中國(guó)消費(fèi)者報(bào)訊(記者孫燕明)作為我國(guó)八大菜系之首的魯菜，一直以久遠(yuǎn)深厚的歷史文化積淀、獨(dú)具特色的飲食方式和烹調(diào)技藝體系，深受消費(fèi)者歡迎。近日，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)與阿里巴巴本地生活聯(lián)合發(fā)布《2020魯菜數(shù)字消費(fèi)報(bào)告》顯示，從消費(fèi)者年齡及性別維度看，魯菜消費(fèi)人群更加年輕化，18-24歲消費(fèi)者占比較高，且女性消費(fèi)者占比更高。從消費(fèi)者消費(fèi)等級(jí)及品牌偏好維度看，魯菜消費(fèi)人群平均消費(fèi)檔次等級(jí)更高，且品牌偏好程度相對(duì)較為中性。

2019年餐飲收入TOP10省份 （數(shù)據(jù)來(lái)源：中國(guó)飯店協(xié)會(huì)）

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，今年，山東省以接近4000億元餐飲收入規(guī)模位列全國(guó)第一。魯菜消費(fèi)額在全國(guó)所有特色菜系中占比約4.1%，在八大菜系中領(lǐng)先于徽菜、閩菜，但明顯低于川湘菜、江浙菜。相比2019年，魯菜消費(fèi)比例提升約1個(gè)百分點(diǎn)，魯菜推廣成效明顯。

　　根據(jù)《魯菜標(biāo)準(zhǔn)體系》，魯式菜品分為五大類，包括魯東菜(膠東菜)、魯中菜(濟(jì)南菜)、魯西菜(運(yùn)河菜)、孔府菜和清真菜(回族菜)。

　　魯菜特點(diǎn)鮮明，咸鮮為主、擅烹海鮮、精于制湯、火候精湛、注重禮儀。經(jīng)典菜式包括九轉(zhuǎn)大腸、爆炒腰花、糖醋鯉魚(yú)、蔥爆海參、油爆雙脆、糟溜魚(yú)片、烏魚(yú)蛋湯等。

　　從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，魯菜消費(fèi)具有明顯地域特征，山東省內(nèi)及華北一帶的消費(fèi)者對(duì)魯菜更為偏愛(ài)。山東省魯菜消費(fèi)比例超過(guò)50%，其他地區(qū)僅有天津、北京、河北三個(gè)省市魯菜消費(fèi)比例高于全國(guó)平均水平。今年，濮陽(yáng)、連云港、滄州、大同等城市魯菜消費(fèi)比例有所提升，魯菜影響力持續(xù)向華北、華東輻射。

　　調(diào)查顯示，線上消費(fèi)量前10名的魯菜菜品分別為糖醋里脊、把子肉、木須肉、棗莊辣子雞、四喜丸子、蛤蜊疙瘩湯、沂蒙山炒雞、一品豆腐、黃燜雞塊、賽螃蟹。這十大菜式中，省外消費(fèi)比例超過(guò)50%的為賽螃蟹、黃燜雞塊、一品豆腐、沂蒙山炒雞。

　　韓明表示，與去年同期相比，魯菜商家數(shù)字化速度遠(yuǎn)高于川湘菜、江浙菜和粵菜;與魯菜消費(fèi)情況相一致，當(dāng)前線上魯菜門店主要集中在山東、北京、河北、天津，合計(jì)占比接近80%，而川湘菜等菜系的門店分布更為均衡，初步實(shí)現(xiàn)從優(yōu)勢(shì)區(qū)域向其他區(qū)域的拓展;與江浙菜、川湘菜等其他菜系相比，魯菜線上門店連鎖化率相當(dāng)，但魯菜企業(yè)規(guī)模整體較小，前五大品牌平均門店數(shù)顯著低于川湘菜等菜系。