中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）國家統(tǒng)計(jì)局1月17日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長20.4%。無論是咖啡、奶茶，還是飄香的火鍋、快餐，餐飲行業(yè)美食眾多，行業(yè)增勢喜人的原因有哪些？適應(yīng)消費(fèi)需求，又將呈現(xiàn)哪些新的發(fā)展趨勢？記者進(jìn)行了調(diào)查。
消費(fèi)者外出就餐熱情高。孟剛攝
行業(yè)收入突破5萬億元
國家統(tǒng)計(jì)局1月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年社會消費(fèi)品零售總額471495億元，比上年增長7.2%。其中，餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長20.4%。限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。
中國烹飪協(xié)會結(jié)合往年數(shù)據(jù)分析顯示，2023年1—12月，全國餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升26.7個(gè)、26.8個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn)，全年餐飲收入突破5.2萬億元，創(chuàng)歷史新高?？v觀2023年全年，1—2月餐飲市場復(fù)蘇回暖，3月以后餐飲收入增幅始終保持兩位數(shù)增長，其中二季度、四季度表現(xiàn)尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達(dá)到31.7%、24.3%。
中國飯店協(xié)會認(rèn)為，2023年餐飲總收入首次突破5萬億元，符合協(xié)會預(yù)期，即便對比疫情前2019年的全年餐飲收入46721億元，2023年餐飲收入增長仍超過13%，表現(xiàn)亮眼。餐飲作為消費(fèi)的重要組成部分，2023年全年增速領(lǐng)跑其他行業(yè)，標(biāo)志著我國餐飲業(yè)復(fù)蘇明顯，發(fā)展信心穩(wěn)固增強(qiáng)。記者了解到，2018年全國餐飲收入首次突破4萬億元，達(dá)到42716億元，到2023年突破5萬億元，僅用了5年時(shí)間。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對《中國消費(fèi)者報(bào)》記者表示，2023年餐飲行業(yè)是整個(gè)快消品行業(yè)里恢復(fù)最快的一個(gè)賽道。整體來看，行業(yè)創(chuàng)新升級迭代的速度和質(zhì)量都在提高，餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰不斷提速。
香頌資本執(zhí)行董事沈萌則認(rèn)為，2023年餐飲行業(yè)收入增長率高是因?yàn)?022年的基數(shù)較低，而長時(shí)間的餐飲需求被壓制后，在2023年出現(xiàn)恢復(fù)性增長。
多重因素促行業(yè)復(fù)蘇
餐飲行業(yè)是最能體現(xiàn)煙火氣的行業(yè)，雖在疫情期間遭遇困境，收入幾經(jīng)波動(dòng)，但目前仍不斷刷新產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增速。“這一成績的取得與國家政策支持、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型密不可分。尤其是餐飲企業(yè)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、品牌建設(shè)等方面的投入和改進(jìn)，為消費(fèi)者提供了更加安全、健康、便捷的餐飲服務(wù)，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心和消費(fèi)意愿。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳對記者表示。
中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，2023年隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速復(fù)蘇，行業(yè)發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。
2023年餐飲市場呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)，諸如消費(fèi)者更加務(wù)實(shí)和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營銷宣傳買單，餐飲消費(fèi)市場更加關(guān)注“質(zhì)價(jià)比”。中國烹飪協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)、“五一”、中秋國慶假期客流量增幅都高于營收增幅，餐飲消費(fèi)剛需增加明顯，中低客單價(jià)消費(fèi)增速更高。
中國飯店協(xié)會認(rèn)為，疫情后社區(qū)餐飲發(fā)展及餐飲市場下沉趨勢明顯，大眾化餐飲成為中國餐飲業(yè)發(fā)展的主流方向，餐飲行業(yè)連鎖化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化等方面的高質(zhì)量發(fā)展為餐飲“萬店時(shí)代”筑起牢固的根基。
