中國消費者報報道（記者徐文智）20世紀(jì)90年代初，陜西師范大學(xué)歷史系6號教學(xué)樓南面毗鄰一條窄巷，巷子另一側(cè)是體育系專用操場，操場附近有片雜草叢生、景象衰敗的地方，據(jù)說是隋唐圜丘遺址。充滿好奇的學(xué)生有時會獨自溜出南門，前去叨擾那靜臥千年的祭壇，凝思遠(yuǎn)逝的大唐盛世，想象當(dāng)年冬至?xí)r的祀天景象。

2022年仲冬，記者來到圜丘遺址，在西安天壇遺址公園的碑石前方站立良久，凜冽的北風(fēng)激蕩著翻騰的思緒，30余年前圜丘探問的場景在眼前次第浮現(xiàn)。過去遍地蕪草的圜丘，如今已是保護完好的全國重點文物保護單位。經(jīng)過中國社科院的考古發(fā)掘，隋唐圜丘遺址跨過1400多年的路途坎坷，跋涉蹣跚，向世人展露出肅穆莊嚴(yán)的容顏。

沒有漢白玉的鋪墊，只是黃土的夯筑，卻阻擋不住厚重歷史的巨大牽引。沿著天壇遺址公園的甬道，記者的腳步被牽引到圜丘腳下。這一刻，悠遠(yuǎn)的天穹仿佛傳來連綿不絕的祭天禮樂，一場恢弘的天子祭天典禮，在陰極陽至的陰陽轉(zhuǎn)換之際，昭示著對農(nóng)事稼穡的諸多期盼與祝愿。這一獨特而悠久的中華冬至習(xí)俗，依然長久地影響著今人的思想與生活。

西安天壇遺址公園——隋唐圜丘遺址。徐文智/攝

國之盛典 冬至祭天

12月22日，斗指子，太陽黃經(jīng)達(dá)270°。這天，北半球各地白晝最短、黑夜最長。與此同時，太陽將開始走“回頭路”，直射點開始從南回歸線向北移動，北半球白晝將會逐日增長。

“陰極之至，陽氣始生，日南至，日短之至，日影長之至，故曰冬至。”冬至屬于二十四節(jié)氣中的“四時八節(jié)”之一。農(nóng)耕時代，冬至在農(nóng)事稼穡和日常生活中占據(jù)重要位置?！痘茨献?bull;天文訓(xùn)》記載，“兩維之間，九十一度十六分度之五而升，日行一度，十五日為一節(jié)，以生二十四時之變”。西安民俗專家王智對《中國消費者報》記者介紹說，該書首次完整記錄了二十四節(jié)氣與七十二物候，并以冬至日為基礎(chǔ)，推算出其他節(jié)氣。

《東京夢華錄》說，“十一月冬至。京師最重此節(jié)，雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日更易新衣，備辦飲食，享祀先祖。官放關(guān)撲，慶祝往來，一如年節(jié)?！闭撬^的“冬至大如年”。

據(jù)王智介紹，農(nóng)耕文明時期的國家政治生活中，冬至祭天乃是“國之大典”，是國家最為重要的禮儀制度之一。《周禮》記載，“祀昊天上帝于圜丘。冬至日，祀五方帝及日月星辰于郊壇”。走到西安天壇遺址公園甬道的北頭，一座用黃土夯筑而成的總計4層、高8.1米、有12條放射狀陛階的的壇臺狀圜丘橫亙在前。記者繞著底層直徑54米的圜丘順時針緩行，體會隋文帝、唐高祖、唐太宗、唐玄宗等20位皇帝在此主持冬至祭天的莊嚴(yán)隆重：禮樂鳴響，眾人靜穆，皇帝沿著最寬陛階登上圜丘獻(xiàn)禮昊天，犧牲、玉帛等祭品隨后在燎壇焚燒，縷縷青煙直上云霄，上天也在那一刻仿佛聽到了人間對于風(fēng)調(diào)雨順、豐衣足食的美好期盼。冬至圜丘祭天整個流程從冬至之前7日齋戒，一直延續(xù)到冬至祭天當(dāng)日鑾駕回宮，虔誠與祝福之意浸潤在各種繁瑣的儀衛(wèi)、樂舞、輿服環(huán)節(jié)里。

