中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）日常生活中，很多人認(rèn)為多吃魚(yú)不僅能有助于降低血脂和膽固醇，還能補(bǔ)腦；但也有不少人說(shuō)魚(yú)肉吃多了可能會(huì)汞中毒。那么，到底哪種說(shuō)法是正確的，魚(yú)肉吃多了真的會(huì)汞中毒嗎？

科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，日常飲食中多用魚(yú)肉替代部分畜類肥肉，的確有助于降低血脂和膽固醇；而魚(yú)肉吃多了導(dǎo)致汞中毒的情況，主要是因?yàn)榻?jīng)常食用或過(guò)量食用了某些深海魚(yú)類。

阮光鋒分析說(shuō)，魚(yú)肉脂肪含量相對(duì)較低，且含有較多不飽和脂肪酸，與紅肉相比，它們的膽固醇和飽和脂肪含量更低。目前，我國(guó)多數(shù)居民攝入的畜肉相對(duì)較多，禽肉和魚(yú)類相對(duì)較少，而這種飲食習(xí)慣與很多慢性疾病發(fā)生的關(guān)系較大，所以建議日常飲食中多用魚(yú)肉替代部分畜類肥肉（肥肉即脂肪含量超過(guò)30%的肉，比如五花肉）。

而吃魚(yú)補(bǔ)腦的說(shuō)法則不完全靠譜。阮光鋒解釋說(shuō)，魚(yú)肉含豐富的人體必需脂肪酸——n-3脂肪酸，這種脂肪酸中的EPA和DHA兩種氨基酸對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和大腦發(fā)育十分重要。不過(guò)，它們只對(duì)胎兒或嬰幼兒管用，對(duì)成年人大腦沒(méi)什么影響。也就是說(shuō)，成年人即使每天吃很多魚(yú)，也不會(huì)變得更聰明。

至于人們擔(dān)心魚(yú)肉吃多了會(huì)汞中毒，是因?yàn)橛行~(yú)特別是深海魚(yú)含汞較多。汞，俗稱水銀，是常溫常壓下唯一以液態(tài)形式存在的金屬。食品中的汞有無(wú)機(jī)汞和有機(jī)汞兩種，都對(duì)人體有害，其中有機(jī)汞的毒性更強(qiáng)。人通過(guò)食物攝入體內(nèi)的汞，主要來(lái)自魚(yú)類。

魚(yú)中的汞，是一種毒性很高的有機(jī)汞——甲基汞。它是脂溶性物質(zhì)，且胃腸道吸收率很高，被吸收后能穿過(guò)血腦屏障，蓄積在脂肪含量高的腦組織中，逐漸引起腦功能受損。

不過(guò)，不同魚(yú)類的甲基汞含量差別較大。魚(yú)體內(nèi)的汞是通過(guò)食物鏈層層累積起來(lái)的，因此處于食物鏈頂端的、體型較大的遠(yuǎn)洋魚(yú)類，往往含有較多甲基汞，如鯊魚(yú)、劍魚(yú)、鯖魚(yú)、方頭魚(yú)、金槍魚(yú)、旗魚(yú)等； 而一些小型魚(yú)類或淡水魚(yú)，汞含量相對(duì)較低，如鯰魚(yú)、鱈魚(yú)、羅非魚(yú)、比目魚(yú)、沙丁魚(yú)、三文魚(yú)、梭魚(yú)等?！　?/p>

以往，人們吃海魚(yú)較少，且常吃的海魚(yú)大都是體型相對(duì)較小的近海魚(yú)，如烏魚(yú)、比目魚(yú)等；現(xiàn)在，喜歡吃魚(yú)且能吃到深海魚(yú)的人遠(yuǎn)多過(guò)從前，所以發(fā)生汞中毒的風(fēng)險(xiǎn)確實(shí)比以往要大。

研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)育中的大腦對(duì)甲基汞的毒性作用更敏感，所以孕婦和兒童食用含甲基汞魚(yú)類的中毒風(fēng)險(xiǎn)更高。除避免食用汞含量高的魚(yú)類外，建議孕婦及嬰幼兒選擇從頭到尾基本不超過(guò)一個(gè)盤(pán)子大小的小型魚(yú)類，并且控制食用量。

目前，食用魚(yú)類的風(fēng)險(xiǎn)與受益方面的評(píng)估還沒(méi)有明確和統(tǒng)一的結(jié)論，但可以肯定的是，吃魚(yú)并非越多越好?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議成年人平均每天攝入魚(yú)肉的總量為120—200g，相當(dāng)于每周吃魚(yú)2次或300—500g。而如果要吃深海大魚(yú)，一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)體重50kg的人，一星期只能吃“半個(gè)巴掌大”也就是大約80g的魚(yú)肉。

同時(shí)，建議盡量只吃魚(yú)肉，避免可能富集汞等有害物的魚(yú)頭、魚(yú)皮、內(nèi)臟和脂肪等部位，以減少食入有毒化學(xué)物質(zhì)的幾率。