以數(shù)字化為例，當(dāng)前餐飲行業(yè)正積極擁抱這一趨勢，如新茶飲采用小程序點(diǎn)單、品牌餐飲設(shè)立外賣店等。中國企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長柏文喜對《中國消費(fèi)者報(bào)》記者表示，目前餐飲數(shù)字化趨勢盡顯，通過線上平臺進(jìn)行宣傳、預(yù)訂和點(diǎn)餐，提升用戶體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。
當(dāng)前，消費(fèi)者對餐飲品質(zhì)和體驗(yàn)需求也在提升。美團(tuán)《2023外賣服務(wù)健康消費(fèi)機(jī)會點(diǎn)洞察》報(bào)告顯示，消費(fèi)者對健康飲食認(rèn)知的前三位分別是“葷素搭配，營養(yǎng)均衡”“天然新鮮，無有害添加”和“富含蛋、奶、魚蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白”。
柏文喜表示，健康飲食正在成為一種趨勢，人們對食品安全和健康的要求越來越高，許多餐飲企業(yè)積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營養(yǎng)健康理念，推出健康飲食菜單，通過不斷升級設(shè)施、服務(wù)和品質(zhì)，吸引更多消費(fèi)者。
“好吃+吃好”成買單動(dòng)力
進(jìn)入2024年，餐飲行業(yè)復(fù)蘇的腳步并未停歇。元旦假期，在居民出行、旅游熱情高漲等因素帶動(dòng)下，新茶飲、火鍋、烘焙等各品類食品迎來“開門紅”。當(dāng)前，正值年夜飯預(yù)訂高峰。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評數(shù)據(jù)顯示，截至1月21日，農(nóng)歷大年三十至初八的旅游消費(fèi)（含酒店民宿、景點(diǎn)門票、交通等）預(yù)訂量較去年增長約7倍。
朱丹蓬認(rèn)為，年夜飯預(yù)訂火爆是經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)的重要標(biāo)志，是消費(fèi)信心、消費(fèi)意愿、消費(fèi)能力逐步回暖的具體表現(xiàn)。
餐飲行業(yè)強(qiáng)勢復(fù)蘇的背后，行業(yè)競爭也在加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，國內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超過126.5萬家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量的兩倍多，餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰在不斷提速。
沈萌認(rèn)為，餐飲需求的剛性特征必然促使行業(yè)性增長，微觀上競爭加劇也同樣突出，加上經(jīng)營成本上漲，餐飲業(yè)收益能力或許會出現(xiàn)下滑。以火鍋賽道為例，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年中國火鍋行業(yè)市場規(guī)模將增長到6689億元，但增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。
為了應(yīng)對這一情況，餐飲企業(yè)一方面大打價(jià)格戰(zhàn)，另一方面不斷創(chuàng)新增加品類和服務(wù)內(nèi)容，諸如遠(yuǎn)程選餐、在線下單，從低脂、輕食到“餐飲＋展演”“餐飲＋I(xiàn)P”……
中國烹飪協(xié)會認(rèn)為，餐飲業(yè)品質(zhì)性價(jià)比時(shí)代來臨，“好吃+吃好”才是消費(fèi)者買單的動(dòng)力。消費(fèi)者對于品質(zhì)的需求是持續(xù)的，行業(yè)競爭門檻將不斷提高。
一家大型連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，對于顧客而言，餐飲企業(yè)產(chǎn)品“穩(wěn)定性”比“美味性”更重要。當(dāng)消費(fèi)環(huán)境轉(zhuǎn)向理性務(wù)實(shí)時(shí)，從業(yè)者只有認(rèn)真做餐飲，始終保持對餐飲高品質(zhì)的追求，才能找到穿越周期的鑰匙。
朱丹蓬表示，目前我國餐飲行業(yè)進(jìn)入“反向發(fā)展”的局面。隨著一二線城市增長空間放緩，眾多餐飲品牌開始向三四線城市下沉，占領(lǐng)新的機(jī)會。對于低線市場而言，一些老品牌反而是小而美的、新奇的。2024年餐飲行業(yè)的火爆還將持續(xù)，特別是在一些重要節(jié)假日，假日經(jīng)濟(jì)將進(jìn)一步釋放消費(fèi)紅利。
楊柳認(rèn)為，2024年餐飲業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、預(yù)制食品、跨界融合、個(gè)性化服務(wù)、國際化發(fā)展、社區(qū)餐飲和下沉市場等方面涌動(dòng)著新機(jī)遇。餐飲企業(yè)應(yīng)不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量，關(guān)注消費(fèi)需求變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略。
