中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）為了滿足年輕群體和更多新中產(chǎn)消費(fèi)者“注重社交、跟隨潮流”的需求，餐飲的消費(fèi)場(chǎng)景在不斷被拓寬，“新餐飲”逐步進(jìn)入投資人視野。日前，企查查數(shù)據(jù)研究院推出的《2021年五大“新餐飲”賽道投融資數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，酒飲、茶飲、面食、咖啡、烘焙五大“新餐飲”賽道已應(yīng)運(yùn)而生，2021年融資事件超70起，這些品牌致力于從單一的餐飲模式向餐飲+空間+零售“三條腿”走路的模式轉(zhuǎn)變。

低度酒令資本“上頭”

《2020年輕人群酒水消費(fèi)洞察報(bào)告》顯示，在2020年酒水消費(fèi)市場(chǎng)中，90后、95后是唯一消費(fèi)占比提升的人群，而低度酒則成為"年輕人喝的第一口酒"。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月，已經(jīng)有8個(gè)低度酒品牌獲得了融資，其中貝瑞甜心、走豈清釀、尋感已完成2輪融資，蘭舟、大于等于九、BELONG、曉醉、十點(diǎn)一刻已獲1輪融資。

此外，小酒館微醺的生意也越做越紅火。有酒、有故事的海倫司在今年9月被年輕人捧上市了；RISSE銳肆小酒館在9月完成了來自紅杉種子基金的數(shù)千萬元天使輪融資。從融資歷程來看，大多數(shù)品牌處于早期融資階段。

新茶飲注重養(yǎng)生功能

作為中華文化的一部分，茶飲近些年搭乘國(guó)潮風(fēng)，憑借美麗的視覺體驗(yàn)和新鮮的口感一路高歌前行。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月，蜜雪冰城、奈雪的茶、喜茶、滬上阿姨等較為知名的奶茶品牌獲得融資，其中奈雪的茶獲得58.58億港元戰(zhàn)略投資，并于6月30日赴港上市；喜茶完成5億美元的D輪融資；蜜雪冰城獲得20億元的戰(zhàn)略投資；滬上阿姨獲得了一筆近億元的A+輪融資，資本市場(chǎng)對(duì)知名品牌仍然信心十足。

企查查大數(shù)據(jù)研究院分析師崔凡認(rèn)為，隨著茶飲市場(chǎng)進(jìn)入相對(duì)成熟階段，新銳品牌只有在細(xì)分賽道中突出重圍，才能找到市場(chǎng)裂縫。國(guó)風(fēng)傳統(tǒng)養(yǎng)生藥茶飲品“荷田水鋪”拿到兩輪戰(zhàn)略融資；健康精品茶飲的“未來茶浪”、健康新中式茶飲品牌“霸王茶姬”以及以藥食同源為靈感的“椿風(fēng)”等均獲得融資，這些新品牌的共同點(diǎn)是主打養(yǎng)生。

地域特色面食品牌備受追捧

此前面館因口味較為單一，常被定為快餐店。但近幾年面館行業(yè)轉(zhuǎn)向中高端發(fā)展，古老的面條生意獲得了新消費(fèi)投資人的青睞。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年，五爺拌面、和府撈面、遇見小面、瓷面江湖等諸多品牌已獲得融資。其中，和府撈面已完成近8億元E輪融資，定位中式面食；主打川渝風(fēng)味、極具地域特色的“遇見小面”完成超1億元的戰(zhàn)略融資；此外“五爺拌面”和主打牛肉刀削面的“勁面堂”也在今年獲得融資。此外，米粉品牌“陽際山野”和“霸蠻”也得到資本青睞，陽際山野是一個(gè)還原江西本地米粉口味的速食品牌，依靠直播電商將正宗的家鄉(xiāng)風(fēng)味打入市場(chǎng)，而霸蠻主營(yíng)湖南常德牛肉米粉。

崔凡表示，中式面食屬于中餐中可標(biāo)準(zhǔn)化的極少數(shù)品類，極具規(guī)模化優(yōu)勢(shì)，但目前市場(chǎng)還未有面食餐飲巨頭誕生，資本如此看好也許是帶著一分賭注心理。

國(guó)產(chǎn)精品咖啡強(qiáng)勢(shì)崛起

2021年，資本市場(chǎng)加速了對(duì)咖啡市場(chǎng)的投資步伐，賽道一片火熱。7月，精品咖啡品牌Seesaw宣布完成A+輪過億元融資，新茶飲品牌喜茶作為戰(zhàn)略投資方入股；新銳咖啡連鎖品牌M Stand正式宣布完成超5億元的B輪融資；此外，便捷式咖啡品牌三頓半、時(shí)萃SECRE、永璞、隅田川等均拿到億元級(jí)規(guī)模融資。

崔凡表示， 在城市分布上，精英聚集的上海、北京依然是精品咖啡的沃土。新一代精品咖啡品牌總部多在上海。此外，杭州、蘇州、長(zhǎng)沙新一線的精品咖啡品牌們也逐步成長(zhǎng)起來。由此看來，尚未發(fā)掘的三四線城市市場(chǎng)還不夠成熟，資本沸騰的咖啡賽道上，龐大的藍(lán)海機(jī)會(huì)仍待挖掘，但如何跑好下沉市場(chǎng)，日益成為擺在眾多咖啡品牌面前的難題。

新中式國(guó)潮烘焙品牌昂首闊步

能讓消費(fèi)者排起長(zhǎng)隊(duì)的不僅有奶茶，還有口味各異的新中式烘焙品牌。企查查數(shù)據(jù)顯示，今年前10個(gè)月，烘焙賽道的融資事件達(dá)15起。

資本作揖，品牌昂首。其中“墨茉點(diǎn)心局”在成立短短一年開出20家門店，已經(jīng)完成B輪融資。另一新銳“虎頭局”在僅有4家門店時(shí)，就獲得了紅杉資本中國(guó)及挑戰(zhàn)者資本等機(jī)構(gòu)投資。新中式烘焙品牌已經(jīng)成為資本的“新寵”。

崔凡表示，新烘焙品牌乘著國(guó)潮風(fēng)，走進(jìn)國(guó)人視野，從某種程度上，烘焙品牌似乎“得國(guó)潮者得年輕人，得年輕人者得天下”。以迅速崛起的“墨茉點(diǎn)心局”為例，以獅子頭為logo，裝飾復(fù)古又潮流的紅藍(lán)霓虹燈，彰顯國(guó)潮風(fēng)范?；㈩^局則采用銀灰色金屬系朋克風(fēng)格，將國(guó)潮經(jīng)典色的橙、銀、灰作為門店主色，同時(shí)把“新鮮糕點(diǎn)，當(dāng)日現(xiàn)烤”寫進(jìn)logo中，直言“融入當(dāng)代年輕人生活方式與口味”。