中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1月17日發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，2023年餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。無(wú)論是咖啡、奶茶，還是飄香的火鍋、快餐，餐飲行業(yè)美食眾多，行業(yè)增勢(shì)喜人的原因有哪些？適應(yīng)消費(fèi)需求，又將呈現(xiàn)哪些新的發(fā)展趨勢(shì)？記者進(jìn)行了調(diào)查。

消費(fèi)者外出就餐熱情高。孟剛攝

行業(yè)收入突破5萬(wàn)億元

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局1月17日發(fā)布最新數(shù)據(jù)顯示，2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額471495億元，比上年增長(zhǎng)7.2%。其中，餐飲收入達(dá)52890億元，同比增長(zhǎng)20.4%。限額以上單位餐飲收入13356億元，同比上升20.9%。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)結(jié)合往年數(shù)據(jù)分析顯示，2023年1—12月，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速分別比上年同期上升26.7個(gè)、26.8個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入增幅領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅13.2個(gè)百分點(diǎn)，全年餐飲收入突破5.2萬(wàn)億元，創(chuàng)歷史新高。縱觀2023年全年，1—2月餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇回暖，3月以后餐飲收入增幅始終保持兩位數(shù)增長(zhǎng)，其中二季度、四季度表現(xiàn)尤為亮眼，餐飲收入增幅分別達(dá)到31.7%、24.3%。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為，2023年餐飲總收入首次突破5萬(wàn)億元，符合協(xié)會(huì)預(yù)期，即便對(duì)比疫情前2019年的全年餐飲收入46721億元，2023年餐飲收入增長(zhǎng)仍超過(guò)13%，表現(xiàn)亮眼。餐飲作為消費(fèi)的重要組成部分，2023年全年增速領(lǐng)跑其他行業(yè)，標(biāo)志著我國(guó)餐飲業(yè)復(fù)蘇明顯，發(fā)展信心穩(wěn)固增強(qiáng)。記者了解到，2018年全國(guó)餐飲收入首次突破4萬(wàn)億元，達(dá)到42716億元，到2023年突破5萬(wàn)億元，僅用了5年時(shí)間。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，2023年餐飲行業(yè)是整個(gè)快消品行業(yè)里恢復(fù)最快的一個(gè)賽道。整體來(lái)看，行業(yè)創(chuàng)新升級(jí)迭代的速度和質(zhì)量都在提高，餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰不斷提速。

香頌資本執(zhí)行董事沈萌則認(rèn)為，2023年餐飲行業(yè)收入增長(zhǎng)率高是因?yàn)?022年的基數(shù)較低，而長(zhǎng)時(shí)間的餐飲需求被壓制后，在2023年出現(xiàn)恢復(fù)性增長(zhǎng)。

多重因素促行業(yè)復(fù)蘇

餐飲行業(yè)是最能體現(xiàn)煙火氣的行業(yè)，雖在疫情期間遭遇困境，收入幾經(jīng)波動(dòng)，但目前仍不斷刷新產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增速?！斑@一成績(jī)的取得與國(guó)家政策支持、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不斷提升，以及餐飲企業(yè)自身的創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型密不可分。尤其是餐飲企業(yè)在食品安全、服務(wù)質(zhì)量、品牌建設(shè)等方面的投入和改進(jìn)，為消費(fèi)者提供了更加安全、健康、便捷的餐飲服務(wù)，增強(qiáng)了消費(fèi)者的信心和消費(fèi)意愿?！敝袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳對(duì)記者表示。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，2023年隨著生產(chǎn)生活有序恢復(fù)，促消費(fèi)政策持續(xù)發(fā)力，各地積極開(kāi)展文旅+美食、夜經(jīng)濟(jì)、展演+美食等促消費(fèi)活動(dòng)，推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速?gòu)?fù)蘇，行業(yè)發(fā)展信心進(jìn)一步恢復(fù)，充分體現(xiàn)了餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足等特點(diǎn)。

2023年餐飲市場(chǎng)呈現(xiàn)出新的特點(diǎn)，諸如消費(fèi)者更加務(wù)實(shí)和理性，不再為單純的高端品牌和浮夸的營(yíng)銷宣傳買單，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)更加關(guān)注“質(zhì)價(jià)比”。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2023年春節(jié)、“五一”、中秋國(guó)慶假期客流量增幅都高于營(yíng)收增幅，餐飲消費(fèi)剛需增加明顯，中低客單價(jià)消費(fèi)增速更高。

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)認(rèn)為，疫情后社區(qū)餐飲發(fā)展及餐飲市場(chǎng)下沉趨勢(shì)明顯，大眾化餐飲成為中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的主流方向，餐飲行業(yè)連鎖化、數(shù)字化、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化等方面的高質(zhì)量發(fā)展為餐飲“萬(wàn)店時(shí)代”筑起牢固的根基。

