中國(guó)消費(fèi)者報(bào)南昌訊（記者孟剛）2022第五屆中國(guó)（國(guó)際）小龍蝦產(chǎn)業(yè)大會(huì)近日在江西省永修縣召開(kāi)，會(huì)議期間發(fā)布了《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）。《報(bào)告》顯示，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長(zhǎng)22.43%，高于2019年水平（2019年總產(chǎn)值為4110億元）。據(jù)悉，該《報(bào)告》由全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國(guó)水產(chǎn)學(xué)會(huì)、中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合編寫(xiě)。

2021年，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體上穩(wěn)中有進(jìn)、穩(wěn)中向好，實(shí)現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。據(jù)測(cè)算，2021年我國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值為4221.95億元，同比增長(zhǎng)22.43%，并高于2019年水平（2019年總產(chǎn)值為4110億元）。其中，小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)值823.44億元，同比增長(zhǎng)10.03%；以加工業(yè)為主的第二產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值368.51億元，同比下降23.24%；以餐飲為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值3030億元，同比增長(zhǎng)36.49%。

在養(yǎng)殖方面，小龍蝦養(yǎng)殖主要包括稻蝦種養(yǎng)、池塘養(yǎng)殖（包括精養(yǎng)、蟹池混養(yǎng)）、藕田養(yǎng)殖、大水面增養(yǎng)殖等方式，以稻蝦種養(yǎng)為主。2021年，我國(guó)有小龍蝦養(yǎng)殖產(chǎn)量報(bào)告的省份23個(gè)。其中，湖北、安徽、湖南、江蘇、江西5個(gè)傳統(tǒng)小龍蝦養(yǎng)殖大省仍然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)地位，養(yǎng)殖產(chǎn)量241.11萬(wàn)噸，占全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量的91.55%

在加工方面，2021年，小龍蝦加工量約85萬(wàn)噸，比2020年略有下降，2021年全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)達(dá)到162家，新增約30家，小龍蝦加工以初級(jí)加工為主。初級(jí)加工產(chǎn)品主要包括速凍制品（包括速凍蝦尾、速凍蝦仁、速凍整只蝦）和即食食品（包括調(diào)味小龍蝦、小龍蝦休閑食品等）。

在餐飲渠道方面，近年來(lái)，小龍蝦餐飲消費(fèi)持續(xù)火爆，帶動(dòng)了小龍蝦產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。2021年，小龍蝦線下消費(fèi)基本恢復(fù)，線上消費(fèi)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。

《報(bào)告》顯示，線下門店特色明顯，包括小龍蝦主題連鎖餐廳、將小龍蝦作為夏季主推菜品的飯店酒樓、以小龍蝦為招牌菜品的平價(jià)餐館和大排檔等三類。一些地方通過(guò)建立小龍蝦餐飲一條街、美食城，打造小龍蝦美食文化地標(biāo)，帶動(dòng)線下消費(fèi)，促進(jìn)餐飲企業(yè)抱團(tuán)發(fā)展。2021年，湖北省各類小龍蝦餐飲實(shí)體店近2萬(wàn)家，產(chǎn)值達(dá)540億元左右。江西省各類小龍蝦餐飲實(shí)體店4600多家，2021年新增加600多家。線下消費(fèi)龐大的市場(chǎng)催生了一批小龍蝦知名餐飲品牌。

在線上，小龍蝦線上滲透率逐年提高，外賣成為小龍蝦餐飲消費(fèi)重要渠道。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2021年1—9月，小龍蝦線上門店數(shù)量和外賣訂單量均高于2020年同期。小龍蝦線上消費(fèi)周期性與小龍蝦生產(chǎn)一致，1—2月、9—12月為淡季，從3月開(kāi)始，線上消費(fèi)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，5—6月達(dá)到高峰，隨后開(kāi)始下降。每年4—8月為小龍蝦消費(fèi)旺季。

《報(bào)告》顯示，依托區(qū)域公共品牌，各地積極打造“區(qū)域公共品牌+企業(yè)品牌+產(chǎn)品品牌”小龍蝦品牌體系，取得顯著成效。各地涌現(xiàn)了一批全國(guó)或區(qū)域性企業(yè)自主品牌，如湖北省的“楚江紅”“良仁”、湖南省的“漁家姑娘”、江蘇省的“紅胖胖”“今錦上”等。

在小龍蝦產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，該產(chǎn)業(yè)也面臨著種養(yǎng)模式亟待創(chuàng)新、種業(yè)發(fā)展相對(duì)滯后、加工業(yè)問(wèn)題突出、部分地區(qū)全產(chǎn)業(yè)鏈體系不健全等問(wèn)題。如在加工方面，當(dāng)前小龍蝦加工業(yè)規(guī)模小，小龍蝦加工比例低，難以支撐產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定發(fā)展。自動(dòng)化生產(chǎn)水平不高，此外，小龍蝦加工標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)滯后，如一些企業(yè)生產(chǎn)的冰凍小龍蝦含冰量達(dá)到50%甚至更高，既造成資源和能源浪費(fèi)，又影響了產(chǎn)業(yè)形象。