中國消費者報北京訊（記者孫燕明）近日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《2022快餐品類分析報告》（以下簡稱《報告》）顯示，2022年，餐飲門店規(guī)模同比增長15.6%。中式快餐是餐飲市場增長的“基石”賽道，除米飯類快餐外，其他類型的中式快餐增速均非常明顯，表現(xiàn)最優(yōu)的就是特色小吃、鹵味小吃和面食類快餐的增長。同時，中式快餐整體線上連鎖化率達到25.43%，超過了餐飲大盤的連鎖化率。

《報告》顯示，近3年，從品牌規(guī)模化的開店速率看，年均增長超過300家的中式快餐連鎖品牌達到60個，年均增長超500家門店的品牌達到48個。

在快餐行業(yè)中，中式快餐占據(jù)重要地位，涵蓋粉面類、粥類、米飯類等多個細分品類，具有出餐及時、方便快捷、性價比高等特點，近3年市場規(guī)模增速較快。2022年，米粉米線品類門店數(shù)及訂單量、訂單金額呈現(xiàn)高速增長趨勢。其中，排名前3名的分別是廣西螺螄粉、云南過橋米線、川西酸辣粉，都屬于地方特色小吃。

近兩年，面條賽道在資本加持下涌入眾多新勢力。新型面條賽道的品牌注重消費場景、就餐體驗的創(chuàng)新，力求打造品牌差異化，雖然門店小，但利潤高，已進入快速擴張的正循環(huán)時期。例如，和府撈面定位高端的“書房里的中華撈面”；陳香貴等品牌從“小吃重塑”切入，成功將門店開進高端商場。在面食賽道的品牌中，近兩年客單價不斷提高，價格帶圍繞40元左右增速最為顯著。

《報告》指出，在資本推波助瀾下，近兩年“面食經(jīng)濟”以單品進行標準化、連鎖化實現(xiàn)擴張。同時，以麻辣燙為代表的燙撈類食品加速創(chuàng)新。迄今，麻辣燙的賽道格局仍未完全飽和，在一線、新一線城市以及廣袤的下沉市場仍有可為，圍繞麻辣燙的品牌創(chuàng)新仍層出不窮。

在傳統(tǒng)快餐升級的背景下，“現(xiàn)場炒制、稱重自選”為主的快餐新模式快速發(fā)展。“有鍋氣”的快餐還是更容易讓人感受到撫慰人心的煙火氣。而現(xiàn)炒快餐的菜品，像小炒肉、口水雞等菜品大多較為常見，炒制的復雜程度相對較低，因此對用工技術要求不高。

近年來， 面點主食的發(fā)展一直穩(wěn)扎穩(wěn)打，增速并不明顯，但是這個賽道逐漸放寬邊界，模式、場景、產(chǎn)品創(chuàng)新都有所突破，正朝著規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、規(guī)?；厔莅l(fā)展。從經(jīng)營時間來看，面點主食類對時段場景也不斷突破，逐步從早餐時段擴張到各時段，特別是近3年晚餐占比提升3%。

《報告》顯示，2021年，鹵味小吃外賣單均價為41.5元，30—40元客單成為鹵味小吃的核心客單價，一線城市外賣單均價下降至50元以下，四、五線城市外賣單均價保持在36元左右。

中國烹飪協(xié)會有關負責人表示，從投融資鹵味小吃品牌來看，佐餐鹵味和新式熱鹵小吃最受資本青睞，投資額從億元級至千萬元級不等。特別是熱鹵小吃的競爭更加激烈，各類新式熱鹵小吃品牌獲得資本加碼后，進入商場、購物中心開辟新的消費場景。 同時，依托標準化、可復制性的熱鹵固體底料實現(xiàn)品牌快速擴張?？梢钥闯?，鹵味小吃正在滿足“極致性價比”概念下的核心消費訴求，即好品質(zhì)、滿足高頻剛需、花少錢、吃多樣。 此外，炸物類小吃擊中了小吃升級的典型痛點，雖然屬于熱量“炸彈”，但是具備成癮性特征，還具有選址方便、產(chǎn)品受眾廣、對空間要求沒有那么苛刻等優(yōu)勢。因此，近兩年，有些炸物類品牌出道即高速擴張，受到廣大消費者青睞。