中國消費者報廣州訊（記者黃劼）《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準9月3日在廣東佛山發(fā)布。

近年來，餐（飲）具衛(wèi)生安全被廣泛關(guān)注，從餐飲服務單位回收的餐（飲）具，經(jīng)過多個環(huán)節(jié)后再回到餐桌，中間任何一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能帶來衛(wèi)生安全風險，消毒不到位可能形成“二次污染”。為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，針對有可能出現(xiàn)食品安全問題， 廣東省佛山市順德區(qū)食安辦編制了《集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范》團體標準。

9月3日，廣東省佛山市食安辦、佛山市衛(wèi)生健康局、佛山市市場監(jiān)管局召開了集中消毒餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條風險控制規(guī)范推進工作會，會上發(fā)布了此標準。據(jù)介紹，該標準充分考慮各環(huán)節(jié)的風險點，有針對性地實施管控，詳細規(guī)定了消毒單位基本要求、清洗消毒作業(yè)場所、員工健康及衛(wèi)生、清洗消毒工藝和設備、清洗消毒原料物料、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、產(chǎn)品包裝存儲運輸要求、餐（飲）具質(zhì)量要求、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、衛(wèi)生質(zhì)量管理、記錄管理、產(chǎn)品質(zhì)量追溯、餐飲服務提供者衛(wèi)生管理職責等內(nèi)容，具有較強的可操作性。

佛山盈皓餐具消毒有限公司是按照此標準指導的餐（飲）具集中消毒應用企業(yè)。在該企業(yè)的消毒車間，記者看到，從餐桌上下來的餐（飲）具，首先被送到“除渣區(qū)”經(jīng)由人工初步除渣和除渣機細化除渣，然后在“浸泡區(qū)”去油去污，之后在“清洗區(qū)”“烘干消毒區(qū)”進行沖洗、高溫消毒和烘干，再分揀和包裝，“穿”上塑料膜外衣，最后進行出廠衛(wèi)生檢驗。

目前，佛山市的多家餐（飲）具集中消毒企業(yè)、餐飲（飲食）協(xié)會、餐飲服務業(yè)代表已簽署公開承諾書，承諾以此團體標準應用為契機，不斷提升食品安全管理水平，促進佛山市餐（飲）具集中消毒行業(yè)和餐飲服務行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

廣東省佛山市食安辦負責人表示，該團體標準構(gòu)建了從消毒單位到餐飲服務單位的餐（飲）具衛(wèi)生安全全鏈條控制體系，實現(xiàn)了政府、消毒企業(yè)、行業(yè)協(xié)會、餐飲服務經(jīng)營者多方共治，以務實舉措進一步提振消費信心。同時，佛山正在創(chuàng)建國家食品安全示范城市，餐（飲）具的衛(wèi)生安全直接關(guān)系到消費體驗。此團體標準規(guī)范了餐（飲）具消毒企業(yè)運營行為，在業(yè)內(nèi)廣泛使用，將保障市民群眾“舌尖上的安全”，擦亮佛山市“嶺南美食之鄉(xiāng)、食品安全之城”的城市名片。