中國消費者報上海訊（記者劉浩）近日，上海市市場監(jiān)督管理局公布2021年第22期省級食品安全抽檢信息，有3批次肉制品抽檢不合格，涉及豬肚、牛大肚以及五香肥腸。

據(jù)了解，本次抽檢信息涉及5大類食品，包括食用油、油脂及其制品，肉制品，餅干，淀粉及淀粉制品，豆制品等。抽檢樣品共計507批次，其中合格504次、不合格3批次。

不合格樣品為上海和陽食品加工廠生產(chǎn)并銷售的鹽水豬肚，生產(chǎn)日期/批號為2021/4/9，不合格項目為亞硝酸鹽(以亞硝酸鈉計)。上海市市場監(jiān)管局指出，亞硝酸鹽是一種無機(jī)化合物，如果人體在短時間內(nèi)吸入很多亞硝酸鹽，就可能引起中毒。建議少吃腌制食品、燒烤或熏制的食物，注意亞硝酸鹽的攝入情況，否則會對身體造成危害。

上海博禧尊眾食品有限公司生產(chǎn)并銷售的牛大肚（熟肉制品），規(guī)格型號為150g/包，生產(chǎn)日期/批號為2021/4/9，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。

上海博禧尊眾食品有限公司生產(chǎn)并銷售的五香肥腸（熟肉制品），規(guī)格型號為140g/包，生產(chǎn)日期/批號為2021/4/12，不合格項目為菌落總數(shù)、大腸菌群。

據(jù)介紹，大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）污染的可能。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品受到了來自原料、包材、人員、設(shè)備等方面的污染，或產(chǎn)品儲運條件不當(dāng)而導(dǎo)致。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。

上海市市場監(jiān)管局表示，已要求相關(guān)區(qū)市場監(jiān)督管理局及時對上述不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，依法查處，進(jìn)一步督促企業(yè)履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案。查處情況由企業(yè)所在地負(fù)責(zé)案件查辦的區(qū)市場監(jiān)督管理局按規(guī)定公開。

附：肉制品監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品信息