中國(guó)消費(fèi)者報(bào)福州訊（陳瓊英 記者張文章）9月21日清晨6時(shí)許，福建省廈門市象嶼慈愛(ài)老年養(yǎng)護(hù)中心的后廚里像往日一樣傳出“當(dāng)當(dāng)當(dāng)……”的切菜聲，廚師根據(jù)專職營(yíng)養(yǎng)師安排的菜單熟練地將香菇和菠菜切成薄厚一致的小塊，在炒鍋中倒入“鷺品”花生油、蔥蒜開(kāi)始“爆鍋”，隨著“刺啦”一聲蔬菜入鍋，濃郁的菜香撲鼻而來(lái)。這個(gè)養(yǎng)護(hù)中心正嚴(yán)格執(zhí)行養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，讓老年人吃出安全、吃出健康。

8月15日，福建省首個(gè)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范》（以下簡(jiǎn)稱《規(guī)范》）正式發(fā)布實(shí)施。該《規(guī)范》由廈門市湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院共同起草，廈門市食品安全工作聯(lián)合會(huì)發(fā)布?！兑?guī)范》明確了養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂的食品安全管理制度，內(nèi)容詳實(shí)，實(shí)用性和可操作性強(qiáng)，為行業(yè)提供可復(fù)制、可推廣的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)了解，象嶼慈愛(ài)食堂為首批《規(guī)范》示范點(diǎn)。

養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全管理規(guī)范宣貫推進(jìn)會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。資料圖片

歷經(jīng)一個(gè)多月的改造，9月21日，廈門市湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合區(qū)民政局、廈門市養(yǎng)老服務(wù)促進(jìn)會(huì)等在象嶼慈愛(ài)老年養(yǎng)護(hù)中心召開(kāi)“食安提升有團(tuán)標(biāo)護(hù)航養(yǎng)老享健康”《規(guī)范》宣貫推進(jìn)會(huì)，現(xiàn)場(chǎng)展示、講解團(tuán)標(biāo)落地效果。湖里區(qū)8家養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)食堂負(fù)責(zé)人及食品安全管理人員參與學(xué)習(xí)、觀摩。

《規(guī)范》制定前期，湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局與廈門市標(biāo)準(zhǔn)化研究院對(duì)湖里區(qū)6家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂開(kāi)展實(shí)地調(diào)研、座談，了解行業(yè)現(xiàn)狀；并向全市相關(guān)主管部門、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)廣泛征求意見(jiàn)而后起草?！兑?guī)范》對(duì)食品供應(yīng)商、食品從業(yè)人員、食品加工制作、集中用餐陪餐等各方面都有明確的要求和限制；倡導(dǎo)養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)“明廚亮灶”接入監(jiān)管部門“雪亮工程”視頻圖像云平臺(tái)；鼓勵(lì)采購(gòu)“鷺品”標(biāo)識(shí)供廈食品；鼓勵(lì)合理配置小分量、多規(guī)格的餐品、主食或者套餐，避免浪費(fèi)。

《規(guī)范》也在膳食管理上做了適老化規(guī)定，例如嚴(yán)禁養(yǎng)老機(jī)構(gòu)使用生食動(dòng)物類產(chǎn)品、水產(chǎn)品；推薦根據(jù)老年人的疾病特點(diǎn)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)估后配置特殊膳食；要求根據(jù)老年人咀嚼、吞咽及消化功能的不同，為老年人提供普通膳食、軟食等；食譜每周更新一次，且一周不重復(fù)等等細(xì)節(jié)規(guī)范。

老吾老，以及人之老。尊老已逐漸成為全社會(huì)良好風(fēng)尚。湖里區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局不僅繃緊“執(zhí)法公正”這根弦，把好養(yǎng)老服務(wù)機(jī)構(gòu)的食品安全“入口關(guān)”，更注重強(qiáng)化管理服務(wù)機(jī)構(gòu)職能，強(qiáng)化與民政部門、行業(yè)協(xié)會(huì)一起，動(dòng)員公辦養(yǎng)老機(jī)構(gòu)率先垂范，主動(dòng)對(duì)接標(biāo)準(zhǔn)，貫徹標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，強(qiáng)化“以點(diǎn)帶面”，將跟進(jìn)養(yǎng)老機(jī)構(gòu)團(tuán)標(biāo)實(shí)施狀況，鼓勵(lì)更多養(yǎng)老機(jī)構(gòu)執(zhí)行《規(guī)范》，帶動(dòng)廈門全市養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂食品安全整體水平的提升。