中國消費(fèi)者報報道 （記者孫蔚）咖啡配牛奶，味道相互融合，甜而不膩，香而不苦，是“咖啡控”常見的一種飲用方式。但是，不是什么咖啡都能加奶，也不是什么奶都能加進(jìn)咖啡里，為咖啡定制牛奶CP成為諸多乳企打開市場的新方向，也成為消費(fèi)者在咖啡店選擇咖啡時關(guān)注的新趨勢。

在近期舉辦的第三屆上?？Х任幕苌?，光明乳業(yè)發(fā)布了四款高品質(zhì)打泡奶，君樂寶推出了與咖啡融合的悅鮮活專用牛奶，衛(wèi)崗乳業(yè)也發(fā)布了“讓咖啡更好喝的牛乳”新品，并稱專為咖啡而生。

乳企紛紛推出咖啡專用奶，源于咖啡市場近幾年的火熱表現(xiàn)。企查查數(shù)據(jù)顯示，我國現(xiàn)存咖啡相關(guān)企業(yè)18.76萬家，今年一季度新增咖啡相關(guān)企業(yè)1.17萬家，同比增長98.11%。據(jù)美團(tuán)測算，2022年我國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模2007億元，預(yù)計2025年我國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到3693億元。與此同時，入局咖啡賽道的跨界企業(yè)也在不斷增加，中國郵政、李寧等企業(yè)紛紛開出咖啡門店或布局咖啡業(yè)務(wù)。

那么咖啡專用奶與普通牛奶有什么區(qū)別？庫迪咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時表示，咖啡專用奶與一般牛奶區(qū)別在于含乳量、成分、制作過程和適用人群不同?？Х葘Ｓ媚淌钦{(diào)制乳，要求含乳量不低于80%。雖然日常生活中很多專注健康的人偏愛低脂牛奶，但作為咖啡專用奶，含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、全脂且新鮮的牛奶幾乎是所有咖啡店的必選項(xiàng)。這是因?yàn)榭Х鹊睦▓D案需要牛奶打發(fā)的奶泡，奶泡中的脂肪和蛋白質(zhì)支撐起的細(xì)密氣泡決定了拉花形狀是否穩(wěn)固。

2021世界拉花藝術(shù)大賽中國區(qū)冠軍盧道強(qiáng)表示，酸度高的咖啡不太適合添加牛奶，因?yàn)榕Ｄ讨械牡鞍踪|(zhì)遇到太酸的物質(zhì)會變性，影響口感?！捌焚|(zhì)好的全脂鮮牛奶更適合拉花，室溫下奶泡的持久度更高?！北R道強(qiáng)表示，臨期牛奶或是在空氣中滯留較長時間的牛奶很難打出綿密的奶泡，不能制作出形態(tài)美觀的拉花。

據(jù)記者了解，乳業(yè)推出的咖啡專用奶都主打高品質(zhì)，比如高品質(zhì)牛奶含有優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)質(zhì)乳脂，打泡性能好，奶泡更綿密穩(wěn)定、持久，能用濃郁奶香激發(fā)咖啡的曼妙風(fēng)味。

那么咖啡配牛奶什么比例比較合適？庫迪咖啡相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，一般來說，拿鐵、卡布奇諾等經(jīng)典咖啡對牛奶和咖啡液的比例有較為固定的要求，大家也比較習(xí)慣這樣的搭配和口味。其他的奶咖并沒有固定的要求，但牛奶和咖啡液搭配比例最好在1:5—1:10之間。“我們在產(chǎn)品研發(fā)時會根據(jù)不同飲品進(jìn)行不同比例的調(diào)配，讓牛奶和咖啡的碰撞能有很好的品質(zhì)呈現(xiàn)，消費(fèi)者日常沖飲時可以根據(jù)個人喜好調(diào)整?！边@位負(fù)責(zé)人表示。

現(xiàn)在的燕麥奶咖啡很受消費(fèi)者的歡迎。據(jù)盧道強(qiáng)介紹，植物奶和牛奶營養(yǎng)價值不同，植物奶不含動物元素，一般不含乳糖、膽固醇，乳糖不耐者也可以享用。