中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)近日發(fā)布的《2021年中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》（以下簡(jiǎn)稱《分析》）顯示，2021年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)繼續(xù)保持良好發(fā)展勢(shì)頭，養(yǎng)殖產(chǎn)量再創(chuàng)新高，加工業(yè)保持穩(wěn)步發(fā)展，但外賣市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)爆發(fā)成長(zhǎng)的階段，呈現(xiàn)放緩趨勢(shì)。

產(chǎn)量略升

2020年我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)到2184萬(wàn)畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到239萬(wàn)噸，產(chǎn)值約為748億元。其中，稻田養(yǎng)殖面積約為1892萬(wàn)畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量206萬(wàn)噸，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總面積和養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86.61%、86.15%。

《分析》初步統(tǒng)計(jì)2021年全國(guó)新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬(wàn)畝，主要是稻田面積的增加。今年的養(yǎng)殖單產(chǎn)和商品蝦規(guī)格比去年都有提升。我國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖業(yè)呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。目前主要稻田養(yǎng)殖模式有：稻蝦連作繁養(yǎng)一體化養(yǎng)殖模式；繁養(yǎng)分離養(yǎng)殖模式；育養(yǎng)分區(qū)養(yǎng)殖模式；稻蝦共作模式；稻-蝦+N（蟹、鱉、蝦、魚(yú)、鴨等）輪作共養(yǎng)模式等。

而在加工企業(yè)方面，全國(guó)小龍蝦規(guī)模以上加工企業(yè)123家。今年總體加工量比去年增長(zhǎng)約10%，加工企業(yè)的利潤(rùn)較去年增加約10%左右。

不過(guò)，記者發(fā)現(xiàn)，小龍蝦的網(wǎng)紅直播帶貨由2020年的6000萬(wàn)元降低至2021年的1000萬(wàn)元，出現(xiàn)斷崖式下跌。

對(duì)此，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)張遠(yuǎn)華認(rèn)為，小龍蝦的選品、網(wǎng)紅的坑位費(fèi)、全網(wǎng)最低價(jià)，讓企業(yè)無(wú)利可圖，甚至虧本，說(shuō)明企業(yè)無(wú)法通過(guò)直播帶貨的形式獲取應(yīng)得的利潤(rùn)，這一方式無(wú)法持續(xù)應(yīng)引起各方關(guān)注。

整體價(jià)格高于2020年

《分析》顯示，2021年小龍蝦的總體價(jià)格高于2020年，大蝦更為明顯。

以潛江中國(guó)小龍蝦交易中心數(shù)據(jù)為例，潛江市9錢規(guī)格小龍蝦，2020年平均價(jià)格為53元/斤，2021年平均價(jià)格為66元/斤，平均價(jià)格上漲了24.5%；6-8錢規(guī)格小龍蝦2020年平均價(jià)格為35元/斤，2021年平均價(jià)格為43元/斤，平均價(jià)格上漲了23%。

《分析》顯示，湖北、江蘇全年的小龍蝦活體交易量活躍，全國(guó)小龍蝦交易各種規(guī)格交易價(jià)格最低的時(shí)候在五、六月份，這與稻蝦養(yǎng)殖模式集中上市有關(guān)。

張春華表示，小龍蝦總體走勢(shì)，先降后漲，三月早上市和七月蝦少的時(shí)候小龍蝦的價(jià)格又有所上升。從趨勢(shì)來(lái)看，今年各種規(guī)格蝦價(jià)都有增長(zhǎng)，大蝦的漲幅要高于小蝦，大蝦一直處于同時(shí)期的高價(jià)位，養(yǎng)大蝦在未來(lái)會(huì)成為一種趨勢(shì)。

外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)放緩

小龍蝦的商家線上滲透率比較高，超過(guò)50%，外賣是小龍蝦餐飲重要的銷售渠道?！斗治觥凤@示，小龍蝦外賣市場(chǎng)已經(jīng)度過(guò)爆發(fā)成長(zhǎng)的階段，2020年疫情爆發(fā)期間，小龍蝦線上門店數(shù)仍逆勢(shì)增長(zhǎng)，2021年三季度以來(lái)，門店數(shù)增長(zhǎng)則開(kāi)始呈現(xiàn)放緩趨勢(shì)。

以墮落蝦為例，2020年小龍蝦線上銷售額為4億元，2021年全年預(yù)計(jì)3.5億元，同比下降 12.5%。2021年2月-7月，小龍蝦外賣市場(chǎng)快速反彈，但2021年8-9月，增速回落到10%左右的水平。

張春華表示，小龍蝦餐飲消費(fèi)呈現(xiàn)明顯的周期性，每年1-2月是淡季，從3月開(kāi)始，小龍蝦餐飲消費(fèi)環(huán)比呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，在每年5月份達(dá)到銷售頂峰，隨后開(kāi)始下滑。每年4-8月份是小龍蝦消費(fèi)旺季，以2019年數(shù)據(jù)為例，這5個(gè)月訂單量占比全年超過(guò)60%。

《分析》顯示，小龍蝦外面訂單量排名靠前的10個(gè)省份分別是廣東、江蘇、浙江、四川、上海、湖南、福建、陜西、北京、湖北。其中，廣東是小龍蝦外賣消費(fèi)第一大省，訂單量占比超過(guò)20%。