中國消費者報報道（記者孫燕明）在近日召開的2023年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會上，食品領(lǐng)域權(quán)威專家對阿斯巴甜安全性引發(fā)熱議、預(yù)制菜預(yù)制容易預(yù)知難、反式脂肪酸被“拉黑”、“羊肉摻假”事件再現(xiàn)、別讓“防猝死套餐”收智商稅等十大食品安全與健康熱點進行了科學(xué)解讀。

此次活動由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會主辦，旨持續(xù)推進公眾科普，用科學(xué)的聲音回應(yīng)社會關(guān)切，用科學(xué)的真實化解公眾對食品安全與營養(yǎng)健康的疑慮，形成社會共治合力，營造食品安全與健康的良好環(huán)境。

2023年食品安全與健康熱點科學(xué)解讀媒體溝通會在北京舉辦。資料圖片

熱點一：阿斯巴甜——安全性引發(fā)熱議

解讀專家：陳君石，中國工程院院士、國家食品安全風(fēng)險評估中心總顧問

阿斯巴甜是國際食品法典委員會以及很多國家和地區(qū)政府批準(zhǔn)使用的甜味劑。世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)（IARC）和聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）對阿斯巴甜致癌性證據(jù)的評價是一致的，都認(rèn)為阿斯巴甜的致癌證據(jù)有限或不足。我國居民阿斯巴甜攝入量遠低于目前國際普遍采用的每日允許攝入量，健康風(fēng)險很低。消費者需理性看待阿斯巴甜，不必過于恐慌。

熱點二：預(yù)制菜——預(yù)制容易預(yù)知難

解讀專家：單楊，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會預(yù)制菜專業(yè)委員會副主任委員、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院學(xué)術(shù)委員會主任

胡小松，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授

預(yù)制菜是社會快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費需求下的必然產(chǎn)物，它是多種類別食品的商業(yè)性統(tǒng)稱，現(xiàn)有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)體系已基本覆蓋。符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜產(chǎn)品，其質(zhì)量安全即有保障。預(yù)制菜陷入風(fēng)波凸顯行業(yè)與消費端的溝通有待加強。當(dāng)前亟需凝聚共識，明確邊界，梳理不同類別預(yù)制菜產(chǎn)品的管理原則；依靠科技創(chuàng)新，增強預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展動能；挖掘地方特色菜肴并形成品牌，打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局，并加強消費者溝通，助力消費信心重建。

熱點三：母乳低聚糖（HMOs）獲批——法規(guī)激活嬰配新賽道

解讀專家：孫寶國，中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授

母乳低聚糖（HMOs）是母乳中含量第三的固體成分，在支持嬰幼兒等人群的特征腸道菌群建立和免疫等方面發(fā)揮重要作用，在嬰幼兒配方等食品中添加HMOs有利于改善嬰幼兒等人群的營養(yǎng)健康狀況。當(dāng)前迫切需要加快HMOs在嬰配粉等中的應(yīng)用，同時要加強HMOs的科研支撐，并推動更多種類的HMOs在我國落地應(yīng)用。

熱點四：醬香拿鐵——跨界聯(lián)名火爆出圈

解讀專家：盛軍，云南農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長

醬香拿鐵是一次品牌、文化與行業(yè)的跨界融合，既符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)又創(chuàng)新“食尚”和潮流。一個被消費者喜歡和認(rèn)可的產(chǎn)品，一定是風(fēng)味品質(zhì)、創(chuàng)新創(chuàng)意以及文化習(xí)慣的認(rèn)同?？缃缛诤鲜莿?chuàng)新創(chuàng)造的嘗試，但創(chuàng)新跨界要堅持守正創(chuàng)新，不能“越界”，一定要遵循相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量與安全，維護好消費者權(quán)益。

