中國(guó)消費(fèi)者報(bào)廣州訊（陳曉瑩 記者李青山）春節(jié)臨近，為增強(qiáng)消費(fèi)信心，進(jìn)一步推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，維護(hù)節(jié)日期間市場(chǎng)秩序，近日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合廣東省食品安全保障促進(jìn)會(huì)組織召開“提升餐飲質(zhì)量保障水平，推動(dòng)餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)座談會(huì)。來(lái)自廣東省內(nèi)16家知名連鎖餐飲品牌企業(yè)代表及廣東省市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)處室負(fù)責(zé)人、行業(yè)協(xié)會(huì)專家等30余人參加了座談。

會(huì)上，各參會(huì)企業(yè)圍繞“如何提高連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全防范能力、食品安全主體責(zé)任落實(shí)、輿情應(yīng)對(duì)、制止餐飲浪費(fèi)、品牌建設(shè)以及連鎖加盟門店食品安全管理”等議題展開熱烈討論。企業(yè)表示，連鎖餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)把食品安全放到企業(yè)運(yùn)營(yíng)的首位，特別是食材的安全保障和選擇，應(yīng)該和行業(yè)知名品牌和信譽(yù)度良好的供應(yīng)鏈企業(yè)形成長(zhǎng)期合作；部分企業(yè)介紹了如何實(shí)現(xiàn)全鏈接管理，采用“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”的模式把控核心原材料的品質(zhì)加強(qiáng)食品安全管理的經(jīng)驗(yàn)，并就如何提高連鎖門店、加盟門店食品安全管控等方面發(fā)表了看法和建議。

會(huì)議強(qiáng)調(diào)，連鎖餐飲品牌企業(yè)分布廣且具有一定的社會(huì)影響力，應(yīng)從食品安全體系建設(shè)入手，通過(guò)信息化手段提高食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控、輿情應(yīng)對(duì)能力，使食品安全保障成為企業(yè)發(fā)展的助推器。

會(huì)議要求，要通過(guò)制止餐飲浪費(fèi)工作的開展，反哺企業(yè)公眾形象的提升，落實(shí)制止餐飲浪費(fèi)是企業(yè)落實(shí)社會(huì)責(zé)任的重要一環(huán)。一是嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立健全“日管控、周排查、月調(diào)度”機(jī)制，加強(qiáng)對(duì)直營(yíng)門店和加盟門店的食品安全管理，重點(diǎn)管控原材料、加工過(guò)程、配送過(guò)程的風(fēng)險(xiǎn)；二是進(jìn)一步加強(qiáng)防四害的措施，需重點(diǎn)關(guān)注防鼠害，做好“人防、物防、自防”的防鼠措施，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”是老鼠尋跡的有力輔助措施，能有效監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)老鼠的活動(dòng)，鼓勵(lì)企業(yè)積極建設(shè)和使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧系統(tǒng)，防止惡意投訴舉報(bào)和防治鼠害，維護(hù)企業(yè)合法利益；三是強(qiáng)化餐飲從業(yè)人員培訓(xùn)，餐飲行業(yè)主要以手工操作為主，而從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，食品安全知識(shí)缺乏，企業(yè)要著重加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)，各企業(yè)要善用“食安快線”培訓(xùn)平臺(tái)積極參與免費(fèi)的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，獲取最新的食安資訊，提高餐飲加工操作規(guī)范能力，切實(shí)保障供餐安全。