中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者徐文智)谷雨時(shí)節(jié)，細(xì)雨綿綿。被春雨滋潤(rùn)了一夜的西安古城墻，沉穩(wěn)而明亮。西安城墻中山門順城巷的青石地板兩側(cè)，一邊是千年的回響，一邊是如今的繁華。4月23日上午9時(shí)，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者邁過(guò)青石板街，一步跨進(jìn)了西安吃貨圣地——永興坊陜西非遺美食文化街區(qū)。

“600年的城墻如今讓你隨便觸摸，西安的小吃足夠讓你變成吃貨……”地方風(fēng)格濃郁的陜西搖滾歌曲《西安人的歌》從天際飄來(lái)，霎時(shí)讓記者整理好情緒，時(shí)刻準(zhǔn)備迎接三秦食材的強(qiáng)烈誘惑。

永興坊陜西非遺美食文化街區(qū)。徐文智/攝

2014年12月31日開市的永興坊街區(qū)，是唐代長(zhǎng)安城108坊之一，占地面積15畝，匯聚了陜西107縣的各種美食。這里不僅有關(guān)中特色的西安烤鴨、潼關(guān)肉夾饃、岐山大刀鍘面，也有陜南風(fēng)味的紫陽(yáng)蒸盆子、柞水洋芋糍粑、城固熱米皮，還有陜北味道的子長(zhǎng)煎餅、定邊釀皮、綏德黃饃饃。

陜南街中間的城固熱米皮店，早上剛一開門，就接待了好幾位外地游客前來(lái)品嘗。這里的熱米皮，口感爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富、美味誘人。2015年11月，進(jìn)駐永興坊街區(qū)開店初期，老板劉萬(wàn)強(qiáng)十分不適應(yīng)，自己在老家城固縣做熱米皮生意已經(jīng)20多年，從沒有出過(guò)什么食品安全事故，生意也很不錯(cuò)，可是到了永興坊這里，突然覺得自己一切都要從頭來(lái)。“為了保證原汁原味，我們店的特殊食材如大米都是從老家采購(gòu)的。這些必須向永興坊和市場(chǎng)監(jiān)管所提供食材的產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告和食材廠家的生產(chǎn)許可證，每年都必須更新一次。”

“市場(chǎng)監(jiān)管部門每年都委托第三方機(jī)構(gòu)，對(duì)店里銷售的熱米皮、菜豆腐和花生漿進(jìn)行隨機(jī)抽檢，一年兩次，不打招呼。他們自己買單，要求我們做10份產(chǎn)品，然后取走進(jìn)行檢測(cè)。”

談起轉(zhuǎn)變，劉萬(wàn)強(qiáng)感觸良多。豆芽是城固熱米皮的重要食材，制作米皮之前，豆芽不能暴露在光線下。過(guò)去采購(gòu)進(jìn)來(lái)的豆芽都是用黑色塑料袋直接裝著，放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。市場(chǎng)監(jiān)管人員檢查中發(fā)現(xiàn)后，要求劉萬(wàn)強(qiáng)先用食品級(jí)透明塑料袋裝豆芽，然后再套上黑色塑料袋放進(jìn)冰箱，從而保證食材的質(zhì)量安全。

劉萬(wàn)強(qiáng)告訴記者，中山門市場(chǎng)監(jiān)管所每月第一周的星期一下午都要給永興坊街區(qū)的食品經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行食品安全的專門培訓(xùn)。從食品安全法律法規(guī)、食品安全事故案例到食品追溯機(jī)制、索證索票的重要性，豐富的內(nèi)容讓劉萬(wàn)強(qiáng)和永興坊的所有食品經(jīng)營(yíng)戶，收獲頗多。

在城固熱米皮店，記者看到師傅們正在將制作好的熱米皮、菜豆腐和花生漿各自裝進(jìn)一個(gè)密封的塑料餐盒里。“每天都要將銷售的食品各200克裝到留樣盒里，送到永興坊統(tǒng)一設(shè)立的留樣檢測(cè)中心。”劉萬(wàn)強(qiáng)說(shuō)，這種制度對(duì)于經(jīng)營(yíng)戶和消費(fèi)者都是很好的保護(hù)，一旦發(fā)生食品安全事故，有利于溯源查證。

