中國(guó)消費(fèi)者報(bào)深圳訊（記者黃劼）11月14日，記者從深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，為有效提升食品小作坊產(chǎn)品質(zhì)量安全，該局開(kāi)展食品小作坊五年幫扶提升行動(dòng)，通過(guò)一系列舉措，推進(jìn)食品小作坊質(zhì)量管理從無(wú)到有、由有至優(yōu)。

街頭巷尾的脆皮燒鴨、咸香燒雞、蜜汁叉燒這些飯桌上不可或缺的“美味佳肴”往往是來(lái)自食品小作坊。為保障民生經(jīng)濟(jì)，也為守護(hù)食品安全底線，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了走訪摸排、專(zhuān)題研討以及專(zhuān)家論證等一系列工作，并于2017年將燒臘、鹵肉等傳統(tǒng)食品納入食品小作坊許可目錄，個(gè)體工商戶被列入允許生產(chǎn)燒臘等食品的范圍。由于食品小作坊屬于“新業(yè)態(tài)”，其生產(chǎn)規(guī)模小，工藝簡(jiǎn)單，大多為家庭式作坊，從業(yè)人員未接受過(guò)系統(tǒng)性食品安全教育，食品安全成為監(jiān)管一大難題。自2019年起，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展食品小作坊五年幫扶提升行動(dòng)，通過(guò)制規(guī)范、普法規(guī)、強(qiáng)監(jiān)管、優(yōu)服務(wù)、育品牌等系列舉措，縱深推進(jìn)食品小作坊提質(zhì)行動(dòng)有成效。

據(jù)了解，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局結(jié)合本地食品小作坊類(lèi)型分布情況，為面制品和肉制品食品小作坊設(shè)計(jì)了車(chē)間平面布局圖模板，向食品小作坊申請(qǐng)開(kāi)辦者明示開(kāi)辦標(biāo)準(zhǔn)，把好食品安全“第一道關(guān)口”。同時(shí)，制定了《深圳市生濕（干）面制品生產(chǎn)加工小作坊規(guī)范生產(chǎn)工作指引》及系列食品安全制度，對(duì)生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、加工過(guò)程、產(chǎn)品質(zhì)量等作出明確規(guī)定，為食品小作坊對(duì)后續(xù)生產(chǎn)規(guī)范提供參考。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局還緊抓食品安全和安全生產(chǎn)主體責(zé)任兩個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，采取上門(mén)面授、集中授課、微視頻教學(xué)等形式，開(kāi)展了一系列法規(guī)宣貫活動(dòng)，進(jìn)一步增強(qiáng)從業(yè)人員基本技能素養(yǎng)及食品安全防范意識(shí)，促進(jìn)從業(yè)人員依法依規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，并印發(fā)食品小作坊食品安全管理員學(xué)習(xí)手冊(cè)，幫助從業(yè)人員考取食品安全管理員證，切實(shí)提升食品小作坊質(zhì)量管理水平，深化食品小作坊品質(zhì)提升行動(dòng)成效。

在完善監(jiān)管機(jī)制方面，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局采取“市、區(qū)、街道”三位一體的方式，每年對(duì)全市食品小作坊開(kāi)展全覆蓋“一對(duì)一會(huì)診”式幫扶指導(dǎo)。根據(jù)食品生產(chǎn)特點(diǎn)，全要素、全流程幫助食品小作坊梳理短板弱項(xiàng)，剖析成因，建立健全幫扶事項(xiàng)清單，提供“菜單式”服務(wù)。此外，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局還編制了《深圳市食品生產(chǎn)加工小作坊監(jiān)管工作指南》，作為食品小作坊從業(yè)者及監(jiān)管人員的“工具書(shū)”，查什么、怎么查、查后怎么辦等問(wèn)題得以明確和細(xì)化。

記者還了解到，深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局深汕監(jiān)管局立足區(qū)域特色，積極主導(dǎo)地方傳統(tǒng)食品標(biāo)準(zhǔn)的申報(bào)、立項(xiàng)和編制等工作，推動(dòng)區(qū)域特色食品產(chǎn)業(yè)合法化、規(guī)范化。深圳市市場(chǎng)監(jiān)管局則探索推進(jìn)“引領(lǐng)式”帶動(dòng)模式，對(duì)部分基礎(chǔ)條件比較好的食品小作坊，重點(diǎn)幫扶提升，培育為區(qū)域食品小作坊示范店，充分發(fā)揮其示范帶動(dòng)作用。通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀摩、對(duì)標(biāo)對(duì)表，學(xué)習(xí)借鑒等方式，激發(fā)食品小作坊蛻變的“原動(dòng)力”，從而推進(jìn)行業(yè)質(zhì)效的提升。