有唐一代，冬至日與元日都是官方認(rèn)可的歲時節(jié)日?！短屏洹分屑s定冬至日“休假六日”。天子在長安城南郊圜丘“郊祀”次日，在長安城北郊含元殿還要舉行盛大的朝會，與天下人同賀冬至節(jié)日。那一刻，含元殿上、丹鳳門外，“九天閶闔開宮殿，萬國衣冠拜冕旒”，四海一統(tǒng)、繁榮昌盛的場景，既洋溢著中華民族濃厚的傳統(tǒng)文化，也鑒證著中華民族強烈的文化自信。

隋唐圜丘北側(cè)整齊佇立著一排粗壯的古槐，30余年前就已經(jīng)在這里默默守護著先人的祭壇，傾聽著滾滾歷史長河中的問天回響。記者仰望斑駁的古樹，透過遒勁的枝杈縫隙，望著高遠(yuǎn)遼闊的昊天，此刻對于圜丘祭天的諸多冥想，與30余年前的懵懂叩問，不知哪一幕更接近真實的隋唐祭天大典圖？

民間過會 冬至如年

冬至祭天始于周盛于唐宋，到了明清之際則更為尊崇，并且逐漸流傳于民間，演變?yōu)槠胀ò傩斩良雷娴牧?xí)俗，稱作“祭冬”。除了祭祀先祖，我國南北方冬至的節(jié)俗名目繁多，很多與新年習(xí)俗接近。從漢代開始，冬至便有了3天的“小長假”，盛唐更是有了6天的“黃金周”。因此，上至帝王將相，下至庶民百姓，冬至前后，熱鬧如年。

“天街曉色瑞煙濃，名紙相傳盡賀冬。繡幕家家渾不卷，呼盧笑語自從容?！痹笋R臻的《至節(jié)即事》盡情道出冬至日的節(jié)日氣氛。這一天，人們在祭祖、拜冬、團圓、宴飲中享受一年中難得的閑暇，老師休息、學(xué)生放假、商旅不行、官府閉門，熱鬧程度不亞于過年。

作為二十四節(jié)氣發(fā)源地的黃河故地，自古以來，陜西關(guān)中各地冬至習(xí)俗就充滿了古樸韻味。這里既有年輕人對長者的敬老拜冬，也有老者給予少年虎頭帽鞋的饋贈；既有閨中少女?dāng)?shù)九消寒畫梅寫九，也有垂髫少年的逛集過會。說到逛集過會的熱鬧場面，作為土生土長的關(guān)中人，記者少時逛冬至?xí)挠∠笾两袂逦缱颉?/p>

如果將冬至?xí)膱雒姹茸饕环l(xiāng)土民俗畫的話，筆墨純樸、顏色斑斕、景致簡陋、人物鮮活、場面龐雜，無疑就是這幅畫卷最感人底色。20世紀(jì)70年代中期的咸陽老城近郊，每到冬至日前后，在麥苗微露的平坦麥地或者郊區(qū)的疏曠土地上，臨時搭建的綠色帆布帳篷布局成街市模樣，規(guī)格新舊不一的帳篷擠擠挨挨，里面擺滿了臨近縣客商風(fēng)塵仆仆拉來的布匹綢緞、木器家具。街市中間，幾張老舊的桌椅散落其中，充當(dāng)飲食店的柜臺，再拿一個碩大的鐵皮桶砌出一個煤灶，小伙子呼哧呼哧拉著木風(fēng)箱，關(guān)中人民喜愛的各種小吃買賣就可以吆喝張羅了?？粗鉅€湯濃的泡饃、清香爽口的羊血饸絡(luò)、肥而不膩的肉夾饃等吃食，逛會的鄉(xiāng)民免不了大快朵頤一番，混個肚圓起身。更多的空地上，挑著擔(dān)子、趕著小車四面八方趕過來的賣瓷器、農(nóng)具的小商販，嘻嘻哈哈，打著招呼，相互圖個熱鬧。耍把式、套圈圈、耍猴、捏糖人的周邊，圍著小小的一圈人，叮叮當(dāng)當(dāng)、吹吹打打聲中，鄉(xiāng)民咧嘴一樂，攤販也賺個便利錢。吸引小孩子們的，自然是叫賣各種甜食的，米花糖、蓼花糖、瓊鍋糖、吹糖、甄糕等應(yīng)有盡有，十分誘人……

逛冬至?xí)?，那種黃土高原民間獨有的喧鬧熱烈氣氛和鄉(xiāng)民洋溢著幸福的張張笑臉，總是深深感染著每一位鄉(xiāng)人，也牢牢印刻在記者心里?；叵肫鹉菚r的冬至?xí)瑤赘喡哪緲蹲鲋?、頂端用粗大布條吊著“空中飛人”，腔調(diào)凄惻婉轉(zhuǎn)、戲臺可有可無的秦腔折子戲，還有那搔首弄耳、逗人取樂的耍猴等雜技場面，塵封多年的記憶便被喚醒，不由得閃過那些摩肩接踵的鄉(xiāng)民客商和綿延幾十畝地的集市，心中漫延出汩汩暖流，愈發(fā)喜愛冬至這個節(jié)氣，愈發(fā)眷戀冬至帶給普通人家的那種“冬至如年”的祥和喜慶。

