中國消費者報南昌訊（熊錚 記者朱海）咖啡提神，但引用不當，也可能會傷身。10月11日，江西省市場監(jiān)管局就此發(fā)布消費提示。

為什么咖啡能提神？人體長時間不休息，會產(chǎn)生一種叫作“腺苷”的物質(zhì)，這種物質(zhì)能夠與大腦中的腺苷受體結(jié)合，并向大腦傳遞疲勞的信息，讓人產(chǎn)生困意。而咖啡中咖啡因的化學結(jié)構(gòu)與腺苷相似，進入人體后，便取代腺苷與腺苷受體結(jié)合，從而影響大腦接受到疲勞的信號，進而起到“提神”的作用。同時，咖啡因會促進人體腎上腺素的分泌，腎上腺素是一種強烈的心臟興奮劑，因此可以使人感到興奮。每個人的新陳代謝不同，攝入的咖啡量不同，影響也不同，對咖啡因過于敏感的人喝咖啡后，在提神的同時也可能會出現(xiàn)神經(jīng)過敏或腸胃不適等癥狀。

為什么咖啡又酸又苦？咖啡的酸味和苦味，與咖啡豆的烘焙直接相關(guān)。烘焙過程中，咖啡豆中的綠原酸會轉(zhuǎn)化為綠原酸內(nèi)酯，繼續(xù)加深烘焙度，后者將分解為苯基二氫化茚，苯基二氫化茚是造成咖啡苦味的根本原因。造成咖啡酸味的主要原因是奎寧酸。烘焙過程中，奎寧酸也會隨烘焙度加深而增加，若烘焙后再經(jīng)過高溫處理，形成的酸開始分解，之后再加深烘焙度，酸味就會越來越淡。需要注意的是，咖啡變涼后，酸味和苦味會更明顯，宜趁熱喝。

喝咖啡牙齒會變黃？咖啡中含有棕黃色的物質(zhì)——單寧酸。長期喝咖啡，單寧酸會沉淀附著在牙齒上，并且滲透進牙齒的微孔中。長此以往，單寧酸會在牙齒內(nèi)不斷積累，從而使牙齒變黃。為了避免喝咖啡導致牙齒變黃，可以在咖啡中加入牛奶，因為單寧酸會與牛奶中的酪蛋白結(jié)合，從而阻礙單寧酸向牙齒內(nèi)滲透。另外，喝完咖啡后漱口，也能在一定程度上減緩牙齒變黃。但值得注意的是，剛喝完咖啡不建議立即刷牙，因為咖啡中的酸性物質(zhì)會使牙齒表面的牙釉質(zhì)軟化，此時刷牙會破壞牙釉質(zhì)，建議在喝完咖啡半小時以后再刷牙。

咖啡和酒能一起喝？此前，瑞幸和貴州茅臺聯(lián)合推出的“醬香拿鐵”沖上熱搜。那么，醬香拿鐵=茅臺+咖啡嗎？其實，醬香拿鐵并不是簡單用酒和咖啡混合，而是用“白酒風味厚奶”按比例調(diào)配而成的飲品，其酒精度低于0.5%vol。酒精和咖啡因都能興奮神經(jīng)中樞，如果同時大量飲用，兩者協(xié)同作用會刺激心臟和胃黏膜，造成神經(jīng)過度興奮，心跳加快，分泌過多胃酸。在日常生活中，不建議同時飲用酒和咖啡。因此，即便“醬香拿鐵”再好喝，也要適當飲用，切莫“貪杯”。

江西省市場監(jiān)管局提醒廣大消費者，首先，咖啡需適量飲用，過量飲用咖啡，可能會引起失眠、煩躁、面紅及消化道不適等癥狀；如果攝入了茶飲料、奶茶、巧克力等其他含咖啡因的食品，更應(yīng)相應(yīng)減少咖啡的飲用量。其次，謹慎添加糖、奶精等咖啡“伴侶”，它們在一定程度上增加了熱量，容易引發(fā)肥胖。第三，孕婦、正在服藥以及患有消化道潰瘍、胃炎的人群，應(yīng)盡量少喝或不喝咖啡，以免影響身體健康。