中國消費(fèi)者報(bào)上海訊（記者 劉浩）近日，上海市市場監(jiān)督管理局公布2020年第47期省級(jí)食品安全抽檢信息，結(jié)果顯示，在抽檢的935批次樣品中，有4批次不合格。涉及海蜇頭、西瓜汁、哈密瓜和西瓜。

不合格樣品為標(biāo)稱由上海偉宴餐飲管理有限公司制作并銷售的醬麻油海蜇頭，鋁的殘留量（以即食海蜇中 Al 計(jì)）（mg/kg）實(shí)測為701，標(biāo)準(zhǔn)值應(yīng)≤500。上海市市場監(jiān)管局指出，含鋁食品添加劑可用作膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等。鋁殘留量超標(biāo)的原因可能是，個(gè)別企業(yè)為改善產(chǎn)品口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量、超范圍使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

標(biāo)稱由上海吉館餐飲管理有限公司制作并銷售的鮮榨西瓜汁；標(biāo)稱由上海市長寧區(qū)海匯鑫餐廳制作并銷售的哈密瓜；標(biāo)稱由上海市長寧區(qū)海匯鑫餐廳制作并銷售的西瓜，以上3批次產(chǎn)品不合格項(xiàng)目均為菌落總數(shù)。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。