中國消費者報報道（張婷  記者朱海）12月11日，正值周末，江西省宜春市中心城區(qū)萬達購物廣場宜春店內(nèi)顧客如織，消費者正安心選購、品嘗各種食物。在這份安全保障的背后，有5000多個傳感器的智慧食品安全系統(tǒng)充當(dāng)著店內(nèi)食品安全監(jiān)管的“千里眼”和“順風(fēng)耳”，力求規(guī)避各種食品安全風(fēng)險，確保不出現(xiàn)任何食品安全事故。

擁有10萬多平方米的萬達購物廣場宜春店，是宜春市袁州區(qū)市場監(jiān)管局確定的第一家大型食品綜合體食品安全監(jiān)管試點單位，通過建立食品安全管理智慧系統(tǒng)和全員培訓(xùn)體系，構(gòu)筑起食品安全屏障。據(jù)袁州區(qū)市場監(jiān)管局黨組成員、區(qū)食品安全委員會辦公室專職副主任易衛(wèi)東介紹，萬達購物廣場宜春店結(jié)合實際，依托市場監(jiān)管部門研發(fā)的食品安全管理智慧系統(tǒng)，實現(xiàn)內(nèi)部食品安全管理由“模擬化”向“數(shù)字化”轉(zhuǎn)型升級，形成了“食品安全宣傳可視化、食品安全管理智能化、隱患處置專業(yè)化、內(nèi)部管理網(wǎng)格化”的鮮明特色。

“二樓3號飲食店一工作人員未著工作服作業(yè)，請及時糾正。”在袁州區(qū)市場監(jiān)管局食品安全智慧控制中心，市場監(jiān)管執(zhí)法人員正在下達指令。不到1分鐘，違章作業(yè)就被糾正。

袁州區(qū)市場監(jiān)管局食品安全智慧控制中心平臺。

消除食品安全隱患，要技防更要人防。據(jù)介紹，萬達購物廣場宜春店各個食品商戶的雇員，以及外保、保潔、臨時人員等非萬達人員占到80%以上。這個群體數(shù)量龐大，流動性強，僅僅依靠食品經(jīng)營中小型商戶自己的力量，很難對他們進行食品安全培訓(xùn)。

對此，袁州區(qū)市場監(jiān)管局城東分局執(zhí)法人員為萬達購物廣場宜春店特別編制了8門培訓(xùn)課程，既有通識食品安全法律法規(guī)課，也有面向后廚、餐飲等與食品安全相關(guān)的專項課程。每門課程不超過5分鐘，圖文并茂、通俗易懂、簡單易記。

“這樣做的目的，就是讓每個人都成為食品安全管理員，以此確保顧客的食用安全。”具萬達購物廣場宜春店品質(zhì)經(jīng)理晏平華介紹，他們已經(jīng)培訓(xùn)了1000多人次，培訓(xùn)記錄、考試圖片等，都在萬達自己開發(fā)的“萬安全”小程序上，通過小程序電子掃碼驗證，培訓(xùn)記錄一目了然，并向城東分局備案。

易衛(wèi)東告訴記者，結(jié)合試點工作的開展，該局準(zhǔn)備在所轄宜春中心城區(qū)范圍內(nèi)全面鋪開大中型食品綜合體治理工作，切實形成食品安全標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管的集群效應(yīng)。

不同于萬達購物廣場宜春店，宜春明月之都大酒店實施的則是食品安全承諾制，讓員工和相關(guān)人員成為食品安全的責(zé)任主體。

在袁州區(qū)市場監(jiān)管局食品安全智慧控制中心，執(zhí)法人員緊盯著屏幕，正上方貼著“在崗一分鐘，盡責(zé)60秒”標(biāo)語。負責(zé)人劉小雋介紹，只要發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，屏幕上方就會出現(xiàn)紅點報警，食品綜合體接到指令后，安排的工作人員一分鐘就能趕到現(xiàn)場處理。

宜春明月之都大酒店今年5月16日開業(yè)，生意十分火爆。之前，場所開業(yè)必須要先申請市場監(jiān)管等部門派人去現(xiàn)場檢查、審批，然后核查。沒有過關(guān)的要進行整改，整改完之后再重復(fù)之前的步驟，相當(dāng)繁瑣。把證照辦好，最快也要10天才可以營業(yè)。

“相比過去，食品安全承諾制最大的變化就是場所負責(zé)人承諾本場所辦理營業(yè)執(zhí)照后，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)即可開業(yè)，而不用等市場監(jiān)管等部門檢查合格頻發(fā)相關(guān)許可證后再開業(yè)，這有利于激發(fā)食品綜合體依法履職的內(nèi)生動力。”易衛(wèi)東對記者說，實施承諾制后，食品安全責(zé)任主體查擺問題更積極了。同時，局機關(guān)相關(guān)職能部門、基層分局結(jié)合“雙隨機一公開”監(jiān)管要求，將食品安全重點綜合體兌現(xiàn)承諾的情況納入監(jiān)督抽查范圍，發(fā)現(xiàn)承諾失實的，依法依規(guī)查處，切實提升食品安全執(zhí)法懲戒效果，督促綜合體和個人依法履行食品安全職責(zé)。

12月11日，記者隨同袁州區(qū)市場監(jiān)管局食品流通股、城東分局執(zhí)法人員在宜春明月之都大酒店進行食品安全專項檢查，從落實備案制度、食品經(jīng)營許可、從業(yè)人員持健康證上崗及個人衛(wèi)生、索證索票和進貨查驗、食品加工場所的工藝流程和衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備配備和運轉(zhuǎn)、餐飲器具清洗消毒、食品貯存和庫房管理、涼菜等高風(fēng)險品種管理、食品留樣管理和餐廚廢棄物處置等方面，開展“問診式”檢查，沒有發(fā)現(xiàn)較大的食品安全隱患。

據(jù)袁州區(qū)市場監(jiān)管局黨組書記、局長張家清介紹，今年以來，該局對所轄宜春中心城區(qū)、袁州區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)2000余家規(guī)模較大的農(nóng)貿(mào)市場、超市、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、餐飲店等食品綜合體開展指導(dǎo)服務(wù)檢查，共發(fā)現(xiàn)食品安全隱患159處，當(dāng)場整改140處，限期整改19處，有力提升了社會面食品安全防控能力。另據(jù)了解，今年以來，袁州區(qū)食品安全綜合體違法行為總量較上年同期下降逾六成，行業(yè)消費者投訴總量較上年同期下降逾八成。