中國消費者報合肥訊 近日，安徽省市場監(jiān)管局針對餐飲連鎖企業(yè)跨區(qū)域經(jīng)營、門店數(shù)多、采購量大、供應鏈長、消費群體大等特點，以及部分餐飲連鎖企業(yè)的食品安全總監(jiān)數(shù)量與門店區(qū)域分布和門店數(shù)量不匹配的問題，采取“八個強化”實施閉環(huán)管理，進一步壓實餐飲連鎖企業(yè)主體責任。

強化底數(shù)摸排。摸清“注冊在安徽本?。ㄊ校┗蛲馐∈校O立的分支機構（門店）使用統(tǒng)一商號（字號）或由同一品牌所經(jīng)營，且在本市有5家及以上或在全省有10家及以上連鎖門店的”餐飲服務企業(yè)底數(shù)及門店分布等基本情況，掌握實情，為精準監(jiān)管打好基礎。

強化培訓警示。召開全省餐飲連鎖企業(yè)培訓警示會，安徽省89家餐飲連鎖企業(yè)總部負責人或安徽片區(qū)負責人、相關行業(yè)協(xié)會負責人參加了會議。會上開展了《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》宣貫培訓，并對參會人員進行了食品安全法律法規(guī)及相關知識測試，進一步強化參會人員法律意識，提升業(yè)務水平。

強化自查整改。要求餐飲連鎖企業(yè)總部督促所有門店進一步對照《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》相關要求，全面開展自查整改，并將自查整改、三類人配備、三件事執(zhí)行、三本賬建立等情況分別報轄區(qū)縣區(qū)局、所在市局及省局。

強化總監(jiān)匹配。在前期印發(fā)《餐飲服務提供者落實食品安全主體責任工作制度》基礎上，3月份又印發(fā)《關于進一步督促餐飲服務提供者落實食品安全主體責任的通知》，進一步明確餐飲連鎖企業(yè)的食品安全總監(jiān)由分管食品安全工作的副總以上人員擔任，鼓勵實行食品安全員“AB崗”制度。要求總部特別是總部在外省的企業(yè)，要配足與安徽片區(qū)門店數(shù)量相匹配的食品安全總監(jiān)，確保食品安全管理責任落實到位；定期開展食品安全知識培訓，加強對食品安全總監(jiān)、食品安全員的考核，對不符合履職要求的及時調整；建立獎懲制度，激勵食品安全總監(jiān)和食品安全員工作積極性；公示本企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)和食品安全員信息，主動接受社會監(jiān)督。

強化閉環(huán)管理。結合不同業(yè)態(tài)在經(jīng)營模式、加工操作等方面的特點，分類制定了供餐飲連鎖企業(yè)等餐飲服務提供者、學校食堂、集體用餐配送單位和中央廚房使用的（日管控）風險管控清單及日檢查記錄表、周排查治理報告、月調度會議紀要樣式表格；將不同崗位食品安全員每日發(fā)現(xiàn)的具體問題、整改情況，總監(jiān)每周排查的問題數(shù)量、處理情況，主要負責人每月對企業(yè)食品安全狀況評價、工作調度等內容科學設計，一環(huán)扣一環(huán)，實現(xiàn)閉環(huán)管理。要求總部對供應商、中央廚房、配送中心和經(jīng)營門店強化評估評價、系統(tǒng)管理、全程監(jiān)督。

強化監(jiān)督檢查。要求屬地將餐飲連鎖企業(yè)落實《企業(yè)落實食品安全主體責任監(jiān)督管理規(guī)定》的情況納入日常監(jiān)督檢查必查項，進一步加強日常監(jiān)督檢查、監(jiān)督抽驗和執(zhí)法力度，及時曝光違法案件，落實責任約談制度。

強化行業(yè)自律。要求餐飲監(jiān)管條線與相關協(xié)會建立溝通協(xié)調機制，鼓勵協(xié)會開展食品安全問題調研和政策法規(guī)宣貫、研究制定行業(yè)自律規(guī)范、抵制行業(yè)不良行為，共同營造良好的行業(yè)氛圍。

強化社會監(jiān)督。鼓勵實行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，發(fā)揮智慧監(jiān)管手段技術優(yōu)勢，讓消費者可以通過網(wǎng)絡在線查詢和監(jiān)督，倒逼企業(yè)從業(yè)人員規(guī)范操作。（陶維）