中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者劉文新）啟蒙酸菜是貴州省錦屏縣啟蒙鎮(zhèn)帶有濃郁侗家特色的風(fēng)味食品，以當(dāng)?shù)亟娌藶樵?，通過(guò)傳統(tǒng)腌制工藝結(jié)合現(xiàn)代控溫發(fā)酵技術(shù)精致而成，酸香純正，清脆可口，榮膺“黔東南13大名菜”稱號(hào)，其制作技藝被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

姚敦根是貴州省黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局派駐啟蒙鎮(zhèn)者蒙村的第一書記， 他協(xié)調(diào)市場(chǎng)監(jiān)管局采取多種措施，壯大酸菜產(chǎn)業(yè)，打造品牌形象，帶動(dòng)農(nóng)戶增收，為鄉(xiāng)村振興打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

村民晾曬芥菜。

者蒙村共337戶1430人，耕地面積649.8畝，這里雖是山區(qū)，但土質(zhì)肥沃，特別適宜種植芥菜。每到春夏之交，家家戶戶用芥菜腌制酸菜，除自家食用之外，剩余的都拿到集市上售賣，賺取生活費(fèi)用。

眼下仲秋，正是芥菜播種時(shí)節(jié)。9月22日，姚敦根來(lái)到村里種植大戶楊明成的田地，詢問(wèn)今年的收成及目前的播種情況。楊明成介紹說(shuō)，他去年種植了10畝芥菜，另外從其他村莊收集了一些，腌制成酸菜銷售后，收益達(dá)到 10多萬(wàn)元，由于看好產(chǎn)業(yè)發(fā)展及市場(chǎng)銷路，今年比去年又多種了5畝。

記者了解到，楊明成除了自己種植芥菜外，還積極配合村里的致富能手、村合作社負(fù)責(zé)人楊月飛開展啟蒙酸菜銷售渠道攻關(guān)工作。該村在黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局的指導(dǎo)及支持下，于2015年3月組建成立了婆侗老寨酸菜農(nóng)民專業(yè)合作社，帶動(dòng)全村320戶村民參與合作社種植，產(chǎn)品統(tǒng)一制作，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一銷售，有效促進(jìn)當(dāng)?shù)厝罕姲l(fā)家致富。

然而，新冠肺炎疫情發(fā)生之后，餐飲行業(yè)受到很大沖擊，也波及到啟蒙酸菜的銷路，村民種植芥菜的積極性直線下滑，合作社面臨歇業(yè)甚至是解散的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。楊月飛及合作社成員多次向姚敦根尋求解決辦法。

姚敦根想村民所想，急村民所急，及時(shí)返回“娘家”，匯報(bào)村里酸菜產(chǎn)業(yè)遇到的困境。黔東南州市場(chǎng)監(jiān)管局黨組高度重視，黨組書記、局長(zhǎng)陳正鋒于8月12日帶領(lǐng)局機(jī)關(guān)食品生產(chǎn)科、認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督科、州食藥檢測(cè)中心、州質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)所有關(guān)負(fù)責(zé)人，趕赴者蒙村開展調(diào)研指導(dǎo)，現(xiàn)場(chǎng)解疑釋惑。

