中國消費者報濟南訊（記者尹訓銀）11月21日，記者跟隨山東省濟南市市場監(jiān)管部門的工作人員走進歷城區(qū)應(yīng)城小學，現(xiàn)場感受了對學校食堂專項檢查的方方面面。

兩個“記錄”要查清。首先是餐廳日常工作的記錄表，從源頭把控到產(chǎn)品加工、產(chǎn)品消毒、飯后收尾所有的工作流程，表格中都有詳細的記錄，并且需要張貼在墻上公示。還有食品留樣及中心溫度檢查記錄表，這個表格上各種時間參數(shù)都有，詳細記錄了飯菜的名稱、制作時間、中心溫度以及供餐時間、供餐溫度，還有每一個菜品留樣的重量、時間以及留樣人的簽字。

供餐溫度要嚴控。為了保證孩子們每頓都能吃到熱乎乎的飯菜，這就要求供餐的溫度要保證在60度以上，出餐的時候要保證中心溫度達到70攝氏度以上?，F(xiàn)在天冷了，更要注意把控調(diào)節(jié)供餐的溫度，確保飯菜到了孩子們的手里還是熱乎的。

不同顏色要分清。在校園餐廳的后廚，各種餐具廚具琳瑯滿目，為了避免交叉污染，工作人員還需要按照不同的顏色來區(qū)分工具，比如肉類往往采用紅色，切肉的刀柄纏一個紅色的膠帶，案板、食材箱也是紅色的。其他顏色的廚具也是同樣道理，這樣可以最大程度地避免交叉污染。

通過市場監(jiān)管部門的此次專項檢查，學校食堂管理人員和從業(yè)人員對落實食品安全主體責任有了更深認識，充分認識到做好校園食品安全工作的重要性和緊迫性，進一步提高了校園食品安全管理能力，為筑牢食品安全防線，營造放心、安全的校園食品安全環(huán)境，保障廣大師生“舌尖上的安全”提供有力保障。