中國消費者報上海訊（記者劉浩）9月19日，上海市市場監(jiān)管局舉辦2023年上海市質(zhì)量認證系列宣傳體驗周啟動儀式。會上，上海紅子雞美食總匯有限公司（紅子雞鳳凰樓）、豐收日（集團）股份有限公司（豐收日豫園店、豐和日麗蟠龍?zhí)斓氐辏?家本土中式餐飲企業(yè)獲頒上海市首批綠色餐飲服務(wù)認證證書。

記者了解到，上海市市場監(jiān)管局以“標(biāo)準(zhǔn)+認證”手段，首次推出中式正餐綠色服務(wù)認證。該認證覆蓋了中式餐廳正餐服務(wù)的全過程，通過定性和定量的指標(biāo)驗證評定餐飲企業(yè)在資源利用效率最大化、環(huán)境影響最小化、消費者飲食健康安全最優(yōu)化等方面的能力水平以及達標(biāo)等級，倡導(dǎo)綠色生產(chǎn)和生活方式，推動餐飲行業(yè)以綠色驅(qū)動未來發(fā)展。

在上海市市場監(jiān)管局組織和指導(dǎo)下，由上海市檢驗檢測認證協(xié)會聯(lián)合相關(guān)認證機構(gòu)、餐飲企業(yè)編制的《綠色餐飲服務(wù)認證要求》團體標(biāo)準(zhǔn)于今年6月發(fā)布。該標(biāo)準(zhǔn)在國家標(biāo)準(zhǔn)《綠色餐飲經(jīng)營與管理》及上海市地方標(biāo)準(zhǔn)《綠色餐廳管理規(guī)范》的基礎(chǔ)上，采用服務(wù)藍圖技術(shù)，運用服務(wù)接觸理論，從環(huán)境、資源、能源和服務(wù)品質(zhì)4個方面，細化每個服務(wù)接觸點上的綠色餐飲行動目標(biāo)和可量化指標(biāo)，將食品安全、低碳環(huán)保和健康飲食的經(jīng)營理念貫穿于餐飲企業(yè)采購、倉儲、加工和服務(wù)多個環(huán)節(jié)。綠色餐飲服務(wù)認證結(jié)果分為5個等級，從低至高分為A級至AAAAA級。

要達到中式正餐綠色餐飲服務(wù)認證要求，企業(yè)必須在餐廳選址與設(shè)計、建材使用與施工、運營全程的能源管理等環(huán)節(jié)考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護。綠色餐飲服務(wù)認證設(shè)定了包括減少固體廢棄物排放、一次性塑料制品使用量等量化指標(biāo)、能源消耗占營業(yè)收入比例、食材出成率等一系列可量化指標(biāo)，指引餐飲企業(yè)杜絕環(huán)境污染超標(biāo)事故，提高食材出成率和菜品質(zhì)量達標(biāo)率，減少食物和食材浪費，減少餐廚垃圾等固體廢棄物產(chǎn)生和油煙排放等。此外，按照標(biāo)準(zhǔn)要求，餐飲企業(yè)需要在接待服務(wù)、餐廳環(huán)境布置、迎賓入座、就餐服務(wù)、結(jié)賬和收尾等每個與消費者接觸的服務(wù)細節(jié)中，通過環(huán)境展示、物品使用、引導(dǎo)宣傳等方式，融入綠色低碳理念。例如預(yù)約時提醒綠色出行，點餐時提示適量點餐，主動推薦小份菜、拼盤菜，提倡光盤行動和食物打包，提供可降解餐盒等，讓消費者切實感受到高質(zhì)量的綠色餐飲服務(wù)。