中國消費(fèi)者報福州訊（蔣小惠 陳杰 記者張文章）為保障酸菜等醬腌菜食品生產(chǎn)加工過程的食品安全，3月16日，福建省廈門市市場監(jiān)管部門對本地部分生產(chǎn)酸菜等醬腌菜的小作坊，以及部分經(jīng)營酸菜魚的餐飲企業(yè)進(jìn)行突擊檢查。同安區(qū)民靈蔬菜加工店、小花貓老壇酸菜魚杏林店因存在食品安全隱患，被責(zé)令停業(yè)整改。

執(zhí)法人員在同安區(qū)民靈蔬菜加工店檢查 資料圖片

3月16日，廈門市同安區(qū)市場監(jiān)管局迅速對轄區(qū)內(nèi)2家加工醬腌菜小作坊進(jìn)行現(xiàn)場檢查。此次重點(diǎn)檢查了生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生、原料采購驗(yàn)收、生產(chǎn)加工工藝流程、設(shè)備設(shè)施、貯存、包裝等生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，進(jìn)銷存臺賬、食品添加劑等制度的落實(shí)情況，堅決打擊使用土坑發(fā)酵腌制酸菜、咸菜的違法行為。檢查同安區(qū)民靈蔬菜加工店時發(fā)現(xiàn)以下問題：該小作坊現(xiàn)場環(huán)境較為臟亂，加工區(qū)地面有積水、廢料殘渣未及時清理，雜物、私人物品隨意擺放在加工間；三防不到位，天花板破損，加工間無滅蠅燈，門簾破損不能密閉；不合格產(chǎn)品擺放在加工間，未設(shè)置專區(qū)存放，容易造成交叉污染；存放腌制菜的容器表面不潔，未配備消毒設(shè)施；現(xiàn)場2名從業(yè)人員健康證過期。執(zhí)法人員現(xiàn)場開具文書，責(zé)令民靈蔬菜加工店停業(yè)整改。同時委托第三方檢測機(jī)構(gòu)對現(xiàn)場庫存兩批次酸菜和蘿卜干成品進(jìn)行抽檢，檢測項(xiàng)目將覆蓋亞硝酸鹽、鉛、防腐劑、甜蜜素、大腸菌群等，后續(xù)將根據(jù)檢測結(jié)果做進(jìn)一步處理。檢查同安區(qū)蘇水濱醬菜加工店時發(fā)現(xiàn)，該小作坊現(xiàn)場環(huán)境較為整潔，用于盛裝食品的容器和材質(zhì)符合衛(wèi)生要求，醬腌菜做到密封保存。不足之外是食品添加劑使用記錄不全、未配備垃圾存放設(shè)施、索證索票不齊全。針對發(fā)現(xiàn)的問題，執(zhí)法人員認(rèn)真指導(dǎo)經(jīng)營者進(jìn)行整改，并將組織“回頭看”。

執(zhí)法人員現(xiàn)場開具文書責(zé)令民靈蔬菜加工店停業(yè)整改  資料圖片

同安區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員在檢查過程中查看了現(xiàn)場，暫未發(fā)現(xiàn)有向外購進(jìn)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的腌制菜用于對外銷售，同時也向經(jīng)營者宣貫相關(guān)法律法規(guī)，督促其樹立食品安全主體意識，保障產(chǎn)品質(zhì)量，確保食品安全。同時要求經(jīng)營者嚴(yán)禁在加工過程中使用亞硝酸鹽類物質(zhì)，嚴(yán)禁利用土坑發(fā)酵制作酸菜，嚴(yán)禁超范圍、超限量和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的行為，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將嚴(yán)肅查處。

執(zhí)法人員在太二酸菜魚集美世茂店檢查  資料圖片

集美區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)幾家主打酸菜魚的餐飲單位進(jìn)行了突擊檢查，重點(diǎn)檢查其酸菜的進(jìn)貨票據(jù)、檢測報告等。在太二酸菜魚集美世茂店檢查發(fā)現(xiàn)，該店的酸菜由總部統(tǒng)一安排配送，商家能提供酸菜的進(jìn)貨票據(jù)及檢測合格報告。執(zhí)法人員逐一檢查了加工操作場所的環(huán)境，食材的儲存、加工等環(huán)節(jié)。執(zhí)法人員針對后廚地板較為濕滑的情況，要求商家要加大拖洗頻率，保持干燥。在姚姚酸菜魚IOIMALL店檢查時，該商家能提供酸菜的上市憑證及檢測合格報告。在檢查中，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)一些問題：廚余垃圾未及時清除；個別散裝食品未及時加貼標(biāo)簽。針對上述問題，執(zhí)法人員責(zé)令商家立即整改。在小花貓老壇酸菜魚杏林店檢查時，該商家能提供酸菜的進(jìn)貨票據(jù)及檢測合格報告。在現(xiàn)場執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)該店存在諸多食品安全風(fēng)險隱患：庫房內(nèi)貨架上食材存儲擺放凌亂，食材貨架已生銹；冰箱內(nèi)食材未加蓋覆膜保存，食材容器隨意疊放；餐具、工器具清洗消毒后未及時存放至保潔柜，私人物品隨意放置。執(zhí)法人員當(dāng)即要求商家停業(yè)整頓，限期整改，符合規(guī)范后方可繼續(xù)營業(yè)。

執(zhí)法人員在小花貓老壇酸菜魚杏林店檢查酸菜原料 資料圖片

集美區(qū)市場監(jiān)管局還對上述三家餐飲服務(wù)單位以及農(nóng)貿(mào)市場銷售的酸菜進(jìn)行了食品安全快速檢測，合計檢測8批次，檢測項(xiàng)目為亞硝酸鹽，檢測結(jié)果均為合格。該局表示還將持續(xù)加大監(jiān)督檢查力度和抽檢頻次，確保消費(fèi)者安心吃，真正做到“公平守正，安心消費(fèi)”。