中國消費者報大連訊(記者張恒)幼兒園食堂可以做四季豆嗎?發(fā)芽土豆有沒有毒?菜品的中心溫度應該達到多少?蒸發(fā)饅頭可以用鋁制泡打粉嗎?這些日常的食品安全問題，和幼兒園食堂從業(yè)人員的工作息息相關，也關乎孩子們的身體健康。11月9日，記者從大連市市場監(jiān)管局獲悉，該局首次委托第三方開展對全市2100余家幼兒園食堂從業(yè)人員現(xiàn)場培訓和考核，全方位提升大連市幼兒園食品安全管理水平。

10月30日上午，在遼寧師范大學幼兒園的食堂里，大連市食安咨詢管理有限公司5位食品安全輔管員受大連市市場監(jiān)管局委托，現(xiàn)場對該幼兒園食堂從業(yè)人員進行食品安全知識培訓。輔管員一對一地為食堂從業(yè)人員進行系統(tǒng)注冊，指導他們登錄考核培訓練習平臺及培訓試題題庫，并現(xiàn)場解答食堂從業(yè)人員的提問。

遼寧師范大學幼兒園保健醫(yī)生蔡永春在接受《中國消費者報》記者采訪時介紹說，該園作為全市生源最多的單體園，現(xiàn)有幼兒600多人，保障孩子們的食品安全工作責任重大。該園注重食堂硬件及從業(yè)人員的日常管理，而這樣專業(yè)的培訓，更是讓幼兒園的管理更有抓手。“這些知識都是我們食堂從業(yè)人員在日常工作中必須掌握的常識，通過這樣的培訓，從業(yè)人員可以學到并將其運用到日常工作中，從而使工作更加符合標準”。

在大連理工大學幼兒園，大連市市場監(jiān)管局除了通過委托食品安全輔管員對該園食堂從業(yè)人員進行培訓外，監(jiān)管人員還現(xiàn)場對該園食堂進行隨機檢查，對發(fā)現(xiàn)的個別問題予以了現(xiàn)場指導整改。

大連市食安咨詢管理有限公司輔管員戚月玲表示，按照大連市市場監(jiān)管局委托，前期他們對大連市內(nèi)200多所學校食堂進行了培訓及抽查考試。接下來，他們將對340多所幼兒園進行培訓指導及抽查考試。“培訓的內(nèi)容和餐飲從業(yè)人員的日常工作息息相關，題庫里的100道練習題都是食品安全工作的常見問題，所有的餐飲從業(yè)人員都應該掌握。”戚月玲說，通過培訓及考試，有助于提升餐飲行業(yè)從業(yè)水平，進一步輔助工作的開展。

大連市市場監(jiān)管局相關負責人告訴記者，目前大連市有幼兒園食堂2100多所，今年在加強監(jiān)管的同時，首次啟動了對幼兒園食堂從業(yè)人員現(xiàn)場培訓和考核工作，考核結(jié)束后，形成2020年大連市餐飲服務單位從業(yè)人員考核工作考核情況通報并附全市餐飲服務單位從業(yè)人員抽查考試成績。以地區(qū)為單位組織當?shù)夭惋嫃臉I(yè)人員通過練習確認這些人員充分掌握餐飲食品安全知識，達到遼寧省市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處考試標準，并登錄遼寧省市場監(jiān)管局食品經(jīng)營處考核系統(tǒng)完成考試。

“通過食品安全知識的現(xiàn)場培訓和考核，使幼兒園食堂從業(yè)人員熟知食品安全知識，了解食品安全餐飲服務加工標準，充分保證幼兒的食品安全。”該負責人表示，通過考核，建立大連市幼兒園食堂食品管理人員及從業(yè)人員數(shù)據(jù)庫，從數(shù)據(jù)管控上整體保障、分析幼兒園食品安全狀況。