中國消費者報貴陽訊（記者劉文新）8月17日，記者從貴州省市場監(jiān)管局獲悉，貴州省市場監(jiān)管局、省教育廳、省民政廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于推動學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)開展食品安全餐前查驗工作的通知》（以下簡稱《通知》），要求學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)開展食品安全餐前查驗工作，切實有效降低學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)集中用餐食品安全風(fēng)險。

《通知》指出，學(xué)校食堂和養(yǎng)老機構(gòu)食堂的供餐對象主要為青少年、兒童和老年人，就餐群體特殊，身體抵抗力和免疫力均較低，且食堂供餐量大，餐飲加工制作過程環(huán)節(jié)多、風(fēng)險點多，食品安全風(fēng)險相對集中。

記者了解到，《通知》分別對采取食堂自制方式供餐和配送單位供餐方式供餐的學(xué)校、養(yǎng)老機構(gòu)的餐前查驗內(nèi)容作出詳細要求，對每餐提供的飯菜質(zhì)量和安全狀況進行認真查驗，確保食材燒熟、煮透；對每餐使用的餐飲具進行認真檢查，確保餐飲具洗凈、消毒。

據(jù)悉，查驗內(nèi)容主要涉及四個方面：

一、確保食材安全。食材從進貨入庫、出庫至最終加工使用，中間存在多個環(huán)節(jié)和過程，一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，如食材保存不當或未定期排查清理等，極易發(fā)生超過保質(zhì)期、腐敗變質(zhì)等情況。因此，在加工制作前有必要對食材進行查驗，確保食材新鮮、安全。

二、確保食材燒熟煮透。學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)食堂多為集中制售的“大鍋菜”，容易因食材量大、翻炒不均勻等造成未徹底燒熟煮透，隱藏安全隱患。因此，在供餐前非常有必要對加工出的食品進行查驗，確保其燒熟煮透，安全可靠。

三、確保餐飲具洗凈消毒。學(xué)校和養(yǎng)老機構(gòu)餐飲具用量大，清洗消毒工作量大、難度高，清洗消毒質(zhì)量難保障，存在安全隱患。因此，在供餐前非常有必要對使用的餐飲具進行查驗，確保其滿足最基本的安全要求。

四、確保集中用餐配送食品安全。采取校外供餐單位集中配送的，食品從加工制作完畢到食用前的時間間隔普遍較長，對配送企業(yè)的保溫冷藏等設(shè)施設(shè)備要求較高。因此，在供餐前非常有必要對集中用餐配送單位食品配送情況進行查驗，確保其配送食品滿足安全要求。