中國消費者報報道（記者李建）一箱牛奶、一盒熟食、一瓶白酒……這些是日常生活中最普通但也最具煙火氣的消費品，如何能確保安全讓消費者放心，河北省唐山市市場監(jiān)管局在強化監(jiān)督檢查基礎上，引導全市89家企業(yè)在銷售終端直播食品生產(chǎn)全過程，用看得見的真實，亮出信得過的品質(zhì)。而類似這樣“明產(chǎn)亮造”的食品生產(chǎn)企業(yè)，今年該市還將新增40家。

3月25日，《中國消費者報》記者來到位于渤海灣南岸的唐山市，與市場監(jiān)管人員一起，走進食品商超和生產(chǎn)車間，現(xiàn)場感受食品生產(chǎn)者執(zhí)著品質(zhì)的用心，見證監(jiān)管人員守護安全的嚴謹。

看直播：“后廚”全流程視頻讓消費更放心

走進位于唐山市路南區(qū)新華道的藍塔烘焙萬達店，一個懸掛在甜點展示區(qū)上方的大屏幕十分搶眼：清洗、配料、成型、醒發(fā)、烘焙、裱花……一塊美味的蛋糕或面包，如何從原料到成品，實時直播的畫面清晰可見。 正在店內(nèi)選購的消費者王欣女士告訴《中國消費者報》記者，自己之所以喜歡到這兒來買面包、蛋糕，除了味道好，主要還是因為這兒敢把生產(chǎn)車間亮出來，用了啥樣的面粉和奶油，場所環(huán)境是不是整潔衛(wèi)生，加工操作是不是規(guī)范，都一目了然，讓人很有安全感。

藍塔烘焙店員向顧客介紹視頻里的食品生產(chǎn)實況。姚福明/攝

讓王欣以及和她一樣的普通消費者感到放心的大屏幕“網(wǎng)絡直播”，是河北省唐山市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)“明產(chǎn)亮造”工程的重要組成部分。從2023年2月開始，唐山市各級市場監(jiān)管部門引導幫扶具備條件的企業(yè)在原輔料驗收、清洗消毒、加工制作、產(chǎn)品貯存等食品生產(chǎn)關鍵環(huán)節(jié)和點位設置攝像頭，同時通過在企業(yè)直營店鋪、大型商超等安裝大屏幕或鏈接網(wǎng)絡平臺等方式，實時播出生產(chǎn)過程影像，接受社會監(jiān)督。

“明產(chǎn)亮造”讓食品生產(chǎn)透明度更高，讓消費者“看得明白，吃得放心”，不少此前采用直播銷售的廠家也紛紛把直播間的“背景板”換成了生產(chǎn)線。從2023年4月開始，唐山市谷津坊食品有限公司嘗試將直播間搬進工廠，撤掉設計精美的幕布，“原生態(tài)”展示工人師傅們在生產(chǎn)線上忙碌的身影。公司總經(jīng)理谷小光告訴《中國消費者報》記者，這種生產(chǎn)畫面的直接展示比口述效果好，消費者的感受更直觀、購買意愿更強，不僅有利于鞏固老顧客，對拓展新顧客也有明顯效果。

探車間：關鍵點位攝像頭讓“后廚”操作更透明

春暖花開，位于唐山市豐南區(qū)的施爾得肉制品有限公司（以下簡稱施爾得公司）廠區(qū)植被茂盛、生機盎然。走進廠區(qū)參觀通道，一塊寫有“兩問兩答”的展板讓人眼前一亮、心頭一暖：“你做的產(chǎn)品你自己吃不吃？不吃不生產(chǎn)！你銷售的產(chǎn)品你父母吃不吃？不吃不銷售！”

沿著通道一路向前，透過兩旁的玻璃觀景幕墻，干凈整潔的滾揉車間、灌裝車間、高溫車間、包裝車間、冷卻車間，身著工作服的工人師傅在流水線上忙碌的身影，依次映入記者眼簾。

