中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）在低溫產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，越來(lái)越多的企業(yè)宣布推出了常溫奶酪棒，但記者近日走訪北京部分商超發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上難以見(jiàn)到相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)此，專(zhuān)家認(rèn)為，目前企業(yè)的發(fā)力點(diǎn)都在三四線城市，在低溫市場(chǎng)格局逐漸穩(wěn)定的情況下，如何開(kāi)拓下沉市場(chǎng)成為眾多奶酪品牌關(guān)注的下一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。

北京市場(chǎng)上的兒童奶酪棒仍以低溫產(chǎn)品為主 孟剛/攝

企業(yè)發(fā)力常溫奶酪棒

 

奶酪棒已經(jīng)成為乳制品領(lǐng)域增長(zhǎng)最快速的細(xì)分類(lèi)目，不僅是乳業(yè)巨頭，零食品牌、渠道商、創(chuàng)業(yè)公司也前來(lái)掘金。目前兒童奶酪市場(chǎng)的快速發(fā)展，在低溫產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)激烈的當(dāng)下，市場(chǎng)風(fēng)向也從低溫轉(zhuǎn)向常溫。企業(yè)對(duì)常溫奶酪的戰(zhàn)略布局，更是釋放出強(qiáng)烈的行業(yè)訊號(hào)。

 

作為低溫奶酪棒的行業(yè)開(kāi)創(chuàng)者，妙可藍(lán)多今年自稱率先推出常溫奶酪棒，其常溫奶酪棒通過(guò)技術(shù)突破創(chuàng)造了更多的消費(fèi)場(chǎng)景，更加符合中國(guó)市場(chǎng)多元的需求，集合了工藝、設(shè)備、包裝等多個(gè)領(lǐng)域的優(yōu)勢(shì)，全方位提升產(chǎn)品品質(zhì)。據(jù)介紹，其推出的常溫奶酪棒采用全新滅菌灌裝工藝，全新阻光阻氧包裝是首次運(yùn)用，阻氧、阻光高性能材質(zhì)升級(jí)，內(nèi)外19層密封保存。

   

而在近日，蒙牛也發(fā)布了在常溫棒領(lǐng)域的戰(zhàn)略新品“6倍鈣奶酪棒”。資料顯示，其新品從常溫技術(shù)突破，采用全新滅菌灌裝技術(shù)、全新阻光阻氧包裝，雙重保護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)，目前共推出經(jīng)典原味、人氣草莓味、多重水果味三種口味。作為一款常溫產(chǎn)品，蒙牛高鈣奶酪棒正在構(gòu)建學(xué)校分享、放學(xué)路上、外出游玩等多元消費(fèi)場(chǎng)景。

 

此外，2021年11月，與君樂(lè)寶乳業(yè)集團(tuán)有合作的思克奇奶酪工廠也推出常溫奶酪棒，從研發(fā)、配方、生產(chǎn)設(shè)備、包裝等各個(gè)方面進(jìn)行了全新開(kāi)發(fā)，棒棒殼使用全新阻氧、阻光包裝，外包裝袋使用3層復(fù)合自立袋，從各個(gè)方面保證產(chǎn)品質(zhì)量。 

 

另?yè)?jù)了解，淘吉、良品鋪?zhàn)拥纫餐瞥龈髯缘某啬汤野舢a(chǎn)品。記者近日在電商平臺(tái)上就發(fā)現(xiàn)了良品鋪?zhàn)右豢罡哜}棒棒奶酪(混合水果味)25支裝常溫產(chǎn)品，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 再制干酪和干酪制品》（GB25192），其保質(zhì)期顯示為180天。

 

原中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)理事、廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，就生產(chǎn)工藝來(lái)說(shuō)，低溫產(chǎn)品和常溫產(chǎn)品在生產(chǎn)工藝上沒(méi)有太大的區(qū)別，只是常溫包裝可能更“豪華”,而且保質(zhì)期也不用有太多顧慮，在常溫下也能存放很長(zhǎng)時(shí)間。

 

主打三四線市場(chǎng)

 

企業(yè)高調(diào)推出常溫奶酪棒，那市場(chǎng)上現(xiàn)在是否可以見(jiàn)到呢？妙可藍(lán)多客服人員告訴記者，基本上各大超市都其常溫奶酪棒。但記者日前走訪北京部分商超卻并未發(fā)現(xiàn)，也未發(fā)現(xiàn)其他品牌常溫產(chǎn)品。在妙可藍(lán)多官網(wǎng)，記者也沒(méi)有看到其常溫奶酪棒產(chǎn)品介紹。 

  