“各職能科室精誠(chéng)合作，分頭行動(dòng)。”姚敦根告訴《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者，州食藥檢測(cè)中心按照要求，將酸菜采樣拿回所里，為村民提供免費(fèi)檢測(cè)服務(wù)。此前，合作社和村民都是將產(chǎn)品送到市場(chǎng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，產(chǎn)生費(fèi)用不說(shuō)，檢測(cè)時(shí)間也更長(zhǎng)。州質(zhì)量檢測(cè)檢驗(yàn)所通過(guò)實(shí)地查看后，發(fā)現(xiàn)村民將發(fā)酵期間的酸菜按傳統(tǒng)方式儲(chǔ)藏于陶罐器具里，密封性較差，容易影響酸菜質(zhì)量，因此提出加裝密封條或更換存儲(chǔ)器具、定期清洗等改良建議。食品生產(chǎn)科針對(duì)村里的酸菜都是通過(guò)小作坊方式加工的這一現(xiàn)狀，對(duì)小作坊的生產(chǎn)流程、發(fā)酵工藝、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)等提出了具體要求，并安排加大對(duì)村民的技能培訓(xùn)，統(tǒng)一計(jì)量檢測(cè)，提升配料精細(xì)化標(biāo)準(zhǔn)，提供小作坊生產(chǎn)流程示范圖和生產(chǎn)工藝流程操作技能指導(dǎo)。認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)測(cè)科就產(chǎn)品達(dá)標(biāo)、銷售流程、消費(fèi)者評(píng)估等提出了規(guī)范要求，明確當(dāng)前市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)實(shí)力產(chǎn)品，既標(biāo)注生產(chǎn)原料，也標(biāo)注食用功效。標(biāo)準(zhǔn)化科則表示，酸菜要向大型超市進(jìn)軍，必須建立產(chǎn)品條碼，實(shí)現(xiàn)掃碼可查“八字生辰”。知識(shí)產(chǎn)權(quán)科針對(duì)者蒙酸菜沒(méi)有統(tǒng)一地理標(biāo)識(shí)、未能發(fā)揮品牌效應(yīng)、難以形成強(qiáng)大競(jìng)爭(zhēng)力問(wèn)題，提供了地方食用商品商標(biāo)申請(qǐng)服務(wù)指南。其他職能科室按照分工，聯(lián)系村兩委人員與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、餐館行業(yè)、小型商店和學(xué)校、廠房等企事業(yè)單位進(jìn)行洽談，拓寬酸菜銷售渠道，全局上下齊心協(xié)力，共同譜寫“前方打勝仗，后方搞保障”的鄉(xiāng)村振興工作場(chǎng)景。截至目前，凱里市蘇果超市、銀田市場(chǎng)和兩所學(xué)校，已達(dá)成購(gòu)買酸菜意向，金額預(yù)估10余萬(wàn)元。

與此同時(shí)，姚敦根馬不停蹄地開展產(chǎn)業(yè)興村引導(dǎo)及服務(wù)工作，說(shuō)服村民加大投入，專心開展芥菜種植。近半年來(lái)，發(fā)動(dòng)村民楊正超、楊江梅、楊丕等人加入了合作社，共同發(fā)展酸菜產(chǎn)業(yè)。另外，重點(diǎn)將邊緣戶楊再俊、楊善培、楊宏喜、楊明正等人，發(fā)展成為了芥菜種植戶。

婆侗老寨酸菜農(nóng)民專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人、啟蒙酸菜制作技藝傳承人楊月飛告訴記者，她只有初中文化水平，對(duì)合作社的運(yùn)營(yíng)頗感吃力，但從合作社成立之日起，市場(chǎng)監(jiān)管部門就親歷親為，既“扶上馬”，還“送一程”，有力促進(jìn)了全村芥菜種植面積的不斷擴(kuò)大。腌制出來(lái)的酸菜，通過(guò)線下和電商渠道，銷售全國(guó)各地，年產(chǎn)值達(dá)200多萬(wàn)元。酸菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展壯大，給村民得帶來(lái)了越來(lái)越多的實(shí)惠。村民們出租自家田地，會(huì)有租金收益，在種植基地打工，還能穩(wěn)定的工資收入。者蒙村村民楊蘭花老兩口身體不好，干不了重體力活，他們到種植基地采摘芥菜，多的時(shí)候一天能掙八九十塊！

在談到今后如何帶動(dòng)更多村民發(fā)展酸菜產(chǎn)業(yè)時(shí)，楊月飛說(shuō)，還需要市場(chǎng)監(jiān)管部門及駐村干部提供更多的支持與幫扶，村里也會(huì)動(dòng)員更多的農(nóng)戶加入合作社，大家齊心協(xié)力，腌制出高品質(zhì)的酸菜產(chǎn)品，為鄉(xiāng)村振興作出更多貢獻(xiàn)。