以數(shù)字化為例，當(dāng)前餐飲行業(yè)正積極擁抱這一趨勢(shì)，如新茶飲采用小程序點(diǎn)單、品牌餐飲設(shè)立外賣店等。中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜對(duì)《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者表示，目前餐飲數(shù)字化趨勢(shì)盡顯，通過(guò)線上平臺(tái)進(jìn)行宣傳、預(yù)訂和點(diǎn)餐，提升用戶體驗(yàn)和服務(wù)質(zhì)量，數(shù)字化已成為餐飲業(yè)增加收入、降低成本、提升效率的重要支撐。

當(dāng)前，消費(fèi)者對(duì)餐飲品質(zhì)和體驗(yàn)需求也在提升。美團(tuán)《2023外賣服務(wù)健康消費(fèi)機(jī)會(huì)點(diǎn)洞察》報(bào)告顯示，消費(fèi)者對(duì)健康飲食認(rèn)知的前三位分別是“葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡”“天然新鮮，無(wú)有害添加”和“富含蛋、奶、魚(yú)蝦等優(yōu)質(zhì)蛋白”。

柏文喜表示，健康飲食正在成為一種趨勢(shì)，人們對(duì)食品安全和健康的要求越來(lái)越高，許多餐飲企業(yè)積極踐行“減油”“減鹽”“減糖”等營(yíng)養(yǎng)健康理念，推出健康飲食菜單，通過(guò)不斷升級(jí)設(shè)施、服務(wù)和品質(zhì)，吸引更多消費(fèi)者。

“好吃+吃好”成買單動(dòng)力

進(jìn)入2024年，餐飲行業(yè)復(fù)蘇的腳步并未停歇。元旦假期，在居民出行、旅游熱情高漲等因素帶動(dòng)下，新茶飲、火鍋、烘焙等各品類食品迎來(lái)“開(kāi)門紅”。當(dāng)前，正值年夜飯預(yù)訂高峰。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，截至1月21日，農(nóng)歷大年三十至初八的旅游消費(fèi)（含酒店民宿、景點(diǎn)門票、交通等）預(yù)訂量較去年增長(zhǎng)約7倍。

朱丹蓬認(rèn)為，年夜飯預(yù)訂火爆是經(jīng)濟(jì)逐步恢復(fù)的重要標(biāo)志，是消費(fèi)信心、消費(fèi)意愿、消費(fèi)能力逐步回暖的具體表現(xiàn)。

餐飲行業(yè)強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇的背后，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也在加劇。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年12月21日，國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量超過(guò)126.5萬(wàn)家，是2022年全年餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)量的兩倍多，餐飲行業(yè)優(yōu)勝劣汰在不斷提速。

沈萌認(rèn)為，餐飲需求的剛性特征必然促使行業(yè)性增長(zhǎng)，微觀上競(jìng)爭(zhēng)加劇也同樣突出，加上經(jīng)營(yíng)成本上漲，餐飲業(yè)收益能力或許會(huì)出現(xiàn)下滑。以火鍋賽道為例，艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)到2025年中國(guó)火鍋行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將增長(zhǎng)到6689億元，但增速將從2019年的10%降為2025年的4.3%。

為了應(yīng)對(duì)這一情況，餐飲企業(yè)一方面大打價(jià)格戰(zhàn)，另一方面不斷創(chuàng)新增加品類和服務(wù)內(nèi)容，諸如遠(yuǎn)程選餐、在線下單，從低脂、輕食到“餐飲＋展演”“餐飲＋I(xiàn)P”……

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，餐飲業(yè)品質(zhì)性價(jià)比時(shí)代來(lái)臨，“好吃+吃好”才是消費(fèi)者買單的動(dòng)力。消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)的需求是持續(xù)的，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)門檻將不斷提高。

一家大型連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)于顧客而言，餐飲企業(yè)產(chǎn)品“穩(wěn)定性”比“美味性”更重要。當(dāng)消費(fèi)環(huán)境轉(zhuǎn)向理性務(wù)實(shí)時(shí)，從業(yè)者只有認(rèn)真做餐飲，始終保持對(duì)餐飲高品質(zhì)的追求，才能找到穿越周期的鑰匙。

朱丹蓬表示，目前我國(guó)餐飲行業(yè)進(jìn)入“反向發(fā)展”的局面。隨著一二線城市增長(zhǎng)空間放緩，眾多餐飲品牌開(kāi)始向三四線城市下沉，占領(lǐng)新的機(jī)會(huì)。對(duì)于低線市場(chǎng)而言，一些老品牌反而是小而美的、新奇的。2024年餐飲行業(yè)的火爆還將持續(xù)，特別是在一些重要節(jié)假日，假日經(jīng)濟(jì)將進(jìn)一步釋放消費(fèi)紅利。

楊柳認(rèn)為，2024年餐飲業(yè)在數(shù)字化轉(zhuǎn)型、預(yù)制食品、跨界融合、個(gè)性化服務(wù)、國(guó)際化發(fā)展、社區(qū)餐飲和下沉市場(chǎng)等方面涌動(dòng)著新機(jī)遇。餐飲企業(yè)應(yīng)不斷創(chuàng)新，提高服務(wù)質(zhì)量，關(guān)注消費(fèi)需求變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。