7月2日，“鐘薛高31度室溫下放1小時不化”上熱搜。2日晚間，針對網(wǎng)傳鐘薛高海鹽椰椰產(chǎn)品長時間不融化的問題，鐘薛高回應(yīng)稱：并不存在不融化的雪糕。固形物高、水少，完全融化后自然就為粘稠狀，不會完全散開變成一攤水狀。（據(jù)7月3日中國新聞網(wǎng)報道）

鐘薛高的一款雪糕產(chǎn)品竟然在31度的室溫下長達一小時“冰身不化”，這種從表面看來違背生活常識和物理規(guī)律的“神奇”現(xiàn)象，引發(fā)了人們對于雪糕質(zhì)量與安全的疑慮和擔憂。許多人由此聯(lián)想到幾年前媒體曝光過的存放數(shù)年不變質(zhì)的月餅，會把對“不融化”的雪糕的食品安全疑點，指向種類繁多、功能強大的食品添加劑。

鐘薛高的回應(yīng)很及時，也有一定的說服力：網(wǎng)傳的雪糕產(chǎn)品之所以在常溫下不易融化，主要是因為產(chǎn)品配方中的主要成分為牛奶、稀奶油、椰漿、煉乳、全脂奶粉、冰蛋黃等，產(chǎn)品所含固形物含量達到40%左右，除部分原料本身含有少量水分外，配方未額外添加飲用水，且產(chǎn)品中還按照國家標準使用了食品乳化增稠劑。水分少，固形物多，加上食品乳化增稠劑的使用，雪糕自然能夠保有較強的“固形力”，不易化成一攤水。從理論上說，鐘薛高的回應(yīng)是有道理且站得住腳的。但顯然，鐘薛高僅有理論上的回應(yīng)還不夠，還有必要給出更翔實的檢測數(shù)據(jù)。監(jiān)管部門、消協(xié)以及相關(guān)食品行業(yè)協(xié)會等也應(yīng)關(guān)注和介入并啟動調(diào)查，用外部監(jiān)督的數(shù)據(jù)和結(jié)果來驗證鐘薛高給出的解釋，全面、客觀、準確地回應(yīng)消費者的質(zhì)疑。

其實，“不融化”的雪糕折射出了很多消費者對食品添加劑的不了解、不放心等問題。有相當數(shù)量的消費者認為，只有少添加或不添加食品添加劑的食品才是綠色、健康、安全的食品，而食品中使用的添加劑越多，其安全風險系數(shù)就越高，對人體健康的威脅或危害就越大。顯然，這是一種食品安全認知誤區(qū)。食品添加劑的標準限值與危害值之間有很大的距離，只要企業(yè)嚴格依法依標準使用食品添加劑，食品的質(zhì)量和安全就能得到保障。

要引導(dǎo)消費者走出對食品添加劑的認知誤區(qū)，消除對食品添加劑的不信任甚至恐懼心理，市場監(jiān)管部門、消協(xié)、科協(xié)、食品行業(yè)協(xié)會以及食品企業(yè)應(yīng)該加大對食品添加劑的宣傳科普力度，讓消費者了解食品添加劑的相關(guān)標準、規(guī)則、功能用途，客觀看待食品添加劑的利與弊。食品標準制定部門應(yīng)以食品安全需求為導(dǎo)向，以最嚴格、最安全的標準制定食品添加劑的添加標準，并根據(jù)食品行業(yè)的發(fā)展趨勢及時更新升級食品添加劑的品種和標準，確保每一種食品、每一種食品添加劑的生產(chǎn)使用都有標可依。企業(yè)應(yīng)該承擔食品安全主體責任，增強自律意識、法律意識，嚴守食品安全底線，追求食品安全高線，嚴格執(zhí)行食品添加劑的進銷貨查驗制度及添加使用流程，嚴格依標準添加，嚴格自檢，堅決杜絕亂添加、超標添加。市場監(jiān)管部門應(yīng)依托國家、省、市、縣四級抽檢體系以及雙隨機檢查、專項檢查等手段，筑牢對食品添加劑的監(jiān)督網(wǎng)，降低乃至消除亂添加、超標添加帶來的食品安全風險，給消費者營造健康、安全、放心的食品市場環(huán)境，守住食品安全底線，提振消費者對食品安全的信心。（李英鋒）