中國消費者報報道(黃珊珊 韓小敏 記者張文章)9月18日起，第十二屆海峽論壇系列活動陸續(xù)舉行，僅在福建省廈門市的活動就有十幾場。此前，第30屆中國電視金鷹獎終評會議，廈洽會等多項重要展會也相繼圓滿落幕。這些展會的舉行，反映廈門疫情常態(tài)化防控下經(jīng)濟(jì)的快速復(fù)蘇。其間，廈門市市場監(jiān)管局食安監(jiān)管衛(wèi)士們甘當(dāng)“幕后英雄”，通過聯(lián)合抽查、全程監(jiān)督、重點監(jiān)督等方式，加大接待酒店等餐飲單位的檢查指導(dǎo)，為來訪賓客展示了特殊時期廈門市良好的營商環(huán)境。

　　聯(lián)合抽查接待酒店 幫扶指導(dǎo)提升細(xì)節(jié)

　　海峽論壇是廈門市目前共辦單位最多、規(guī)模最大、影響最廣、人數(shù)最多的兩岸民間交流活動。當(dāng)前疫情常態(tài)化防控之下，與會人員集中用餐，食安風(fēng)險防范重要性不言而喻。海峽論壇舉辦前夕，廈門市市場監(jiān)管系統(tǒng)市區(qū)所三級監(jiān)管人員聯(lián)合抽查中華全國總工會廈門勞動模范療休養(yǎng)中心(杏林灣酒店)，開展食品安全檢查指導(dǎo)。

　　“你們餐廳后廚是否已經(jīng)做了自查?有沒有自查報告?是否制定了接待方案和應(yīng)急方案?”“你們對任務(wù)規(guī)模是否掌握?采取什么樣的供餐方式?安排在哪個餐廳?”在檢查前，廈門市市場監(jiān)管局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理處副處長鄭勝轉(zhuǎn)帶隊詳細(xì)詢問酒店準(zhǔn)備的細(xì)節(jié)。

檢查酒店倉儲食品保質(zhì)期。

　　來到后廚，監(jiān)管人員細(xì)致入微檢查完畢后，提醒酒店負(fù)責(zé)人改進(jìn)操作環(huán)節(jié)細(xì)節(jié)。比如，后廚洗手液外包裝要有“消字號”，因為這樣的洗手液才有消毒功能；后廚消毒液使用配比要達(dá)標(biāo)；紫外線消毒燈要及時更換；晨檢體溫登記表要有專人記錄;驗貨區(qū)域責(zé)任人要放在公示欄里；調(diào)味品開封后要貼簡易標(biāo)簽，并注明開封日期和使用期限。

　　“疫情防控常態(tài)化下，食品安全保障難度非常大，同時更需要提振信心，通過此次接待，向消費者展現(xiàn)酒店接待能力和服務(wù)水平。”監(jiān)管人員還重點檢查原材料進(jìn)貨查驗索證索票情況，提醒酒店要確保來源可溯，嚴(yán)禁購買和使用來源不明的肉類、水產(chǎn)品以及其他食品原料，嚴(yán)禁超能力接待。

　　當(dāng)天下午，集美區(qū)局監(jiān)管人員還組織酒店從業(yè)人員，集中觀看《陽光廚房指引微課》培訓(xùn)視頻，指導(dǎo)酒店將檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，形成問題清單，讓酒店有針對性地提升改進(jìn)。

　　杏林灣酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人說，近期來廈游客數(shù)量攀升，感受到客流量回升，目前酒店客流量已恢復(fù)到去年同期的七成左右，同時也感受到需要加強(qiáng)人員配備和管理，進(jìn)一步提升接待水平。市場監(jiān)管部門的詳細(xì)指導(dǎo)，有利于酒店更好更快地提升服務(wù)質(zhì)量。

