中國(guó)消費(fèi)者報(bào)北京訊（記者孫燕明）12月17日至18日，由中國(guó)商業(yè)技師協(xié)會(huì)、中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心、中國(guó)財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)全國(guó)委員會(huì)聯(lián)合主辦的全國(guó)商業(yè)服務(wù)技能競(jìng)賽營(yíng)養(yǎng)配餐員賽項(xiàng)總決賽在福建省廈門市舉辦。本次競(jìng)賽以“新時(shí)代、新技能、新夢(mèng)想”為主題，以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)、以賽促評(píng)、以賽促建，充分展示營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)技能水平和精神風(fēng)貌，將地方飲食特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)均衡相結(jié)合，普及營(yíng)養(yǎng)膳食知識(shí)，傳播健康飲食理念。

總決賽現(xiàn)場(chǎng)。資料圖片

本場(chǎng)總決賽根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)抽取的“60周歲中年女性”這一特定就餐對(duì)象，通過(guò)科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)算、食譜設(shè)計(jì)、烹飪?cè)牧咸暨x搭配及烹飪方法的改進(jìn)，在規(guī)定的90分鐘時(shí)間和不高于50元的單人成本預(yù)算內(nèi)，配制出既美味可口又營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食。

經(jīng)過(guò)評(píng)委綜合打分評(píng)判，浙江省的邵澤東、云南省的周建芹和福建省的俞錦福問(wèn)鼎三甲，他們將通過(guò)人力資源和社會(huì)保障部審核批準(zhǔn)后獲得“全國(guó)技術(shù)能手”稱號(hào)。同時(shí)，此次總決賽成績(jī)前15名選手均將按照相關(guān)規(guī)定晉升職業(yè)技能等級(jí)。

據(jù)了解，營(yíng)養(yǎng)配餐員自2002年納入國(guó)家職業(yè)分類大典，其任務(wù)是為不同就餐對(duì)象提供營(yíng)養(yǎng)需求調(diào)查及分析、平衡膳食食譜設(shè)計(jì)、營(yíng)養(yǎng)餐制作和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)廚師人數(shù)已達(dá)1200萬(wàn)，但既懂得烹飪技藝又懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的人才并不多。按照平均每個(gè)經(jīng)營(yíng)單位30名廚師配備一名營(yíng)養(yǎng)配餐員估算，全社會(huì)需要專業(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐員多達(dá)40萬(wàn)名。

浙江旅游職業(yè)學(xué)院廚藝學(xué)院副院長(zhǎng)王玉寶表示，長(zhǎng)期以來(lái)，廚師制作菜肴以味為魂，營(yíng)養(yǎng)知識(shí)較為薄弱，而營(yíng)養(yǎng)師對(duì)烹飪則大多不擅長(zhǎng)，兩難的情況多年存在。不久前，人力資源和社會(huì)保障部修訂制定的2022年版《營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，將食譜設(shè)計(jì)和菜肴制作有效整合，營(yíng)養(yǎng)配餐員既要具備營(yíng)養(yǎng)專業(yè)知識(shí)，又要掌握烹飪技能，從而達(dá)到提高全民健康素質(zhì)、減少營(yíng)養(yǎng)不良性疾病的目的，為普及健康知識(shí)、推動(dòng)“健康中國(guó)行動(dòng)”作出貢獻(xiàn)。