中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者李建)夏日炎炎，清涼多汁的西瓜被很多人拿來(lái)當(dāng)作“解暑神器”。但也有不少人感覺(jué)這個(gè)紅心兒綠胖子實(shí)在太甜了，擔(dān)心“吃多了會(huì)升糖增胖”而避之不及。“吃瓜”本來(lái)是件十分平常的事，消費(fèi)者的認(rèn)知卻無(wú)法統(tǒng)一。那么，我們不妨從科普專家那里找找“正解”。

李建/攝

西瓜很甜?——放心吃吧

營(yíng)養(yǎng)豐富、食用安全，大約92.3%的水分含量，這些“優(yōu)秀品質(zhì)”讓西瓜成為水果界當(dāng)之無(wú)愧的“盛夏之王”。“吃瓜群眾”中，不少人其實(shí)都想借吃塊兒瓜來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、利尿排毒、美容養(yǎng)顏。專家認(rèn)為，這種想法其實(shí)還是比較靠譜的。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、山西醫(yī)科大學(xué)衛(wèi)生管理與政策研究中心主任、博士生導(dǎo)師程景民教授接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)說(shuō)，西瓜含有大量葡萄糖、蘋(píng)果酸、果糖、蛋白氨基酸、番茄素以及豐富的維生素C。

而適量食用西瓜，至少有以下五個(gè)方面的好處：

補(bǔ)水分：吃西瓜可以為身體補(bǔ)充充足的水分，增強(qiáng)腸道代謝，促進(jìn)排便，預(yù)防便秘，有利于腸道健康。

潤(rùn)皮膚：西瓜的紅色瓜瓤里含有較多的β胡蘿卜素，能提高皮膚對(duì)抗外界病菌的能力，加速受損肌膚復(fù)原，有助于預(yù)防肌膚老化。

活血管：西瓜含有較多番茄紅素，有助于改善血管功能，減少膽固醇對(duì)血管健康的威脅。番茄紅素還是一種很強(qiáng)的抗氧化劑，有利于免疫系統(tǒng)健康，減少感冒發(fā)病率。

松筋骨：西瓜含有豐富的鉀，可以調(diào)節(jié)神經(jīng)，放松肌肉，同時(shí)還能幫助鈣在體內(nèi)吸收。

補(bǔ)腦力：西瓜含有B族維生素和膽堿，有助于保持大腦清醒，提升注意力和記憶力。

盡管如此，西瓜也并非靈丹妙藥，西瓜所含營(yíng)養(yǎng)成分的功能并不能直接等于西瓜的功能。程教授說(shuō)，這主要取決于吃的量和時(shí)間，一口兩口、一次兩次并不能有如此妙用。

然而，也有很多人認(rèn)為西瓜很甜，含糖量和熱量肯定低不了，是減重量、保身材的大忌，所以對(duì)它敬而遠(yuǎn)之。

程景民教授認(rèn)為，這其實(shí)大可不必。水果吃起來(lái)甜不甜，取決于果糖和酸的對(duì)比程度。西瓜吃起來(lái)覺(jué)得甜，更多是因?yàn)樗岫鹊?，其?shí)它的含糖量并不高。每100克西瓜中含糖量大約4%，屬于含糖量比較低的水果，提供的能量約為25千卡。

有些水果雖然口感不一定比西瓜甜，但含糖量并不低，比如每100克香蕉的含糖量大約20%、蘋(píng)果15%、梨12%，這些水果每100克可提供50-90千卡能量。紅富士蘋(píng)果的含糖量22%，每100克提供的能量超過(guò)了100千卡。

冰著吃、敞開(kāi)吃? 這個(gè)其實(shí)不太好

熱量很低、糖分較少，是不是就意味著西瓜可以敞開(kāi)吃呢?

程景民教授給出的答案是“不可以”。

這是因?yàn)槲鞴系奶鹞吨饕獊?lái)自于果糖，而研究表明果糖會(huì)抑制大腦產(chǎn)生飽腹感。所以，西瓜中的果糖雖然不會(huì)明顯升高血糖，卻繞開(kāi)了食欲控制的機(jī)制，讓人們?cè)诔怨系臅r(shí)候不太容易控制量。

舉例來(lái)說(shuō)，一個(gè)蘋(píng)果的重量大致在200克，而一個(gè)中等的西瓜約重4000克。如果一次吃下大半個(gè)這樣的西瓜，碳水的總攝入量自然不可小覷。這也是為什么有些人堅(jiān)持認(rèn)為“吃西瓜易發(fā)胖”的原因。

除了不要過(guò)量吃，程教授還提醒消費(fèi)者不要把西瓜當(dāng)夜宵吃。晚上人的活動(dòng)量較小，西瓜中多余的糖分就容易轉(zhuǎn)化成脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，而人體新合成的脂肪，大多數(shù)都儲(chǔ)存在腹部，時(shí)間久了，小肚子就起來(lái)了。

除了這兩點(diǎn)外，程教授認(rèn)為最重要的是人們應(yīng)該對(duì)冰鎮(zhèn)西瓜的清涼誘惑保持必要的清醒。因?yàn)闇囟仍降停堑奶鸲染驮酱?，所以冰?zhèn)過(guò)的西瓜，甜度會(huì)更高，人們會(huì)因此吃得更多。

