中國(guó)消費(fèi)者報(bào)杭州訊  7月1日起，浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的《農(nóng)村家宴中心建設(shè)與運(yùn)行管理規(guī)范》（DB33/T 2346-2021）省級(jí)地方標(biāo)準(zhǔn)在浙江省范圍內(nèi)實(shí)施。據(jù)悉，該標(biāo)準(zhǔn)由浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局提出并歸口，浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院牽頭，海寧市鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)、蘭溪市市場(chǎng)監(jiān)管局、浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)等單位共同制定。

據(jù)浙江省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，該標(biāo)準(zhǔn)秉持“統(tǒng)籌兼顧、適度超前”的原則，綜合浙江省各地農(nóng)村家宴的建設(shè)和管理，并借鑒海寧等地農(nóng)村家宴管理先進(jìn)的做法，緊抓農(nóng)村家宴的“放心”“安全”，對(duì)農(nóng)村家宴中心的選址和布局、廚房、廚師、流程管理、食材采購(gòu)和加工等明確提出了要求，做到建設(shè)有指導(dǎo)、管理有依據(jù)、服務(wù)有規(guī)范。

在功能布局方面，引導(dǎo)農(nóng)村家宴中心設(shè)置食材入口和成品出口通道，避免交叉污染。

在廚房建設(shè)方面，規(guī)定了農(nóng)村家宴中心裝修和設(shè)施設(shè)備的要求，并對(duì)移動(dòng)廚房提出了選址、搭建和操作要求；在廚師管理方面，除了規(guī)定基本的衛(wèi)生和技能外，還引導(dǎo)建立鄉(xiāng)廚協(xié)會(huì)，實(shí)現(xiàn)對(duì)鄉(xiāng)廚的管理。

在流程管理方面，記錄農(nóng)村家宴舉辦相關(guān)信息，并要求聚餐人數(shù)100人以上（含）的進(jìn)行備案。

在文明就餐方面，倡導(dǎo)勤儉節(jié)約，制止浪費(fèi)，使用公勺公筷,不使用不可降解的塑料制品。

在風(fēng)險(xiǎn)防控方面，規(guī)定突發(fā)性食品安全事件應(yīng)急處置要求外，還規(guī)定疫情防控期間不應(yīng)舉辦集體性農(nóng)村家宴活動(dòng)。

在服務(wù)方面，規(guī)定了食材采購(gòu)、貯存、加工、留樣和餐飲具消毒的要求，保證舌尖上的安全。

據(jù)介紹，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將破解農(nóng)村家宴聚餐場(chǎng)所簡(jiǎn)陋、食品安全風(fēng)險(xiǎn)高等難題，進(jìn)一步提高農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控水平，切實(shí)保障廣大農(nóng)村人民群眾身體健康和生命安全，為農(nóng)村家宴市場(chǎng)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化發(fā)展夯實(shí)了基礎(chǔ)。（施本允）