家庭團圓 冬至餃子

冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。徐文智/攝

“一九二九不出手，三九四九冰上走……”院子里的孩子一邊追逐戲嬉，一邊用稚嫩的嗓音唱起“數(shù)九歌”。一旁嘮著家常的大人們聽到這歌謠聲，便紛紛站起身，相互說笑著招呼著，趕緊各自回家準(zhǔn)備冬至吃食——餃子。

冬至節(jié)氣，大江南北習(xí)俗迥異，“南湯北餃”形象刻畫出南北方民眾在冬至節(jié)氣飲食上的不同。這一天，南方人喜吃湯圓。“圓”意味著“團圓”“圓滿”，冬至吃湯圓又稱“冬至圓”，所謂“吃了湯圓大一歲”，家庭和美團團圓圓。北方人則不同，形如元寶、內(nèi)含餡料的餃子，體現(xiàn)了“包容”“消寒”的祥瑞涵義，一直是北方民眾至愛的冬至美食。民間至今仍有“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的諺語流傳。

冬至之際，陜西人對于餃子更懷有一種莫名的偏愛。時近冬至，家家戶戶從早上便開始忙活，揮舞刀具在砧板上叮里咣當(dāng)?shù)囟琊W，甩開膀子抿著嘴唇使勁地和面，兩手開弓樂呵呵地擠捏出形如耳朵的餃子，從沸水中撈起飽滿圓潤的餃子，一個兩個三個……嘴里說著個數(shù)，用漏勺盛放到盤碟上。熱騰騰的水氣還未消散，哼唱著“數(shù)九歌”剛進家門的孩子們便饑不可耐地把頭埋在了盤子里……

除了的“干吃”，陜西還盛行一種“水吃”餃子法，就是三秦民眾非常喜愛的酸湯水餃。古城西安的酸湯水餃，尤為特別?！跋扔盟蝻溩訙{(diào)好酸湯，選取山西陳醋、保定醬油、石磨香油、西府油潑辣子、香菜、韭黃作酸湯調(diào)料。然后，把煮熟的餃子撈在調(diào)好酸湯的碗里，食客們連吃帶喝，回味悠長?！币灾谱魉釡溍勔环降奈靼舶自普嘛溩羽^廚師長袁宏博對《中國消費者報》記者說。

除了“干吃”“水吃”餃子，冬至?xí)r節(jié)，西安還有“一餃一形一態(tài)，百餃百餡百味”的餃子宴，琳瑯滿目，令人難忘。仲冬的一個午后，剛一走進西安鼓樓附近的德發(fā)長餃子館，《中國消費者報》記者就見到了一幅幅造型精美的“餃子畫卷”，瑤池天鵝、荷塘月色、百花迎賓……造型各異，賞心悅目。與餃子打了37年交道的陜西手工餃子制作技藝非遺傳承人馬順莉告訴記者，西安餃子宴共有318種花色，結(jié)合捏塑、雕塑、組合、點綴等技藝，創(chuàng)作出了小兔、金魚、荷花、天鵝、壽桃等百余種形態(tài)餃子。同時，餃子宴還結(jié)合二十四節(jié)氣不同，配制出不同的餃子餡料，比如今年冬至餃子就是牛肉韭黃，剛剛過去的大雪節(jié)氣推出的則是白蘿卜大肉餃子，廣受食客們喜愛。

餃子，這種普通的北方面食，被變換出不同的餡料、口味、形狀、花型和顏色，承載了豐富多樣的傳統(tǒng)文化韻味。無論是干吃、水吃還是餃子宴，冬至吃餃子綿延至今始終未變，一直是黃土高原餃子文化的精神內(nèi)核。

從國家層面的祭祀文化，到鄉(xiāng)土閭巷間的民間交流，延續(xù)至節(jié)氣節(jié)令的飲食流變，無不寓示著冬至的到來恰如一次陰陽的更迭，人們需要揮別舊的淤積，積聚新的力量，隆重、熱鬧、團圓等元素在這一刻再次滋生、蔓延、勃興，周而復(fù)始，生生不息。萬物更始，自然界本是如此，生活亦如是。