中國消費(fèi)者報報道(魏清心 肖靜 記者張文章)春節(jié)即將到來，在響應(yīng)留廈過年的倡導(dǎo)下，年夜飯需求量也發(fā)生了變化，線上訂購年夜飯成了“剛需”，那么餐飲企業(yè)的年夜飯準(zhǔn)備得如何?食品安全是否達(dá)到要求?為了保障留廈人員過年期間舌尖上的安全，2月上旬，福建省廈門市海滄區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員深入轄區(qū)幾家餐飲單位的后廚一探究竟。

檢查人員到酒店后廚檢查食品安全情況。

通過前期對轄區(qū)餐飲單位年夜飯承辦情況的摸排，此次檢查活動，海滄區(qū)市場監(jiān)管局抽取了泰地萬豪酒店、佳麗賀家、亞珠閩宴3家承辦“年夜飯”較多的“人氣”餐飲單位進(jìn)行食品安全檢查。

海滄區(qū)市場監(jiān)管局檢查人員圍繞新冠疫情防控各項措施及餐飲服務(wù)操作規(guī)范開展針對性的檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)這3家餐飲單位疫情防控意識較好，落實(shí)員工晨檢制度，進(jìn)門即查驗(yàn)八閩健康碼，對顧客測量體溫，其中佳麗賀家和亞珠閩宴還購入了自動體溫測量儀，減少顧客排隊，從業(yè)人員均佩戴口罩，購進(jìn)的進(jìn)口食品有入廈通行碼。特別是佳麗賀家還自行配備了傳菜機(jī)器人，實(shí)現(xiàn)“無接觸”送餐服務(wù)，既減少人員接觸又降低了人工成本。

檢查后廚時，檢查人員重點(diǎn)檢查了從業(yè)人員健康管理、食品原料進(jìn)貨查驗(yàn)、食品儲存、加工制作、留樣食品、冷藏設(shè)施、餐具消毒設(shè)施、年夜飯菜單等情況。從檢查結(jié)果來看，總體情況良好，比如泰地萬豪酒店將粗加工區(qū)和烹飪區(qū)進(jìn)行了物理樓層分割，避免加工食物交叉污染，佳麗賀家的散裝食材均用保鮮盒存放。但也發(fā)現(xiàn)了一些問題，如萬豪酒店專間紫外線燈個別損壞未及時更換，水果專間自動門感應(yīng)不靈敏。佳麗賀家部分原材料索證索票不到位。亞珠閩宴半成品冰箱放置生品、紫外線燈設(shè)置不規(guī)范，粗加工區(qū)域小，水池配備不足，存在一定的食品安全隱患。對存在的問題，檢查人員現(xiàn)場督促整改。

同時，檢查人員對年夜飯供餐單位提出監(jiān)管意見，要求規(guī)范進(jìn)貨渠道、嚴(yán)格臺賬管理、防止交叉污染、嚴(yán)控制作過程、嚴(yán)格人員管理，食品儲存合理、餐具清洗消毒到位，做好留樣記錄，不超范圍、超能力經(jīng)營，不采購來源不明、過期變質(zhì)食品，不經(jīng)營腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過保質(zhì)期限等不符合要求的食品，保障留廈人員年夜飯“舌尖”上的安全。

海滄區(qū)市場監(jiān)管局提醒消費(fèi)者，預(yù)訂年夜飯時要理性消費(fèi)，按需點(diǎn)餐，減少浪費(fèi)，使用公勺公筷，實(shí)現(xiàn)餐桌文明。若遇消費(fèi)糾紛，可撥打12315維權(quán)。