操作等重點環(huán)節(jié)，對全市129家在建工程建筑工地食堂開展全覆蓋排查，累計排除51個風險隱患。深入市重點工程-廈門新會展中心建筑工地，開展調(diào)研和檢查指導，指導大嶝所制定完善建筑工地食堂監(jiān)管措施，并針對基層反映建筑工地食堂辦證主體認定難問題，會同注冊審批處、翔安區(qū)局注冊科、大嶝所專題研究，提出解決措施。通過整治，建筑工地食堂食品安全責任進一步夯實，供餐食品安全狀況明顯改善。

執(zhí)法人員檢查餐飲企業(yè)后廚。資料圖片

持續(xù)深化網(wǎng)絡餐飲點題整治。廈門市持續(xù)開展網(wǎng)絡餐飲點題整治，建立平臺定期報送、線上監(jiān)測通報、推送、違規(guī)聯(lián)動處置、“一月一周查網(wǎng)紅”等機制，累計檢查網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺和入網(wǎng)餐飲服務提供者2.2萬戶次，立案302起，全市“網(wǎng)紅店”線上線下證照真實率和公示率達到100%。創(chuàng)新開發(fā)網(wǎng)絡訂餐“自查公示”小程序，經(jīng)營者上傳后廚實景照片，生成自動打標位置信息、拍攝時間等水印的“圖片式”自查報告，在對應網(wǎng)店頁面顯示，公示后廚情況，促進網(wǎng)絡餐飲共治共管，首批試行的265家“網(wǎng)紅店”反響良好。

有效化解重點問題隱患風險。廈門市市場監(jiān)管部門聚焦餐飲領域“復用餐飲具”“炸油條”“制現(xiàn)售類糕點”等群眾關(guān)注的食品安全問題，全面深入排查食品安全風險隱患，開展專項抽檢，重拳出擊，依法嚴查嚴辦違法案件，逐步實現(xiàn)餐飲領域食品安全“治已病”“防未病”的效果，不斷提高監(jiān)管質(zhì)效。通過整理分析近三年復用餐飲具抽檢數(shù)據(jù)，研判復用餐飲具陰離子合成洗滌劑殘留和大腸菌群超標風險問題原因，印發(fā)整治方案，針對性開展專項治理，督促餐飲服務單位落實餐飲具洗凈、消毒、保潔，在培訓考試系統(tǒng)上線“餐飲具清洗消毒專題”，制作培訓短視頻、圖文等課程及課后測試，共培訓考試18084人次，專項治理累計檢查5399戶次，立案查處33起。針對現(xiàn)制現(xiàn)售類糕點風險特點，集中時間和力量開展風險排查，重點排查使用雞蛋、香腸、生鮮果蔬等加工三明治、蛋糕及面包類產(chǎn)品，抓好風險點管控，累計檢查899戶次，約談88戶，督促整改111戶，立案查處10起。整治規(guī)范“炸油條”加工經(jīng)營行為，重點對“炸油條”煎炸油感官性狀、添加劑使用管理、原輔料索證索票等開展集中治理，廣泛宣傳煎炸油、食品添加劑法律法規(guī)、使用常識和標準。組織各區(qū)開展交叉互查，對檢查情況進行通報、督促整改，開展“回頭看”鞏固整治成果。整治行動開展以來，全系統(tǒng)累計檢查1441戶次，發(fā)現(xiàn)和消除問題隱患203個，立案10起，抄告城管、環(huán)保等部門39家“炸油條”流動攤販。

下一步，廈門市市場監(jiān)管局將以“智慧管理”為突破，“分類管理”為先導，加強規(guī)范化、精細化管理，在企業(yè)主體責任落實、風險隱患排查、監(jiān)管效能提升等方面持續(xù)發(fā)力，深入實施餐飲質(zhì)量安全提升行動，多舉措推動形成“企業(yè)主體責任自查”+“獨立第三方專業(yè)評估監(jiān)測機構(gòu)風險評價”+“監(jiān)管部門精準監(jiān)管執(zhí)法”的立體化餐飲食品安全治理新模式，全力提升全市餐飲質(zhì)量。