中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者徐文智）4月9日下午5時(shí)45分左右，陜西省延安市寶塔區(qū)百米大道附近的延安市實(shí)驗(yàn)中學(xué)校園內(nèi)，氣氛熱鬧了起來(lái)，近5000名師生的晚餐時(shí)間開(kāi)始了。記者在這里看到，為了讓莘莘學(xué)子吃得安心、吃得健康，延安市市場(chǎng)監(jiān)管局走出了一條成效顯著的工作道路。

每件食材的“前世今生”一覽無(wú)余

肉丸、香菇絲、豆腐絲、高湯搭配上面條，一碗當(dāng)?shù)厝讼猜剺?lè)見(jiàn)的香菇面就出爐了。看到初三年級(jí)20班的胡妍慧同學(xué)端著一小碗香菇面，記者好奇地詢問(wèn)道：“夠吃不？”胡妍慧笑盈盈地回答：“這個(gè)量剛好，不夠還可以再添加，要不，吃不完就浪費(fèi)了。”“中午吃的啥呀？”“吃的米飯，菜有大盤雞、豬肉撬板粉，還有木耳炒油菜?！边@時(shí)，胡妍慧的同學(xué)也紛紛圍上來(lái)，你一言我一語(yǔ)地?fù)屩f(shuō)，臉上綻放著陽(yáng)光般的笑容。

《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者看到，學(xué)生們吃完飯清理餐盤時(shí)傾倒的主要是面湯。正在用餐的初二年級(jí)13班陪餐老師王亞妮告訴記者：“現(xiàn)在食堂飯菜不僅營(yíng)養(yǎng)充足，花樣多，也不浪費(fèi)，泔水桶里的剩菜剩飯愈來(lái)愈少了?！?/p>

在配餐中心的顯示屏前，“視頻廚房”直觀、透明、同步。徐文智/攝

4月9日晚餐開(kāi)始前2個(gè)小時(shí)，記者來(lái)到了為延安市實(shí)驗(yàn)中學(xué)提供集中用餐服務(wù)的延安鴻金鵬餐飲管理有限公司的配餐中心。配餐中心入口處，一塊顯示大屏躍入眼簾，該公司食品安全總監(jiān)李有亮通過(guò)控制鼠標(biāo)自由地切換鏡頭。記者看到，肉切間里的工作人員身著紅色工服，手拿紅色把柄的切肉刀，正在肉切板上切割大肉；洗消間的工作人員正在高壓水池里清洗蔬菜；烹制間的工作人員正在煮面條，熬制營(yíng)養(yǎng)可口的肉湯……通過(guò)30個(gè)分布在配餐中心各個(gè)工作間的攝像頭，畫面轉(zhuǎn)換中，一間透明、開(kāi)放、同步的“視頻廚房”呈現(xiàn)在記者眼前?！肮ぷ魅藛T的不當(dāng)行為，工作間出現(xiàn)的不符合標(biāo)準(zhǔn)的操作，不僅學(xué)校的學(xué)生和老師可以隨時(shí)看到，孩子們的家長(zhǎng)也可以直觀查看，同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管人員通過(guò)智慧監(jiān)管系統(tǒng)也可以實(shí)時(shí)監(jiān)督?！崩钣辛粮嬖V《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者。

配餐中心的留樣柜里，自來(lái)水的留樣吸引了記者注意。徐文智/攝

走進(jìn)配餐中心，吸引記者注意的不僅有潔凈干爽的工作間、著裝規(guī)范嚴(yán)整的操作人員和各類自動(dòng)化、智能化廚房設(shè)備，還有精細(xì)完善的各種食品安全管理制度。在干貨庫(kù)房，一袋袋大米整齊碼放在不銹鋼架子上，每一件食材旁都有一個(gè)標(biāo)簽標(biāo)注著品名、入庫(kù)時(shí)間、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息和一個(gè)二維碼，用手機(jī)一掃，這件食材的“前世今生”等全鏈條食品安全信息一覽無(wú)余；在留樣柜前，4月9日午餐留樣除了米飯和炒菜外，紅棗姜湯、哈密瓜、自來(lái)水等3樣孩子們?nèi)肟诘氖称芬餐瑯恿舸妗?/p>

配餐中心的庫(kù)房里，各種食材輔料規(guī)范擺放。徐文智/攝

走出配餐中心，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者在“每日食品安全檢查記錄表”看到4月8日“備餐、供餐與配送”一欄中顯示“收尾后衛(wèi)生未清理干凈，有殘?jiān)保?月1日至4月7日的“食品安全周排查治理報(bào)告”中“日管控發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法”一欄中記錄著“刀具未及時(shí)清理（督促及時(shí)清洗），主食間工具未清洗（督促及時(shí)清洗）”；3月31日的“食品安全月調(diào)度會(huì)議紀(jì)要”中，對(duì)于上月調(diào)度安排落實(shí)情況、本月日管控發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法、周排查問(wèn)題出現(xiàn)的原因分析與整改措施等都有著詳細(xì)完整的記錄。

創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管新模式顯成效

學(xué)校食堂和校外供餐單位是食品安全監(jiān)管的重要領(lǐng)域，讓莘莘學(xué)子吃得安心、吃得健康，市場(chǎng)監(jiān)管人員職責(zé)重大。在預(yù)防校園食品安全風(fēng)險(xiǎn)、守護(hù)校園食品安全工作中，延安市市場(chǎng)監(jiān)管局在實(shí)踐中走出了一條成效顯著的工作道路。

對(duì)此，延安市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組書記、局長(zhǎng)劉新光向《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者介紹了該局的一些主要做法。

一是不斷推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)＋明廚亮灶”建設(shè)。要求在全市學(xué)校食堂的面點(diǎn)間、熱菜間、洗消間等關(guān)鍵功能間安裝高清監(jiān)控設(shè)備，通過(guò)視頻傳輸技術(shù)和顯示屏，實(shí)現(xiàn)“視頻廚房”，提高監(jiān)管的可視化、直觀化，倒逼學(xué)校食堂自覺(jué)規(guī)范經(jīng)營(yíng)行為，直面師生及家長(zhǎng)監(jiān)督。

二是注重日常監(jiān)管，扎牢校園食品安全籬笆。通過(guò)建立“日管控、周排查、月調(diào)度”工作機(jī)制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)學(xué)校食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患，做到全市高校食堂、中小學(xué)食堂、幼兒園（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂監(jiān)管全覆蓋，隱患排查全覆蓋，問(wèn)題清單全整改。

三是創(chuàng)新學(xué)校食堂監(jiān)管新模式。開(kāi)設(shè)官方短視頻賬號(hào)，運(yùn)用新媒體傳播方式，聚焦轄區(qū)校園餐飲和主要“網(wǎng)紅”餐廳，隨機(jī)抽取檢查對(duì)象，開(kāi)展突擊檢查，借助網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)將執(zhí)法過(guò)程和被檢查餐飲單位的后廚實(shí)況呈現(xiàn)在公眾面前，實(shí)現(xiàn)監(jiān)管全程化、公開(kāi)化和透明化。此項(xiàng)檢查活動(dòng)在全市餐飲服務(wù)單位形成有力震懾，達(dá)到了“檢查一家、規(guī)范一片、教育大家”的效果，受到廣大學(xué)生家長(zhǎng)的一致好評(píng)。