中國消費者報報道(記者徐文智)谷雨時節(jié)，細雨綿綿。被春雨滋潤了一夜的西安古城墻，沉穩(wěn)而明亮。西安城墻中山門順城巷的青石地板兩側(cè)，一邊是千年的回響，一邊是如今的繁華。4月23日上午9時，《中國消費者報》記者邁過青石板街，一步跨進了西安吃貨圣地——永興坊陜西非遺美食文化街區(qū)。

“600年的城墻如今讓你隨便觸摸，西安的小吃足夠讓你變成吃貨……”地方風(fēng)格濃郁的陜西搖滾歌曲《西安人的歌》從天際飄來，霎時讓記者整理好情緒，時刻準備迎接三秦食材的強烈誘惑。

永興坊陜西非遺美食文化街區(qū)。徐文智/攝

2014年12月31日開市的永興坊街區(qū)，是唐代長安城108坊之一，占地面積15畝，匯聚了陜西107縣的各種美食。這里不僅有關(guān)中特色的西安烤鴨、潼關(guān)肉夾饃、岐山大刀鍘面，也有陜南風(fēng)味的紫陽蒸盆子、柞水洋芋糍粑、城固熱米皮，還有陜北味道的子長煎餅、定邊釀皮、綏德黃饃饃。

陜南街中間的城固熱米皮店，早上剛一開門，就接待了好幾位外地游客前來品嘗。這里的熱米皮，口感爽滑、營養(yǎng)豐富、美味誘人。2015年11月，進駐永興坊街區(qū)開店初期，老板劉萬強十分不適應(yīng)，自己在老家城固縣做熱米皮生意已經(jīng)20多年，從沒有出過什么食品安全事故，生意也很不錯，可是到了永興坊這里，突然覺得自己一切都要從頭來。“為了保證原汁原味，我們店的特殊食材如大米都是從老家采購的。這些必須向永興坊和市場監(jiān)管所提供食材的產(chǎn)品檢測報告和食材廠家的生產(chǎn)許可證，每年都必須更新一次。”

“市場監(jiān)管部門每年都委托第三方機構(gòu)，對店里銷售的熱米皮、菜豆腐和花生漿進行隨機抽檢，一年兩次，不打招呼。他們自己買單，要求我們做10份產(chǎn)品，然后取走進行檢測。”

談起轉(zhuǎn)變，劉萬強感觸良多。豆芽是城固熱米皮的重要食材，制作米皮之前，豆芽不能暴露在光線下。過去采購進來的豆芽都是用黑色塑料袋直接裝著，放進冰箱里儲存。市場監(jiān)管人員檢查中發(fā)現(xiàn)后，要求劉萬強先用食品級透明塑料袋裝豆芽，然后再套上黑色塑料袋放進冰箱，從而保證食材的質(zhì)量安全。

劉萬強告訴記者，中山門市場監(jiān)管所每月第一周的星期一下午都要給永興坊街區(qū)的食品經(jīng)營戶進行食品安全的專門培訓(xùn)。從食品安全法律法規(guī)、食品安全事故案例到食品追溯機制、索證索票的重要性，豐富的內(nèi)容讓劉萬強和永興坊的所有食品經(jīng)營戶，收獲頗多。

在城固熱米皮店，記者看到師傅們正在將制作好的熱米皮、菜豆腐和花生漿各自裝進一個密封的塑料餐盒里。“每天都要將銷售的食品各200克裝到留樣盒里，送到永興坊統(tǒng)一設(shè)立的留樣檢測中心。”劉萬強說，這種制度對于經(jīng)營戶和消費者都是很好的保護，一旦發(fā)生食品安全事故，有利于溯源查證。

離開城固熱米皮店，記者繼續(xù)陜西美食的“探店之旅”。在唐108坊微縮景觀區(qū)的南側(cè)，岐山大刀鍘面館門口的鍘刀吸引了喜歡原生態(tài)、純?nèi)斯ぶ谱髅鏃l的各方游客。走進店里，一面碩大的透明玻璃幕墻將后廚與前廳隔開，后廚的生產(chǎn)過程完全展現(xiàn)在食客的眼前，食材操作與使用灶具都一覽無余。“廚房里面裝了兩個大燈，玻璃窗口前又裝了兩個射燈。”岐山大刀鍘面館老板郭穎說，“廚房光線好了才能發(fā)現(xiàn)問題，明廚亮灶是最基本的食品質(zhì)量安全要求。”

說起市場監(jiān)管部門對于永興坊街區(qū)食品經(jīng)營戶的監(jiān)管與培訓(xùn)，郭穎印象深刻：“沒有市場監(jiān)管人員常年的食品安全培訓(xùn)和市場檢查，我們這些個體經(jīng)營戶在食品安全方面不可能做得這么細致、用心和持久。”

“永興坊的經(jīng)營戶全部來自陜西各地農(nóng)村，生活習(xí)慣、過去在當(dāng)?shù)刈鲂〕陨鈺r的經(jīng)歷，都讓他們對于永興坊街區(qū)的一些食品安全方面的要求非常不適應(yīng)，他們的口頭禪是‘老家就這樣’。比如，餐館常用的抹布，剛來永興坊街區(qū)的一些經(jīng)營戶就很少清洗和晾曬，一直保持‘團’著的潮濕狀態(tài)，細菌容易滋生，不符合食品安全要求。對于這些問題，只有通過不斷的強化培訓(xùn)和認真檢查，才能真正達到食品安全示范街區(qū)的要求。”西安市新城區(qū)市場監(jiān)管局中山門市場監(jiān)管所負責(zé)人龔顏濤告訴記者，永興坊街區(qū)開業(yè)以來，新城區(qū)市場監(jiān)管局和中山門市場監(jiān)管所嚴格按照食品安全法律法規(guī)的相關(guān)要求，加強日常監(jiān)管，開展各類針對性的專項整治活動，街區(qū)“三小”行業(yè)檢驗檢測全覆蓋，所里監(jiān)管人員每周三次日常檢查，堅持每日巡查工作制度，節(jié)假日及大型活動期間執(zhí)法人員進駐街區(qū)檢查，堅決杜絕食品安全隱患。同時，監(jiān)管部門還督促指導(dǎo)永興坊街區(qū)管理方落實主體責(zé)任，對于街區(qū)內(nèi)的餐飲店實施“六統(tǒng)一”管理，即：統(tǒng)一采購、統(tǒng)一貯存、統(tǒng)一檢驗、統(tǒng)一留樣、統(tǒng)一粗加工和統(tǒng)一洗消。

據(jù)悉，6年多來，中山門市場監(jiān)管所對于永興坊的食品安全培訓(xùn)會已經(jīng)接近100場。2020年9月，永興坊等28個街區(qū)被西安市市場監(jiān)管局評定為首批餐飲食品安全示范街區(qū)。

離開永興坊街區(qū)時，《西安人的歌》仍在門口空中回蕩，記者回頭一望，發(fā)現(xiàn)包含陜西人豐富與美好情感的“嘹咂咧”(陜西話，好極了的意思)三個字，被制成巨大的模型，牢牢地樹立在了永興坊陜西非遺美食文化街區(qū)門口。食物的美好，游客真心贊譽它為“嘹咂咧”。對于市場監(jiān)管人在永興坊街區(qū)食品安全質(zhì)量建設(shè)中的付出與努力，“嘹咂咧”又何嘗不是一種褒獎與贊譽呢。