中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道 3月10日上午，浙江省消保委、杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局、杭州市消保委、杭州市餐飲旅店行業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合召開新聞發(fā)布會(huì)，通報(bào)杭州市2020年“抵制餐飲浪費(fèi) 引領(lǐng)綠色節(jié)約消費(fèi)新風(fēng)尚”主題活動(dòng)監(jiān)督評(píng)價(jià)結(jié)果。

據(jù)悉，2020年11月25日到12月22日，在前期會(huì)議研討、專家咨詢的基礎(chǔ)上，杭州市消保委在主城區(qū)開展抵制餐飲浪費(fèi)消費(fèi)體驗(yàn)式監(jiān)督評(píng)價(jià)，共隨機(jī)調(diào)查68家餐飲企業(yè)(其中大型餐飲企業(yè)23家、中型餐飲企業(yè)30家、小型餐飲企業(yè)15家)和8家高校食堂;餐飲企業(yè)類型涉及點(diǎn)菜、火鍋、自助餐等多種類型；餐飲企業(yè)評(píng)價(jià)內(nèi)容主要圍繞節(jié)約倡導(dǎo)提示、節(jié)約消費(fèi)形式、節(jié)約提醒服務(wù)、餐飲浪費(fèi)情況四個(gè)方面展開。

此次體驗(yàn)式監(jiān)督評(píng)價(jià)結(jié)果總體較好，68家餐飲企業(yè)做法各有特色，包括營(yíng)造良好的文明用餐宣傳氛圍。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲企業(yè)在店堂內(nèi)外、餐桌上張貼或擺放文明用餐、制止浪費(fèi)等標(biāo)識(shí)，形成良好的宣傳氛圍；明碼標(biāo)價(jià)標(biāo)量規(guī)范，絕大多數(shù)企業(yè)能明確標(biāo)明每份菜重量。標(biāo)價(jià)標(biāo)量形式多樣，采取標(biāo)價(jià)簽、標(biāo)價(jià)牌、價(jià)目表(冊(cè))、展示板、電子屏幕、商品實(shí)物、菜模展示、圖片展示、智能觸摸屏點(diǎn)菜機(jī)、電子菜單等各種形式;未強(qiáng)制或者變相強(qiáng)制消費(fèi)者有償使用一次性餐具，餐飲企業(yè)均為消費(fèi)者提供非一次性餐具，未發(fā)現(xiàn)強(qiáng)制或者變相強(qiáng)制消費(fèi)者有償使用一次性餐具，環(huán)保節(jié)約意識(shí)增強(qiáng);主動(dòng)推廣使用公筷公勺，文明用餐意識(shí)增強(qiáng);推出半份菜、小份菜的企業(yè)增多。據(jù)悉，有40家推出了半份菜、小份菜供廣大消費(fèi)者選擇，餐飲企業(yè)杜絕浪費(fèi)主動(dòng)性不斷增強(qiáng);職業(yè)素養(yǎng)比較高，點(diǎn)餐中服務(wù)人員均未發(fā)現(xiàn)誤導(dǎo)、誘導(dǎo)顧客過(guò)度消費(fèi)的行為。

此外，本次隨機(jī)調(diào)查的杭州8家高校食堂整體情況較好。高校食堂在節(jié)約宣傳、宣傳形式、傾倒管理和不浪費(fèi)4個(gè)方面均表現(xiàn)出色。每所高校都有抵制餐飲浪費(fèi)的宣傳，大部分比較醒目，且形式多樣，包括張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)、餐桌上放置提示牌、電子屏幕等，食堂殘食傾倒處均有節(jié)約提醒，用餐中均未發(fā)現(xiàn)有餐飲浪費(fèi)嚴(yán)重的現(xiàn)象。

但是，調(diào)查結(jié)果顯示仍發(fā)現(xiàn)一些問(wèn)題。例如：餐飲企業(yè)柔性服務(wù)、關(guān)懷性服務(wù)意識(shí)欠缺，提供適度點(diǎn)餐提醒服務(wù)，并對(duì)剩余不多的菜品進(jìn)行分餐的餐飲企業(yè)較少;按人數(shù)設(shè)置套餐或者其它組合套餐服務(wù)的餐飲企業(yè)較少，而根據(jù)不同群體設(shè)置餐食，如兒童餐、老人餐、女性餐等服務(wù)的餐飲企業(yè)也非常少;對(duì)踐行光盤行動(dòng)的消費(fèi)者采取打折優(yōu)惠、返券等激勵(lì)措施的餐飲企業(yè)較少;主動(dòng)詢問(wèn)顧客打包事宜的餐飲企業(yè)也較少。

餐飲浪費(fèi)情況仍有發(fā)生。在調(diào)查的68家餐飲企業(yè)中發(fā)現(xiàn)，仍有部分企業(yè)存在剩菜、剩飯直接倒棄等浪費(fèi)情況，主要存在于點(diǎn)菜、夜宵以及含餐飲的綜合性洗浴中心等餐飲場(chǎng)所。從浪費(fèi)程度上看，少量剩菜剩飯居多，沒有發(fā)現(xiàn)整盤浪費(fèi)的情況。另外，部分餐飲企業(yè)有包廂最低消費(fèi)門檻，給消費(fèi)者造成較差的體驗(yàn)。

下一步，杭州市消保委還將繼續(xù)推動(dòng)“抵制餐飲浪費(fèi)”宣傳力度。包括加強(qiáng)宣傳教育，持續(xù)開展主題宣傳。各餐飲企業(yè)、會(huì)員單位將通過(guò)線上以及線下宣傳推廣，包括懸掛、粘貼宣傳海報(bào)、條幅、展示牌等，宣傳文明用餐、杜絕浪費(fèi)，營(yíng)造良好文明用餐氛圍;強(qiáng)化行業(yè)自律引導(dǎo)，組織企業(yè)履行社會(huì)責(zé)任，制定行業(yè)公約，把制止餐飲浪費(fèi)與企業(yè)信用等級(jí)評(píng)價(jià)掛鉤，納入星級(jí)企業(yè)評(píng)比內(nèi)容;高校、餐飲企業(yè)帶頭示范引領(lǐng)厲行勤儉節(jié)約、反對(duì)鋪張浪費(fèi)。在社會(huì)餐廳、高校食堂等場(chǎng)合時(shí)時(shí)處處踐行“光盤行動(dòng)”，發(fā)揮示范引領(lǐng)作用;提倡各餐飲企業(yè)推出小份菜、半份菜，引導(dǎo)文明消費(fèi)，方便用餐人員適量選取。對(duì)于就餐人數(shù)比較少的客人，各餐飲企業(yè)要積極推出單人餐、雙人餐或新形式的套餐等，繼續(xù)積極推行“分餐制”“公勺公筷”制度;加強(qiáng)餐飲服務(wù)人員相關(guān)服務(wù)培訓(xùn)，設(shè)置反對(duì)餐飲浪費(fèi)的勸導(dǎo)員，在顧客點(diǎn)菜明顯過(guò)多時(shí)進(jìn)行善意提醒，倡導(dǎo)菜品數(shù)量不多于就餐人數(shù)的點(diǎn)菜方式(即九位客人點(diǎn)八個(gè)菜，八位客人點(diǎn)七個(gè)菜)。同時(shí)，加強(qiáng)打包服務(wù)，培訓(xùn)服務(wù)員對(duì)客人餐后剩余飯菜及時(shí)提醒打包。(施本允)