中國消費者報北京訊（記者孫燕明）10月27日，由市場監(jiān)管總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦的“2023提質(zhì)增效 創(chuàng)新引領(lǐng)餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進會”在北京舉辦。與會企業(yè)共同發(fā)出承諾：落實主體責任，共護食品安全；崇尚營養(yǎng)健康，反對餐飲浪費；提升質(zhì)量標準，創(chuàng)新引領(lǐng)發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳致辭。孫燕明/攝

據(jù)介紹，2022年，全國餐飲收入43941億元，同比下降6.3%。其中，百強企業(yè)總營業(yè)收入3476億元，同比下降2.4%；營業(yè)收入占全國餐飲收入的7.9%，比上年增加0.1個百分點，是近10年來的最高值，產(chǎn)業(yè)集中度進一步上升。同時，新興業(yè)態(tài)表現(xiàn)良好，團餐、休閑餐飲保持穩(wěn)定發(fā)展態(tài)勢，呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿Γ瑺I業(yè)收入占總營收比重上升幅度較大，分別比上年提升1.1和0.5個百分點，營收分別增長4.1%和25.5%。此外，餐飲百強企業(yè)持續(xù)加大研發(fā)投入，創(chuàng)新發(fā)展預制菜賽道，打造消費新場景，通過全時段、多場景服務開拓市場，推進平臺建設(shè)、加快餐飲線上線下融合，新興業(yè)態(tài)+發(fā)展成為新勢力。

今年以來，隨著客流恢復，在旅游經(jīng)濟、文娛演出等帶動下，餐飲市場消費得到明顯釋放。今年1—9月，全國餐飲收入37105億元，同比上升18.7%；限額以上單位餐飲收入9702億元，同比上升18.9%。全國餐飲收入、限額以上餐飲收入增速分別比上年同期上升23.3個、22.8個百分點；餐飲收入增幅領(lǐng)先社會消費品零售總額增長11.9個百分點。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳表示，食品安全是餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石，也是餐飲從業(yè)者的底線。中國烹飪協(xié)會始終要求企業(yè)加強自律，引導企業(yè)落實食品安全主體責任，推動企業(yè)形成企業(yè)一把手負的總則，食品安全總監(jiān)、食品安全員分級負責的食品安全責任體系，不斷提高食品安全管理水平。同時，堅持向公眾普及營養(yǎng)健康知識，提高消費者的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，引導餐飲企業(yè)開發(fā)符合消費者需求的營養(yǎng)健康類產(chǎn)品，加強營養(yǎng)健康能力建設(shè)和營養(yǎng)健康數(shù)據(jù)共享，開展營養(yǎng)健康人才培養(yǎng)，起草相關(guān)團體標準，不斷提升餐飲業(yè)營養(yǎng)健康水平。

《反食品浪費法》頒布實施以來，中國烹飪協(xié)會從行業(yè)反食品浪費倡議、團體標準制定、烹飪技藝培訓、專家科普等多維度開展反食品浪費工作，大力推動餐飲企業(yè)各環(huán)節(jié)開展反食品浪費實踐；企業(yè)積極踐行反食品浪費相關(guān)措施，如提供小份菜、引導消費者適度點餐、提供公筷公勺和打包服務等，將“厲行節(jié)約、反對浪費”貫穿到餐飲服務全過程，反食品浪費工作更加常態(tài)化、多樣化，讓反對浪費、崇尚節(jié)約成為行業(yè)新風尚。