中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（馮鑠涵 記者朱海）食用植物油是人們每日膳食中不可缺少的重要組成部分，它不僅為菜肴增色增香，也是人體所需的必需脂肪酸、脂溶性維生素的重要來(lái)源。目前，市場(chǎng)上食用油的種類(lèi)、品牌眾多，質(zhì)量、價(jià)格差異較大，消費(fèi)者往往因?yàn)槿狈ο嚓P(guān)知識(shí)而難以判斷取舍。更有不法分子以劣充優(yōu)，摻雜賣(mài)假，不僅損害了消費(fèi)者的合法權(quán)益，還對(duì)消費(fèi)者的人身健康埋下了隱患。那么，消費(fèi)者該如何選購(gòu)、食用和儲(chǔ)存食用植物油呢？6月14日，江西省市場(chǎng)監(jiān)管局專(zhuān)門(mén)發(fā)布了食用油消費(fèi)提示。

種類(lèi)繁多，選購(gòu)學(xué)會(huì)看標(biāo)簽

食用植物油是以食用植物油料或植物原油為原料制成的食用油脂，常見(jiàn)的有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物調(diào)和油等。其中，食用植物調(diào)和油是用兩種及兩種以上的食用植物油調(diào)配制成的食用油脂。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）有關(guān)要求，預(yù)包裝食用植物油標(biāo)簽應(yīng)包含以下內(nèi)容：食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等。如產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中明確質(zhì)量等級(jí)的，還應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量等級(jí)。采用包含兩種或兩種以上食用植物油調(diào)配制成的食用植物調(diào)和油，產(chǎn)品名稱(chēng)應(yīng)當(dāng)標(biāo)注為“食用植物調(diào)和油”，并在標(biāo)簽上注明各種食用植物油的比例。

消費(fèi)者在選購(gòu)預(yù)包裝食用植物油時(shí)，應(yīng)盡可能在正規(guī)商超購(gòu)買(mǎi)。購(gòu)買(mǎi)前仔細(xì)閱讀標(biāo)簽，特別要注意配料表，純正的花生油、大豆油、芝麻油、橄欖油等植物油的配料表中應(yīng)只有一種原料；食用植物調(diào)和油的配料表中有多種原料，要注意原料的排列和各種油脂所占的比例。

此外，應(yīng)盡量選擇生產(chǎn)日期離購(gòu)買(mǎi)時(shí)間較近、保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品。當(dāng)食用植物油以液態(tài)形式存在時(shí)，要選擇油體澄清、透明的。家庭食用時(shí)，宜按照人數(shù)選擇包裝大小合適的食用植物油。散裝食用植物油質(zhì)量和安全性難以保障，不建議消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

科學(xué)食用，把控每日攝入量

長(zhǎng)期過(guò)量攝入食用食物油會(huì)引發(fā)超重或肥胖，誘發(fā)高膽固醇，增加動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的發(fā)生率，危害人體健康。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦，每人每天烹調(diào)油攝入量以不超過(guò)25-30克為宜。家庭食用，建議使用控油壺控制用量。同時(shí)，因?yàn)椴煌秤糜偷闹舅峤M成差異很大，建議家里采購(gòu)食用油時(shí)注意常換品種。

此外，平時(shí)炒菜時(shí)油溫過(guò)高，不僅會(huì)導(dǎo)致油脂本身的化學(xué)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，影響人體消化吸收，還會(huì)破壞油脂中脂溶性維生素A、D、E，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，應(yīng)當(dāng)盡量避免。建議消費(fèi)者多采用蒸、煮、燉或水焯的烹調(diào)方式，盡量減少煎炸。如確需高溫煎炸，宜選擇菜籽油含量較高的調(diào)和油。橄欖油、藻油、亞麻籽油等富含不飽和脂肪酸、有益微量伴隨物，此類(lèi)食用植物油不宜高溫烹調(diào)，最好用于菜肴涼拌。

合理保存，異味變質(zhì)莫食用

消費(fèi)者存放食用植物油時(shí)，應(yīng)密封、避光、低溫、忌水，要遠(yuǎn)離氧、光照、高溫、金屬離子和水等促油脂氧化因子。長(zhǎng)期放置的食用油，非常容易在空氣中氧化變質(zhì)，食用氧化變質(zhì)的食用油可能會(huì)造成中毒，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、拉肚子等癥狀。長(zhǎng)期食用，會(huì)給身體健康帶來(lái)很大的危害。所以，對(duì)于過(guò)期變質(zhì)的食用油，一定不要繼續(xù)食用。

如購(gòu)買(mǎi)大桶油，可按一周的食用量將油倒入干凈的棕色玻璃控油壺，再將大桶油用膠帶密封好，放在陰涼避光處存放。開(kāi)封后，最好3個(gè)月內(nèi)吃完。控油壺使用過(guò)后，建議放入冰箱冷藏保存，既避光又低溫。多不飽和脂肪酸含量較高的食用植物油，最好短期內(nèi)吃完。生活中常有些人沒(méi)等油壺里的油用完就倒進(jìn)新油，這個(gè)做法是不對(duì)的，因?yàn)檫@會(huì)加速新油氧化。正確的做法應(yīng)該是把壺里的舊油徹底用完，清洗干燥后再把新油倒進(jìn)去。

如何辨別食用油是否過(guò)期呢？一是根據(jù)包裝標(biāo)簽上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期來(lái)判斷，二是根據(jù)能否聞到哈喇味來(lái)判斷。當(dāng)食用植物油能聞到哈喇味時(shí)，其過(guò)氧化值很可能已經(jīng)超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了。按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 植物油》（GB 2716-2018）的規(guī)定，食用植物油的過(guò)氧化值限量值是0.25g/100g。資料顯示，長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值超標(biāo)的食物對(duì)人體健康非常不利，因?yàn)檫^(guò)氧化物會(huì)破壞細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致胃癌、肝癌、動(dòng)脈硬化、心肌梗塞、脫發(fā)和體重減輕等。長(zhǎng)期食用過(guò)氧化值高的食物，還可能對(duì)心血管病、腫瘤等慢性病有促進(jìn)作用。