離開城固熱米皮店，記者繼續(xù)陜西美食的“探店之旅”。在唐108坊微縮景觀區(qū)的南側(cè)，岐山大刀鍘面館門口的鍘刀吸引了喜歡原生態(tài)、純?nèi)斯ぶ谱髅鏃l的各方游客。走進(jìn)店里，一面碩大的透明玻璃幕墻將后廚與前廳隔開，后廚的生產(chǎn)過(guò)程完全展現(xiàn)在食客的眼前，食材操作與使用灶具都一覽無(wú)余。“廚房里面裝了兩個(gè)大燈，玻璃窗口前又裝了兩個(gè)射燈。”岐山大刀鍘面館老板郭穎說(shuō)，“廚房光線好了才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，明廚亮灶是最基本的食品質(zhì)量安全要求。”

說(shuō)起市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)于永興坊街區(qū)食品經(jīng)營(yíng)戶的監(jiān)管與培訓(xùn)，郭穎印象深刻：“沒有市場(chǎng)監(jiān)管人員常年的食品安全培訓(xùn)和市場(chǎng)檢查，我們這些個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶在食品安全方面不可能做得這么細(xì)致、用心和持久。”

“永興坊的經(jīng)營(yíng)戶全部來(lái)自陜西各地農(nóng)村，生活習(xí)慣、過(guò)去在當(dāng)?shù)刈鲂〕陨鈺r(shí)的經(jīng)歷，都讓他們對(duì)于永興坊街區(qū)的一些食品安全方面的要求非常不適應(yīng)，他們的口頭禪是‘老家就這樣’。比如，餐館常用的抹布，剛來(lái)永興坊街區(qū)的一些經(jīng)營(yíng)戶就很少清洗和晾曬，一直保持‘團(tuán)’著的潮濕狀態(tài)，細(xì)菌容易滋生，不符合食品安全要求。對(duì)于這些問(wèn)題，只有通過(guò)不斷的強(qiáng)化培訓(xùn)和認(rèn)真檢查，才能真正達(dá)到食品安全示范街區(qū)的要求。”西安市新城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局中山門市場(chǎng)監(jiān)管所負(fù)責(zé)人龔顏濤告訴記者，永興坊街區(qū)開業(yè)以來(lái)，新城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局和中山門市場(chǎng)監(jiān)管所嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)的相關(guān)要求，加強(qiáng)日常監(jiān)管，開展各類針對(duì)性的專項(xiàng)整治活動(dòng)，街區(qū)“三小”行業(yè)檢驗(yàn)檢測(cè)全覆蓋，所里監(jiān)管人員每周三次日常檢查，堅(jiān)持每日巡查工作制度，節(jié)假日及大型活動(dòng)期間執(zhí)法人員進(jìn)駐街區(qū)檢查，堅(jiān)決杜絕食品安全隱患。同時(shí)，監(jiān)管部門還督促指導(dǎo)永興坊街區(qū)管理方落實(shí)主體責(zé)任，對(duì)于街區(qū)內(nèi)的餐飲店實(shí)施“六統(tǒng)一”管理，即：統(tǒng)一采購(gòu)、統(tǒng)一貯存、統(tǒng)一檢驗(yàn)、統(tǒng)一留樣、統(tǒng)一粗加工和統(tǒng)一洗消。

據(jù)悉，6年多來(lái)，中山門市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)于永興坊的食品安全培訓(xùn)會(huì)已經(jīng)接近100場(chǎng)。2020年9月，永興坊等28個(gè)街區(qū)被西安市市場(chǎng)監(jiān)管局評(píng)定為首批餐飲食品安全示范街區(qū)。

離開永興坊街區(qū)時(shí)，《西安人的歌》仍在門口空中回蕩，記者回頭一望，發(fā)現(xiàn)包含陜西人豐富與美好情感的“嘹咂咧”(陜西話，好極了的意思)三個(gè)字，被制成巨大的模型，牢牢地樹立在了永興坊陜西非遺美食文化街區(qū)門口。食物的美好，游客真心贊譽(yù)它為“嘹咂咧”。對(duì)于市場(chǎng)監(jiān)管人在永興坊街區(qū)食品安全質(zhì)量建設(shè)中的付出與努力，“嘹咂咧”又何嘗不是一種褒獎(jiǎng)與贊譽(yù)呢。