中國消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）10月27日，由市場監(jiān)管總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦的“2023提質(zhì)增效 創(chuàng)新引領(lǐng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進(jìn)會”在北京舉辦。與會企業(yè)共同發(fā)出承諾：落實(shí)主體責(zé)任，共護(hù)食品安全；崇尚營養(yǎng)健康，反對餐飲浪費(fèi)；提升質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳致辭。孫燕明/攝

據(jù)介紹，2022年，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。其中，百強(qiáng)企業(yè)總營業(yè)收入3476億元，同比下降2.4%；營業(yè)收入占全國餐飲收入的7.9%，比上年增加0.1個(gè)百分點(diǎn)，是近10年來的最高值，產(chǎn)業(yè)集中度進(jìn)一步上升。同時(shí)，新興業(yè)態(tài)表現(xiàn)良好，團(tuán)餐、休閑餐飲保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿Γ瑺I業(yè)收入占總營收比重上升幅度較大，分別比上年提升1.1和0.5個(gè)百分點(diǎn)，營收分別增長4.1%和25.5%。此外，餐飲百強(qiáng)企業(yè)持續(xù)加大研發(fā)投入，創(chuàng)新發(fā)展預(yù)制菜賽道，打造消費(fèi)新場景，通過全時(shí)段、多場景服務(wù)開拓市場，推進(jìn)平臺建設(shè)、加快餐飲線上線下融合，新興業(yè)態(tài)+發(fā)展成為新勢力。

今年以來，隨著客流恢復(fù)，在旅游經(jīng)濟(jì)、文娛演出等帶動(dòng)下，餐飲市場消費(fèi)得到明顯釋放。今年1—9月，全國餐飲收入37105億元，同比上升18.7%；限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。全國餐飲收入、限額以上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.3個(gè)、22.8個(gè)百分點(diǎn)；餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費(fèi)品零售總額增長11.9個(gè)百分點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，食品安全是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石，也是餐飲從業(yè)者的底線。中國烹飪協(xié)會始終要求企業(yè)加強(qiáng)自律，引導(dǎo)企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，推動(dòng)企業(yè)形成企業(yè)一把手負(fù)的總則，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負(fù)責(zé)的食品安全責(zé)任體系，不斷提高食品安全管理水平。同時(shí)，堅(jiān)持向公眾普及營養(yǎng)健康知識，提高消費(fèi)者的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，引導(dǎo)餐飲企業(yè)開發(fā)符合消費(fèi)者需求的營養(yǎng)健康類產(chǎn)品，加強(qiáng)營養(yǎng)健康能力建設(shè)和營養(yǎng)健康數(shù)據(jù)共享，開展?fàn)I養(yǎng)健康人才培養(yǎng)，起草相關(guān)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，不斷提升餐飲業(yè)營養(yǎng)健康水平。

《反食品浪費(fèi)法》頒布實(shí)施以來，中國烹飪協(xié)會從行業(yè)反食品浪費(fèi)倡議、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)制定、烹飪技藝培訓(xùn)、專家科普等多維度開展反食品浪費(fèi)工作，大力推動(dòng)餐飲企業(yè)各環(huán)節(jié)開展反食品浪費(fèi)實(shí)踐；企業(yè)積極踐行反食品浪費(fèi)相關(guān)措施，如提供小份菜、引導(dǎo)消費(fèi)者適度點(diǎn)餐、提供公筷公勺和打包服務(wù)等，將“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”貫穿到餐飲服務(wù)全過程，反食品浪費(fèi)工作更加常態(tài)化、多樣化，讓反對浪費(fèi)、崇尚節(jié)約成為行業(yè)新風(fēng)尚。