熱點五：“羊肉摻假”事件再現(xiàn)——食品真實性咋保障

解讀專家：陳穎，中國檢驗檢疫科學(xué)研究院副院長兼總工程師

食品摻假使假宛如不斷膨脹的“毒瘤”，是被忽視的食品安全“隱形殺手”。食品真實性已成為新征程上食品安全的焦點問題和重要內(nèi)容，是食品安全治理工作重頭戲。食品真實性需要全球“共建共治共享”，亟待不斷增強保障食品真實性和打擊食品摻假使假的科技創(chuàng)新能力，提升食品真實性監(jiān)管治理水平。

熱點六：保健食品新功能——制度“破冰”賦能產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新

解讀專家：謝明勇，中國工程院院士、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任

我國發(fā)布實施的24項保健食品功能聲稱與《保健食品新功能技術(shù)評價實施細則（試行）》構(gòu)成了現(xiàn)有保健食品功能聲稱管理制度24+的有機整體。它是基于保健食品行業(yè)20余年的應(yīng)用實踐，對保健功能聲稱管理模式的創(chuàng)新，即允許任何單位或者個人在開展相關(guān)研究的基礎(chǔ)上，單獨或聯(lián)合提出24項保健食品功能聲稱以外的新功能建議，可推動保健食品新功能及產(chǎn)品研發(fā)，更好滿足人民群眾健康需求。

熱點七：反式脂肪酸被“拉黑”——走出消費誤區(qū)先要科學(xué)認(rèn)知

解讀專家：王興國，江南大學(xué)食品學(xué)院教授

反式脂肪酸是不飽和脂肪酸中的一種，具有天然和加工兩種來源。盡管長期過量攝入反式脂肪酸對健康有害，但我國居民膳食中攝入量水平較低，風(fēng)險可控，消費者無需過度擔(dān)憂。從全球范圍來看，消除加工來源的反式脂肪酸是必然趨勢，應(yīng)通過不斷加強科技創(chuàng)新，提升消費認(rèn)知，保障人民健康。

熱點八：“防猝死套餐”走紅——別讓智商稅收割“脆皮年輕人”

解讀專家：馬冠生，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系主任、教授

不健康的生活方式和過度運動是導(dǎo)致猝死的重要誘因。“防猝死套餐”中的營養(yǎng)物質(zhì)具有一定的生理功能和健康效應(yīng)，但并沒有證據(jù)表明具有預(yù)防猝死的作用。保健食品不是藥品，不能宣稱具有疾病預(yù)防和治療作用。建議消費者合理膳食，踐行健康生活方式，提高健康素養(yǎng)。同時建議相關(guān)部門繼續(xù)加強開展廣泛、深入的科普宣傳。

熱點九：數(shù)字標(biāo)簽試點——讓食品標(biāo)簽看著更方便

解讀專家：李寧，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任

數(shù)字標(biāo)簽是一種通過二維碼等形式，展示食品標(biāo)簽信息的新方式。沒有了標(biāo)示版面的限制，消費者可以以數(shù)字化方式了解食品信息，滿足不同消費者閱讀食品標(biāo)簽的需求。行業(yè)應(yīng)合力加速標(biāo)簽數(shù)字化進程，迎著數(shù)字化創(chuàng)新發(fā)展的浪潮，讓消費者接收到更清晰、全面的食品標(biāo)簽信息，最終將數(shù)字標(biāo)簽作為一種常態(tài)化的標(biāo)簽載體，在更多的領(lǐng)域得到應(yīng)用和推廣。

熱點十：沙門氏菌——致病微生物需重點防范

解讀專家：劉秀梅，中國疾病預(yù)防控制中心原食品安全首席專家

沙門氏菌是全球普遍關(guān)注的食源性致病菌，因污染肉、蛋、果蔬和乳制品等引起人的胃腸道疾病，腹瀉嚴(yán)重可導(dǎo)致脫水甚至死亡。沙門氏菌主要來源于人和動物的腸道、水源和生產(chǎn)加工環(huán)境以及儲運和加工過程的交叉污染。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)執(zhí)行良好衛(wèi)生操作規(guī)范，加強過程控制。餐飲從業(yè)人員和消費者更要認(rèn)真執(zhí)行“食品安全五要點”，把好食品入口的最后一關(guān)。