一次性大量進(jìn)食冷藏過(guò)久的西瓜，會(huì)影響脾胃健康。由于西瓜本身就是寒性的，冷藏會(huì)增加它的涼性，而大量進(jìn)食冷藏過(guò)久的西瓜，很容易引起胃腸道不適。特別是劇烈運(yùn)動(dòng)后大量吃冰西瓜，胃平滑肌和黏膜血管突然遇到過(guò)冷食物刺激，很容易出現(xiàn)收縮痙攣，引發(fā)胃痛或加重胃病。

需要說(shuō)明的是，冰鎮(zhèn)西瓜雖然吃著爽，但營(yíng)養(yǎng)其實(shí)會(huì)因此大打折扣。

程教授說(shuō)，冰鎮(zhèn)會(huì)讓西瓜提前“衰老”。冰鎮(zhèn)西瓜富含的營(yíng)養(yǎng)成分，遠(yuǎn)低于室溫存放下的西瓜。在室溫下西瓜中所含的番茄紅素和β胡蘿卜素比冰鎮(zhèn)西瓜要高出40%和139%，而這些營(yíng)養(yǎng)要素對(duì)人體健康有益。

同時(shí)，冰箱里含有厭氧菌，隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，厭氧菌的數(shù)量會(huì)越來(lái)越多，附著在切開(kāi)的西瓜瓤上，會(huì)破壞西瓜所含的維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。冰箱里的厭氧菌也會(huì)破壞西瓜營(yíng)養(yǎng)。

所以，如果您實(shí)在想吃“冰爽”的西瓜，一是西瓜不要冰得太久(在冰箱內(nèi)的放置時(shí)間應(yīng)小于2小時(shí))，二是從冰箱里拿出的西瓜，最好在室溫中放置半小時(shí)后再吃。

大個(gè)兒西瓜吃不完 冷藏保鮮有門(mén)道兒

西瓜雖然清暑又解渴，能有效“對(duì)沖”夏天的酷熱，但動(dòng)輒十多斤的大西瓜一時(shí)吃不完，保存就成了難題。

雖然現(xiàn)在實(shí)現(xiàn)了“吃瓜自由”，可以切開(kāi)買(mǎi)半個(gè)甚至更小的一塊兒，但很多消費(fèi)者出于衛(wèi)生等方面的考慮，不愿意零著買(mǎi)，而是喜歡整個(gè)兒抱回家。

吃不完的西瓜，有人選擇用保鮮膜、保鮮袋覆蓋或包裹后放入冰箱，也有人干脆讓它在空氣中“裸奔”，那么，哪種方法更安全更靠譜兒呢?

程景民教授認(rèn)為，首先還是建議要現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)(切)，趁著新鮮抓緊吃完，避免長(zhǎng)時(shí)間保存。

如果天氣不太熱，一時(shí)吃不完的西瓜常溫保存的時(shí)間最好控制在4小時(shí)內(nèi)，這是因?yàn)榍虚_(kāi)后的西瓜由于接觸空氣、器具等，容易沾染微生物，不宜太長(zhǎng)時(shí)間放在室溫下。高溫環(huán)境下，如果不做防護(hù)措施，西瓜在6小時(shí)內(nèi)就會(huì)滋生細(xì)菌。

將覆蓋保鮮膜的西瓜放入冰箱儲(chǔ)藏相對(duì)“保險(xiǎn)”。保鮮膜能很好地保持水分，并能阻隔環(huán)境中的灰塵和細(xì)菌，還能防止冰箱保存的串味兒和交叉污染。但是建議儲(chǔ)藏時(shí)間不超過(guò) 12個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)也不要超過(guò)24小時(shí)。

因?yàn)榧词垢采w保鮮膜放入冰箱冷藏，也只能在一定程度上減緩變質(zhì)的過(guò)程，并不能完全阻止細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖。放的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，細(xì)菌照樣大量增長(zhǎng)。

然而，由于現(xiàn)實(shí)中有很多吃了用保鮮膜保存的西瓜后腸胃不適甚至中毒的案例，因此，網(wǎng)上有傳言說(shuō)是保鮮膜加速了西瓜表面的細(xì)菌生長(zhǎng)。

程教授說(shuō)，這其實(shí)是一種謠言或誤解。切開(kāi)的西瓜表面含有多少細(xì)菌，取決于刀具的清潔度、保存環(huán)境的衛(wèi)生情況、保存溫度、保存時(shí)間等多個(gè)因素，而保鮮膜本身并不會(huì)造成細(xì)菌的增加，西瓜存放于不潔凈環(huán)境、存放溫度過(guò)高、存放前已經(jīng)受污染等問(wèn)題才是導(dǎo)致細(xì)菌快速增長(zhǎng)的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。

同時(shí)，程教授提醒，用保鮮膜保存西瓜時(shí)，一是要覆蓋嚴(yán)實(shí)，才能起到隔離的效果。二是注意保鮮膜不要覆蓋太多層，那樣會(huì)導(dǎo)致透氣性大大降低，可能使得西瓜無(wú)法維持低強(qiáng)度的呼吸作用，反而不利于保鮮。