中國消費者報杭州訊（記者鄭鐵峰）孩子們的“盤中餐”備受社會各界關切，浙江出臺了哪些改革舉措？為學校食堂帶來了哪些新變化？11月21日，記者走進在浙江省寧波市召開的全國校園食品安全現(xiàn)場會，細探浙江校園食品如何守好安全防線。

會議現(xiàn)場。浙江省市場監(jiān)管局供圖

“有人員未戴工帽，請及時處理！”在北侖區(qū)顧國和中學，記者進入食堂后廚的粗加工間，語音播報立即響起。這是學校正在應用的“浙江校園食安在線”系統(tǒng)中的一項功能，一旦發(fā)現(xiàn)陌生人進入或有員工違規(guī)操作，AI抓拍就會聯(lián)動現(xiàn)場語音播報示警，提醒從業(yè)人員立即整改，消除風險。

浙江持續(xù)強化校園食品安全管理，浙江省政府辦公廳專門出臺《關于加強學校食品安全管理工作的實施意見》，浙江省市場監(jiān)管局、省教育廳先后聯(lián)合出臺12個學校食堂食品安全管理的相關規(guī)范性、指引性文件，實現(xiàn)了在中小學校食堂100%運用“陽光廚房”實施線上巡檢，食品安全量化等級100%達到B級以上，大宗食材統(tǒng)一配送或定點采購100%全覆蓋。

北侖區(qū)顧國和中學校長王挺告訴記者，學校正在應用的“浙江校園食安在線”系統(tǒng)，從食材驗收區(qū)到就餐區(qū)實現(xiàn)全程智慧監(jiān)管。在食材驗收區(qū)，一臺智能驗收秤與系統(tǒng)相連，食材采購可全鏈條化追溯。在粗加工區(qū)，除了陌生人闖入識別預警外，未戴工帽、抽煙、玩手機等違規(guī)操作均能實現(xiàn)AI抓拍和現(xiàn)場語音報警。

據(jù)浙江省市場監(jiān)管局有關負責人介紹，該局匯集監(jiān)督檢查、抽檢監(jiān)測、案件查辦、投訴舉報、媒體曝光等多渠道線索，編制了五大維度39項110個風險指標，對全省學校食堂每月動態(tài)評定風險等級，由高到低依次賦紅、黃、藍、綠“四色碼”。在學校端，管理員每月會定期查看風險色碼情況?！坝疫呍u分圖有詳細扣分情況，可幫助我們精準鎖定扣分點，動態(tài)分析學校食堂的食安風險情況?！蓖跬榻B說，剛開始學校也出現(xiàn)過紅碼，經(jīng)監(jiān)管人員點對點指導，變成了綠碼。

“浙江校園食安在線”系統(tǒng)讓學校的食品安全管理更智慧、更便捷，執(zhí)法人員的監(jiān)管效能也大幅提高。除了依托“浙江校園食安在線”系統(tǒng)實現(xiàn)遠程巡查、風險預警外，還能每月動態(tài)評定學校食堂的風險等級，實現(xiàn)靶向監(jiān)管。北侖區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員謝益莉告訴記者，“四色碼”生成后，還會自動生成重點風險清單，執(zhí)法人員會根據(jù)風險清單開展分類分級靶向監(jiān)管，比如“紅碼”學校食堂觸發(fā)現(xiàn)場檢查，對存在問題進行閉環(huán)處置。

據(jù)悉，浙江依托省域食品安全數(shù)字化改革先發(fā)優(yōu)勢，建成“浙江校園食安”應用平臺。目前，全省有11531所學校的14529家食堂建立數(shù)據(jù)檔案，實現(xiàn)一校一檔個性化監(jiān)管，同時全省學校食堂、校外供餐單位常態(tài)化開展非接觸式線上巡檢，實現(xiàn)自動抓拍不戴帽子等違規(guī)行為，線上問題發(fā)現(xiàn)率同比下降18.8%。

學校食堂中大型餐具無法放進普通消毒柜，安全方面存在一定風險，該如何解決？在連線演示環(huán)節(jié)，新昌縣潛溪中學食堂展示了專用熱風消毒房。在餐用具洗消間，食堂洗消人員將餐用具預洗、沖洗后，把餐盤放到專用推車上，整車放進消毒房。消毒拿出后，工作人員一邊演示一邊介紹：“每個盤子都燙燙的、锃亮锃亮的?！睋?jù)浙江省市場監(jiān)管局有關負責人介紹，目前，全省已建成專用熱風消毒房512個，處理后的餐飲具抽檢合格率均達100%。

會上，麗水市景寧畬族自治縣紅星小學還展示了“無水廚房”建設成果，通過優(yōu)化動線布局、完善設施設備、規(guī)范操作過程等舉措，以廚房整體環(huán)境的“干”實現(xiàn)菜肴制作全過程的“凈”。