中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道(記者孫燕明)中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、美團(tuán)研究院日前聯(lián)合發(fā)布《2019-2020年中國(guó)小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，小吃受眾日益年輕化，“90后”年輕人成為主要消費(fèi)群體。同時(shí)，網(wǎng)紅品牌不斷涌現(xiàn)，網(wǎng)紅小吃消費(fèi)成為新時(shí)尚。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪(fǎng)時(shí)指出，消費(fèi)升級(jí)新形勢(shì)下，消費(fèi)者更加注重就餐過(guò)程中的環(huán)境、口味、品質(zhì)、特色、健康、安全、服務(wù)等綜合體驗(yàn)，小吃從“小”到“精”轉(zhuǎn)變，從吃飽、吃好向吃得更有特色轉(zhuǎn)變。

韓明表示，小吃產(chǎn)業(yè)具有商戶(hù)數(shù)量多、交易規(guī)模大、從業(yè)人員多、民生聯(lián)系緊等特征，在促消費(fèi)、穩(wěn)就業(yè)和惠民生等方面發(fā)揮著巨大作用，疫情期間表現(xiàn)出較強(qiáng)韌性，恢復(fù)情況好于整體餐飲業(yè)。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)約有 500萬(wàn)家小吃商戶(hù)，目前是餐飲業(yè)最大的品類(lèi)賽道。小吃產(chǎn)業(yè)撐起了中國(guó)餐飲業(yè)的半邊天，也成為餐飲業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和消費(fèi)變革的晴雨表。

小吃商戶(hù)大多集中在人口大省。其中，廣東省的小吃商戶(hù)數(shù)占全國(guó)總數(shù)的10.6%，山東省占7.7%，江蘇省占7.4%。

“小吃產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)需求大、消費(fèi)頻率高、產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)模式易復(fù)制，具備做連鎖的基因和潛力。”韓明表示，由于小店的經(jīng)營(yíng)方式靈活，“小店大連鎖”逐漸成為發(fā)展趨勢(shì)，小吃產(chǎn)業(yè)從“大而全”向“小而美”的方向轉(zhuǎn)變。同時(shí)，小吃商戶(hù)更加注重品牌建設(shè)和品牌創(chuàng)新，部分小吃商戶(hù)通過(guò)加盟連鎖，形成了品牌矩陣。此外，隨著烹飪工業(yè)化的發(fā)展，去后廚化成為新趨勢(shì)，小吃產(chǎn)業(yè)將繼續(xù)加強(qiáng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、供應(yīng)鏈建設(shè)、中央廚房建設(shè)，實(shí)現(xiàn)規(guī)?；l(fā)展，提升整體實(shí)力。

美團(tuán)平臺(tái)大數(shù)據(jù)顯示，2019年，小吃產(chǎn)業(yè)訂單量占比超過(guò)1%的細(xì)分品類(lèi)共有17個(gè)，排名靠前的是快餐簡(jiǎn)餐、麻辣燙、面條、米粉、粥、包子、黃燜雞、炸雞炸串、米線(xiàn)、餃子。

快餐簡(jiǎn)餐因具有剛需、快速、方便、價(jià)格親民、適應(yīng)多種消費(fèi)場(chǎng)景等特點(diǎn)，成為消費(fèi)者的最?lèi)?ài)。2019年，快餐簡(jiǎn)餐訂單量在小吃品類(lèi)中占43.7%。

小吃人均消費(fèi)價(jià)格逐步提升，消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)明顯。2019年，小吃品類(lèi)人均消費(fèi)價(jià)格為33.9元，30元以上的訂單量占54%，交易額占73.8%，成為小吃品類(lèi)的主力消費(fèi)區(qū)間。同時(shí)，41-50元及50元以上價(jià)格區(qū)間的訂單量增速較快，分別達(dá)到40%和45.7%，遠(yuǎn)高于小吃品類(lèi)整體35.3%的增速。

數(shù)據(jù)顯示，今年1-8月，小吃外賣(mài)的訂單量已達(dá)到去年同期的106.1%，訂單金額已達(dá)到去年同期的116.9%。

一線(xiàn)、新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市的小吃訂單規(guī)模大，隨著下沉市場(chǎng)對(duì)小吃消費(fèi)需求的增長(zhǎng)，三線(xiàn)、四線(xiàn)、五線(xiàn)城市小吃需求增速較快。

從各地小吃消費(fèi)情況看，廣東省占全國(guó)小吃訂單量的14.6%，遠(yuǎn)超其他省份。江蘇省、浙江省、北京市分別位列小吃訂單量第二至第四名，訂單量分別占8.4%，6.6%和6.1%。西藏、新疆、海南、青海等省區(qū)旅游人數(shù)較多，結(jié)伴消費(fèi)較為普遍，消費(fèi)者單價(jià)消費(fèi)均處于較高水平。

據(jù)韓明介紹，小吃消費(fèi)群體日益年輕化，主要集中在20-35歲年齡段。其中，26-30歲年齡段的訂單量占38.1%。從性別來(lái)看，女性是小吃消費(fèi)的主力，訂單量占57.6%；男性消費(fèi)能力迅速提升，訂單量同比增長(zhǎng)44.1%；而未婚群體小吃消費(fèi)訂單量占69.9%，是已婚群體訂單量的2.3倍。

隨著“90后”年輕人成為小吃的主要消費(fèi)群體，網(wǎng)紅品牌順勢(shì)發(fā)展壯大。例如，北京的網(wǎng)紅小吃包括姚記肚包肉、蘇皮兒燙、牛街老滿(mǎn)爆肚、姥姥家春餅、宮門(mén)口饅頭、餅不同榴蓮烤餅等。網(wǎng)紅小吃往往具有新奇的外形、獨(dú)特的味道、創(chuàng)新的包裝，同時(shí)兼具性?xún)r(jià)比和話(huà)題度，以特色化的經(jīng)營(yíng)方式為消費(fèi)者帶來(lái)新的體驗(yàn)。

韓明表示，隨著技術(shù)、設(shè)備和理念的升級(jí)，也促使小吃產(chǎn)業(yè)全面轉(zhuǎn)型升級(jí)，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷催生新的網(wǎng)紅爆品，小吃菜品逐漸走向IP化、精致化、時(shí)尚化，品牌內(nèi)涵更加豐富。