中國消費者報南寧訊（記者顧艷偉）11月3日，記者從廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)管局獲悉，該局聯(lián)合廣西教育廳、人力資源和社會保障廳等部門制定《廣西學校食堂“三無三有”食品安全工作指南》（以下簡稱《指南》），以建設(shè)學?！盁o水、無害、無異味”廚房為切入口，構(gòu)建學校食堂食品安全體系。

根據(jù)《指南》，廣西明確“無水廚房”建設(shè)標準，召開學校食堂“無水廚房”建設(shè)現(xiàn)場推進會，派出專家團隊，指導學校升級改造，確保食堂地面、墻壁等關(guān)鍵部位干燥整潔不濕滑。今年以來，廣西共劃撥學校食堂新建、改（擴）建專項經(jīng)費4.08億元，目前已完成近千家學?！盁o水廚房”標桿單位創(chuàng)建，覆蓋廣西大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道。

廣西將病媒生物防制納入學校食品安全風險管控清單，目前已有2.21萬個學校食堂基本完成病媒生物防制設(shè)施設(shè)備配備工作；升級“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶+AI”，精準抓拍違法違規(guī)行為，年內(nèi)通過AI抓拍推送有害生物等警示數(shù)據(jù)3.6萬多條，定向推送學校、教育等單位，學?；貍髡男畔?，形成智慧監(jiān)管閉環(huán)。

執(zhí)法人員在學校食堂烹飪區(qū)開展監(jiān)督檢查。廣西市場監(jiān)管局供圖

廣西還制定《餐飲服務(wù)提供者反餐飲浪費管理規(guī)范》地方標準，指導學校食品規(guī)范貯存管理、每餐次結(jié)束清潔廚房設(shè)施設(shè)備、及時清理后廚垃圾和廚余垃圾、提高食材利用等，確保食堂無異味。

截至目前，廣西市場監(jiān)管部門已開展128期學校食堂“隨機查餐廳”活動，組織社會各界人士隨機檢查284家學校食堂；推廣應(yīng)用“廣西餐安”APP，免費培訓學校食堂從業(yè)人員10.47萬人；聯(lián)合教育部門督促采用承包經(jīng)營或委托經(jīng)營、校外供餐服務(wù)的學校實施“雙總監(jiān)、雙安全員、雙管理”，目前配備率達100%。

廣西開展中小學“選餐制”試點工作，在優(yōu)化供餐模式、規(guī)范食材采購、實施價格監(jiān)督、完善食堂菜譜、規(guī)范財務(wù)管理、筑牢安全底線、健全信息公開、深化社會共治8個方面開展試點，進一步規(guī)范食堂管理和提高供餐質(zhì)量。創(chuàng)新建成廣西食品安全追溯及智慧監(jiān)管“桂食安”平臺，向師生家長公開食品進貨來源、供餐單位等信息。推進“桂食安”平臺與“牧運通—桂”系統(tǒng)貫通對接，目前共有276家屠宰場（廠）和10.3萬戶肉商經(jīng)營者的主體信息和屠宰、檢疫等溯源信息接入“桂食安”平臺。組織學校師生、家長對秋季學期學校食堂開展?jié)M意度測評，并公開測評結(jié)果，倒逼食堂提升食品安全管理和服務(wù)水平。

目前，廣西學校食堂、校外供餐單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率分別達97.05%、100%。廣西市場監(jiān)管部門暢通學校食品安全校內(nèi)投訴舉報渠道，建立校內(nèi)投訴舉報處置制度的學校達2.08萬家；推行以標準化規(guī)范化為引領(lǐng)強化學校食品安全管理，制修訂相關(guān)規(guī)范、標準7個；推動學校食堂、校外供餐單位建立HACCP或ISO22000管理體系，并積極申請認證，目前校外供餐單位管理體系獲證率已達100%。