 “為什么在北京看不到常溫奶酪棒呢？原因是與低溫產(chǎn)品相比，其市場(chǎng)目標(biāo)定位不同，在低溫市場(chǎng)格局逐漸穩(wěn)定的情況下，如何開(kāi)拓下沉市場(chǎng)成為眾多奶酪品牌關(guān)注的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。一二線市場(chǎng)低溫冷鏈體系比較發(fā)達(dá)，企業(yè)推的是傳統(tǒng)的低溫產(chǎn)品，而在三四線市場(chǎng)，由于冷鏈體系不發(fā)達(dá)，企業(yè)推的是常溫產(chǎn)品，這是專(zhuān)門(mén)針對(duì)不同區(qū)域市場(chǎng)作出的定制版的產(chǎn)品，由于常溫奶酪棒今年剛剛推出來(lái)，鋪貨快的話三四線市場(chǎng)應(yīng)該是有的。從零售市場(chǎng)表現(xiàn)來(lái)看，目前產(chǎn)品60%以上的銷(xiāo)量來(lái)源于三四線市場(chǎng)。”中國(guó)農(nóng)墾乳業(yè)聯(lián)盟專(zhuān)家組組長(zhǎng)宋亮在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)如是表示。

   

而針對(duì)線上難以看到常溫奶酪棒的情況，宋亮認(rèn)為：“企業(yè)現(xiàn)在重點(diǎn)是鋪線下，線上市場(chǎng)暫時(shí)不做。至于為什么鋪線下，主要是企業(yè)要維護(hù)線下渠道商的利益，如果同步在線上上架的話，往往會(huì)造成價(jià)格混亂或者是線上搶流，這樣的話，線下的推廣力度就不不積極。”

 

宋亮表示，常溫奶酪棒產(chǎn)品其實(shí)主要解決了低溫產(chǎn)品的一些痛點(diǎn)，可以不用低溫保存，生產(chǎn)、物流、運(yùn)輸限制更少。而且常溫奶酪棒能夠隨時(shí)食用，消費(fèi)場(chǎng)景不受限制。

 

對(duì)于常溫奶酪棒的價(jià)格問(wèn)題， 宋亮表示，在干酪含量等一致的情況下的話，從生產(chǎn)成本來(lái)說(shuō)，考慮到包裝等因素，常溫產(chǎn)品要要比低溫奶酪棒的生產(chǎn)成本高出5%，但是考慮冷鏈因素，總體上，常溫產(chǎn)品要比低溫奶酪棒的總成本低15%左右。

 

記者發(fā)現(xiàn)，良品鋪?zhàn)拥某禺a(chǎn)品售價(jià)為59.9元，與同規(guī)格的低溫產(chǎn)品相比，價(jià)格相差并不大。

 

應(yīng)注重品質(zhì)升級(jí)

 

目前奶酪行業(yè)企業(yè)逐漸增加，國(guó)內(nèi)各大乳企均在加速布局、進(jìn)行消費(fèi)者培育，共同做大行業(yè)蛋糕。在近日興業(yè)證券發(fā)布的行業(yè)研報(bào)中，專(zhuān)家預(yù)測(cè)常溫奶酪將對(duì)整個(gè)中國(guó)奶酪市場(chǎng)起到增量作用。類(lèi)比國(guó)內(nèi)常溫酸奶的發(fā)展歷程，從2009年開(kāi)創(chuàng)常溫酸奶這一細(xì)分品類(lèi)，到近年來(lái)推動(dòng)國(guó)內(nèi)酸奶市場(chǎng)快速擴(kuò)容，打破了低溫冷鏈無(wú)法惠及的二三線城市缺口，取得了爆發(fā)式增長(zhǎng)。常溫酸奶復(fù)合年增長(zhǎng)率達(dá)35%，而低溫酸奶復(fù)合年增長(zhǎng)率為15.88%?？梢钥闯?，常溫產(chǎn)品的CAGR（年復(fù)合增長(zhǎng)率）遠(yuǎn)高于低溫產(chǎn)品。

 

專(zhuān)家建議，在奶酪棒競(jìng)爭(zhēng)激烈的今天，要想真正實(shí)現(xiàn)差異化競(jìng)爭(zhēng)，還需要立足于當(dāng)下的消費(fèi)需求，根據(jù)需求進(jìn)行改變。比如通過(guò)技術(shù)升級(jí)、品質(zhì)升級(jí)等來(lái)進(jìn)行產(chǎn)品差異化。

 

據(jù)了解， 為了更好地進(jìn)行差異化競(jìng)爭(zhēng)，不少品牌常溫奶酪棒在原料上提高了干酪添加量，如某品牌干酪添加量為≥51%，有的品牌還宣稱強(qiáng)化了營(yíng)養(yǎng)功能元素，添加VD促進(jìn)鈣吸收，添加益生元、葉黃素酯和維生素A。

 

王丁棉表示，目前兒童奶酪棒中干酪的添加量普遍不高，在20%到30%左右，有的產(chǎn)品干酪含量雖不透明，但一般也在2成左右。雖然口感上更容易被兒童接受，但提高干酪含量的同時(shí)滿足口味需要，現(xiàn)在不是不能做到，所以建議企業(yè)應(yīng)該加大產(chǎn)品研發(fā)力度。