中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊(記者桑雪騏)1月8日,盒馬正式啟動(dòng)“年貨節(jié)”,年菜、八寶飯、車?yán)遄?、年宵花等春?jié)限定款商品即將在全國(guó)上新。對(duì)于2024年選擇回家或旅行過年的用戶,盒馬還計(jì)劃推出“年菜先到家”的配套服務(wù)。
多方消息顯示,2024年線下的年夜飯預(yù)訂已呈現(xiàn)“爆單”趨勢(shì),半成品菜依然會(huì)成為今年除夕餐桌的主力。盒馬2024年主推的年菜既有“排面”,有帝王蟹、老虎蟹等大海鮮,也講究健康——配料表只有調(diào)味料的高湯,還有技術(shù)加持,通過工藝創(chuàng)新讓復(fù)熱更簡(jiǎn)單、口味更好吃的大菜、硬菜。
盒馬年菜新品黑松露芝士帝王蟹腿。資料圖片
復(fù)原率原是企業(yè)研發(fā)產(chǎn)品中的一項(xiàng)指標(biāo),如今被越來越多的預(yù)制菜企業(yè)用來描述預(yù)制菜口感與堂食現(xiàn)做菜肴的相似度。在近日由上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)牽頭組織的“預(yù)制菜復(fù)原率測(cè)試”中,盒馬有四道菜品獲得金獎(jiǎng),其中黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。
盒馬早在2023年12月底上線了“帝王蟹三件套”,該系列新品憑借操作便捷、高復(fù)原率以及低于餐廳同款5折的價(jià)格,成功進(jìn)入很多“盒區(qū)”消費(fèi)者的年菜清單。盒馬研發(fā)采購蔡玉貴介紹,帝王蟹早已成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)者年夜飯餐桌上的???,2024年盒馬首次嘗試將其做成7分鐘即可復(fù)原的半成品菜肴,且市面上沒有同類產(chǎn)品,差異性顯著。
“保留蟹肉的口感和鮮甜是做好帝王蟹的關(guān)鍵,所以需要洗掉蟹肉周邊的游離蛋白,用不同濃度的糖水置換蟹肉中的鹽分,再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等輔料,最終做成了三道分別對(duì)應(yīng)著蒸、烤、炒三種復(fù)原方式的菜品,其中每一個(gè)環(huán)節(jié)都是為了能讓消費(fèi)者簡(jiǎn)單復(fù)原?!辈逃褓F表示。
差異化的新品是為了滿足大家春節(jié)嘗鮮的需要,對(duì)于一些年夜飯餐桌上的“??汀保旭R也進(jìn)行了工藝的改良。2024年,盒馬將以湯為主的胡椒豬肚雞、金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞等菜品“重做一遍”, 該系列商品的核心工藝是原湯急凍技術(shù),把熬煮4-6個(gè)小時(shí)的原湯,急速降溫、冷凍,避免微生物滋生,省去高溫殺菌環(huán)節(jié),這樣既可以保留原湯的鮮美,同時(shí)也能讓成品的配料表更干凈。
創(chuàng)新工藝可以提升菜品口味復(fù)原率,但在年夜飯這個(gè)特殊場(chǎng)景下,年菜的“顏值復(fù)原率”同樣重要——年夜飯,既要好吃,也要好看。
2024年盒馬的大菜還為消費(fèi)者準(zhǔn)備了“擺盤說明”?!耙札堯v虎躍宴為例,食材采用了一整只波士頓龍蝦和6只阿曼達(dá)老虎蟹,是年夜飯桌上堪當(dāng)C位的大菜,考慮到消費(fèi)者有曬年夜的社交需求,我們細(xì)化了這道菜的復(fù)熱順序和擺盤標(biāo)準(zhǔn),讓大家能夠復(fù)原菜品口味的同時(shí)也能復(fù)原出它的‘顏值’?!?盒馬研發(fā)采購劉俊表示。
這個(gè)春節(jié),因?yàn)椤俺ι习唷薄胺掂l(xiāng)過年”等原因,消費(fèi)者對(duì)年夜飯的需求也發(fā)生了變化,方便、可寄送成為2024年消費(fèi)者對(duì)年夜飯的主要需求。
行業(yè)數(shù)據(jù)顯示,2024年選擇返鄉(xiāng)過年、旅行過年的消費(fèi)群體會(huì)多過往年。盒馬調(diào)研用戶發(fā)現(xiàn),有64%的用戶將返鄉(xiāng)過年;5%的用戶計(jì)劃旅行過年。為了讓大家可以輕裝應(yīng)對(duì)即將到來的春運(yùn),盒馬計(jì)劃推出“讓年菜先到家”的包郵服務(wù)。
另外,為了讓除夕上班的打工人吃到熱乎的年夜飯,盒馬不僅簡(jiǎn)化了半成品年菜的復(fù)熱方式,還準(zhǔn)備了海鮮大咖、炸帶魚、豬肋排等豐富的成品年菜,并準(zhǔn)備好了配送運(yùn)力,為廣大“盒區(qū)”用戶提供年夜飯送上門服務(wù)。
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