豐南區(qū)市場監(jiān)管局工作人員在施尓得肉制品有限公司銷售門店查看比對視頻展示的生產(chǎn)實況。姚福明/攝

對于肉制品來說，消費者最擔心原料來源和加工過程出現(xiàn)問題。唐山市施爾得肉制品有限公司副總經(jīng)理呂雪蓮接受記者采訪時表示，2020年10月，公司正式建成豐南區(qū)首個3A級工業(yè)游景區(qū)，特別設置了肉制品車間和主食車間兩條觀光通道，全方位展示火腿、香腸、饅頭等食品生產(chǎn)線，主動引導顧客從銷售端走進生產(chǎn)端，讓顧客“變”游客，親眼驗證美味出爐的全流程，從而打消疑慮。市場監(jiān)管部門倡導的“明產(chǎn)亮造”工程實施后，公司又在生產(chǎn)線的所有關鍵環(huán)節(jié)布設了攝像頭，每個攝像頭記錄的畫面實時傳送到直營店的大屏上，讓更多顧客了解公司的產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量文化。

《中國消費者報》記者按照呂雪蓮的指點一路走一路數(shù)，發(fā)現(xiàn)整個公司從原料入廠到成品包裝，所有關鍵控制環(huán)節(jié)總共安裝了 30 個攝像頭，每個攝像頭記錄的實時畫面將同步傳輸?shù)皆摴?6個直營店營業(yè)廳顯示屏上。

一幀幀“眼見為實”的畫面，讓百姓對肉制品質(zhì)量的信任度明顯提升，產(chǎn)品的銷量也明顯增加。數(shù)據(jù)顯示，目前，唐山全市共有肉制品生產(chǎn)企業(yè)50家，2023年產(chǎn)量約35.7萬噸，產(chǎn)值 53億元 。

說監(jiān)管：科技賦能“明產(chǎn)亮造”做深做實

在唐山市，類似施爾得肉制品、藍塔烘焙這樣通過實時視頻公開食品生產(chǎn)全流程的企業(yè)，目前已經(jīng)達到89家，涵蓋了乳制品、肉制品、白酒等高風險品種以及面向消費者量大面廣的品種。2024年，該市計劃再新增40家“明產(chǎn)亮造”食品生產(chǎn)企業(yè)。

唐山市市場監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處處長吳志軍告訴記者，“明產(chǎn)亮造”的設計初衷是通過增強企業(yè)的管理創(chuàng)新性和生產(chǎn)透明度，提升消費者的信任感、安全感。有利于消費者參與社會共治，有利于推動食品生產(chǎn)企業(yè)落實主體責任。企業(yè)接受消費者和新聞媒體等社會監(jiān)督，對其不斷加強食品安全管理，提升提高食品安全管理水平能夠起到有力的監(jiān)督和促進作用。

據(jù)介紹，為讓更多食品生產(chǎn)企業(yè)有底氣將銷售的“背景板”換成“生產(chǎn)全過程”，唐山市市場監(jiān)管局通過集中培訓、上門把脈、全程跟進等方式，引導食品生產(chǎn)企業(yè)落實良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系（HACCP），提高食品安全管理水平。在過去一年中，包括唐山市谷津坊食品有限公司在內(nèi)的31家企業(yè)順利通過HACCP認證，全市通過HACCP認證食品生產(chǎn)企業(yè)累計達到200家，位居河北省前列。

如何讓“明產(chǎn)亮造”工程做細做實、做深做精。唐山市市場監(jiān)管部門還將探索企業(yè)攝像頭視頻信號、溫濕度物聯(lián)設備信號等與智慧監(jiān)管平臺的并入貫通，通過AI抓拍等方式，實時識別生產(chǎn)加工過程中的違規(guī)行為，第一時間在后臺發(fā)出整改提醒，確保群眾“舌尖上的安全”。