中國(guó)消費(fèi)者報(bào)濟(jì)南訊（記者尹訓(xùn)銀）今年以來(lái)，山東省沂南縣堅(jiān)持“四個(gè)最嚴(yán)”標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，提升餐飲服務(wù)單位廚房軟硬件水平，以廚房操作規(guī)范，環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品污染有效控制為目標(biāo)，全面開展“清潔廚房”等行動(dòng)措施，守住了餐飲領(lǐng)域“食品安全零事故”底線。

“網(wǎng)格化模式”構(gòu)筑起橫到邊縱到沿的監(jiān)管體系。沂南縣市場(chǎng)監(jiān)管部門通過下沉執(zhí)法重心，前移監(jiān)督關(guān)口，延伸執(zhí)法監(jiān)管力量，建立起完善的網(wǎng)格化監(jiān)管模式。通過定人、定崗、定責(zé)，落實(shí)餐飲單位食品安全監(jiān)管責(zé)任人，并在餐飲單位醒目位置懸掛的餐飲食品安全信息公示欄向社會(huì)公示，公布投訴舉報(bào)電話，著力解決餐飲監(jiān)管工作薄弱環(huán)節(jié)，做到店店有人管、事事有人問，實(shí)現(xiàn)了權(quán)責(zé)明確，責(zé)任到位，為食品安全提供了強(qiáng)有力的機(jī)制保障。

“清潔廚房”行動(dòng)提升餐飲服務(wù)單位硬件水平。以日常監(jiān)管和專項(xiàng)檢查為契機(jī)，督促餐飲服務(wù)單位對(duì)廚房布局、環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行整改，配備必要的消毒柜、保潔柜、留樣柜、冰箱冰柜等硬件設(shè)施。大力推行“色標(biāo)”管理，引導(dǎo)、鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位逐步實(shí)現(xiàn)食品加工用具、設(shè)備標(biāo)識(shí)管理。將清潔廚房行動(dòng)納入量化分級(jí)管理內(nèi)容。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)餐飲單位整改，并督促相關(guān)負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，切實(shí)做到餐前準(zhǔn)備“五嚴(yán)格”、供餐過程“三把關(guān)”、廚房管理“三規(guī)范”。目前，全縣106家大中型餐飲單位“清潔廚房”率達(dá)100%。                                                

“明廚亮灶”提升行動(dòng)守護(hù)餐飲食品安全。將學(xué)校（含幼兒園）食堂、大型餐飲單位、網(wǎng)絡(luò)餐飲聚集區(qū)等作為重點(diǎn)單位，深入開展“明廚亮灶”質(zhì)量提升行動(dòng)，努力打造校園“陽(yáng)光餐飲”，提升“明廚亮灶”覆蓋面。2018年以來(lái)，共檢查學(xué)校食堂2400余家次，發(fā)現(xiàn)問題隱患3200余條，下達(dá)《責(zé)令改正通知書》523份，簽訂《學(xué)校食堂食品安全責(zé)任書》600余份，全縣211家學(xué)校食堂（含幼兒園）、150家餐飲單位實(shí)現(xiàn)“明廚亮灶”目標(biāo)。

“量化分級(jí)”倒逼餐飲服務(wù)單位提高食品安全水平。積極實(shí)施餐飲服務(wù)食品安全量化分級(jí)管理，進(jìn)一步完善餐飲服務(wù)量化分級(jí)公示制度，倒逼餐飲服務(wù)單位提高食品安全水平。通過微信公眾號(hào)推廣、新聞報(bào)道等方式加強(qiáng)餐飲量化工作宣傳，充分發(fā)揮餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理和公示的作用，增強(qiáng)公眾健康餐飲消費(fèi)安全意識(shí)，形成“餐飲單位貼笑臉、就餐消費(fèi)尋笑臉、顧客滿意露笑臉”的濃厚氛圍，不斷提高全縣餐飲服務(wù)食品安全保障水平。截至目前，全縣211家學(xué)校食堂、15家大型餐飲單位量化分級(jí)均達(dá)到B級(jí)（良好）以上。

“線下監(jiān)管”行動(dòng)推動(dòng)網(wǎng)絡(luò)餐飲廚房清潔。根據(jù)餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升工作要求，沂南縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局持續(xù)開展了網(wǎng)絡(luò)訂餐專項(xiàng)整治系列行動(dòng)。通過現(xiàn)場(chǎng)檢查第三方平臺(tái)、約談平臺(tái)、線上線下雙向檢查網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)單位、網(wǎng)絡(luò)監(jiān)測(cè)違規(guī)情況、簽訂食品安全協(xié)議等多項(xiàng)工作，有效規(guī)范了入網(wǎng)餐飲提供者廚房衛(wèi)生管理水平。截至目前，共約談外賣平臺(tái)83家次，檢查外賣平臺(tái)126家次，入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位2089家次，下線入網(wǎng)餐飲服務(wù)單位782家次，督促整改214家次。

“6D食堂”創(chuàng)建推動(dòng)學(xué)校食堂管理精細(xì)化。今年以來(lái)，沂南縣積極引導(dǎo)各類學(xué)校創(chuàng)建以“物品定位、行為定標(biāo)、方法定式、崗位定責(zé)、考核定據(jù)、培訓(xùn)定時(shí)”為主要內(nèi)容的6D學(xué)校食堂，力求通過改造硬件設(shè)施，優(yōu)化軟件流程，達(dá)到強(qiáng)基礎(chǔ)，優(yōu)管理的目標(biāo)，全面提升學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化管理水平。截至目前，全縣已經(jīng)完成創(chuàng)建6D學(xué)校食堂34家，起到了很好的示范引領(lǐng)作用。