　　深入后廚逐一排查 防范風(fēng)險落到實處

　　多年來，廈門國際會展酒店高頻率參與展會接待，后廚人員經(jīng)驗豐富，但檢查過程中，監(jiān)管人員仍不錯過每一個環(huán)節(jié)。

檢查酒店后廚容器清洗消毒保潔情況。

對酒店后廚員工操作細(xì)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)。

　　“現(xiàn)在正是夏秋季食源性疾病高發(fā)期，場所、餐飲具的衛(wèi)生保潔和清洗消毒要做到位;為保險起見，雞蛋也要清洗消毒后才能進(jìn)到后廚烹飪區(qū)域;溫度和濕度是防止細(xì)菌繁殖的主要控制指標(biāo)，冷制海鮮要現(xiàn)吃現(xiàn)做，并要控制用量。”檢查過程中，監(jiān)管人員針對后廚員工操作細(xì)節(jié)一一指導(dǎo)，現(xiàn)場科普防范夏秋季食源性疾病等食品安全知識。

　　“市場監(jiān)管部門在法律法規(guī)上、原材料風(fēng)險、現(xiàn)場操作等很多環(huán)節(jié)給了我們指導(dǎo)，甚至?xí)榻B先進(jìn)城市或者其他企業(yè)好的做法。對我們而言，每次來幫我們檢查，都是我們一個提升的機(jī)會。”會展酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人吳非說，目前，該酒店的營業(yè)額逐步回升中，這次抽查指導(dǎo)恰逢其時。

　　在廈門宸州洲際酒店檢查過程中，監(jiān)管人員根據(jù)酒店自身設(shè)施情況，建議提供圍桌就餐服務(wù)時，啟動專門的宴會廚房。檢查當(dāng)天正值后廚在做季度盤點，廚房暫時停用。監(jiān)管人員提醒，啟用宴會廚房前，要做徹底消毒，并使用專用測試紙檢測消毒水配比;在操作專間增設(shè)一盞紫外線消毒燈。

　　定人定崗深入一線 立體監(jiān)管輻射全市

　　多場大會的舉行恰逢夏秋季食源性疾病高發(fā)季，食品安全高度敏感。面臨大考，廈門市市場監(jiān)管局堅守“安全第一”的初心，牢記食安監(jiān)管人的責(zé)任使命，積極與市會展局、會展集團(tuán)等單位的對接溝通，科學(xué)調(diào)配市區(qū)所三級監(jiān)管保障力量，持續(xù)采取“駐點保障，重點監(jiān)督，巡查檢查，督導(dǎo)檢查”立體監(jiān)督保障方式，對相關(guān)配套活動晚宴、快餐供餐單位實施全程保障，為來訪嘉賓展示特殊時期廈門優(yōu)良的營商環(huán)境，提振投資信心。

　　疫情防控常態(tài)化，使得此次餐飲保障與往年有較大不同，兼顧疫情防控成為了此次保障中的新增內(nèi)容。監(jiān)管人員督促各接待酒店，嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康檢查和晨檢，落實從業(yè)人員佩戴口罩、洗手消毒和體溫監(jiān)測、場所消毒及通風(fēng)換氣等要求，加強(qiáng)食品加工設(shè)備、工具、容器清洗消毒保潔，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。

　　展會期間，來廈游客數(shù)量攀升，景區(qū)及周邊、機(jī)場、車站、碼頭等重點區(qū)域，網(wǎng)紅餐飲店、特色小吃店等重點餐飲單位，亦迎來客流高峰。監(jiān)管人員結(jié)合當(dāng)前文明城市創(chuàng)建工和疫情防控工作，針對近期天氣高溫、聚餐增加等易引發(fā)食品安全風(fēng)險特點，督促餐飲單位嚴(yán)格規(guī)范加工操作過程，嚴(yán)防超負(fù)荷、超范圍加工操作，查找薄弱環(huán)節(jié)，防范食品安全風(fēng)險。

　　會展業(yè)的復(fù)蘇，既能刺激消費，提振經(jīng)濟(jì)，更能提振信心。中秋、國慶“兩節(jié)”即將來臨，廈門市也將迎來節(jié)日餐飲消費高峰。廈門市市場監(jiān)管局表示，將適時調(diào)動監(jiān)管力量，持續(xù)助力我市餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)蓬勃復(fù)蘇，為企業(yè)營造良好營商環(huán)境，為消費者營造放心消費環(huán)境。