“你是否下班回到家就想吃一頓可口的飯菜？你是否討厭買菜的討價(jià)還價(jià)？你是否吃膩了外賣想吃吃專業(yè)廚師的水準(zhǔn)？現(xiàn)在，大廚代理做飯已上線……”這是某網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上一位商家打出的廣告。最近一段時(shí)間，“上門代廚”一詞火了。“女子上門為年輕人代廚4菜1湯66元”“95后小伙上門代廚1周賺千元”相繼登上微博熱搜。對此，有網(wǎng)友準(zhǔn)備約代廚上門，也有人準(zhǔn)備“開個(gè)副業(yè)”。（據(jù)11月15日中國新聞網(wǎng)報(bào)道）

“上門代廚”出現(xiàn)已有一段時(shí)間了，據(jù)報(bào)道，早在去年6月，江蘇徐州就出現(xiàn)了“上門代炒菜”公共服務(wù)平臺(tái)，如今注冊的炒菜阿姨超過100人，注冊會(huì)員超過1萬人，已累計(jì)提供服務(wù)3000余次?！吧祥T代廚”已經(jīng)成了一種新型業(yè)態(tài)，給勞動(dòng)者提供了新的職業(yè)和就業(yè)機(jī)會(huì)，給消費(fèi)者提供了新的體驗(yàn)。

但對于“上門代廚”，也有一些人表達(dá)了質(zhì)疑和憂慮——代廚是否屬于無照經(jīng)營？代廚是否會(huì)產(chǎn)生食品安全隱患？如何保障代廚人員的健康？如何規(guī)范代廚的收費(fèi)……有人認(rèn)為，對“上門代廚”應(yīng)該比照餐飲服務(wù)從嚴(yán)監(jiān)管，并要求代廚服務(wù)人員取得相應(yīng)的從業(yè)資格，辦理有關(guān)登記或備案手續(xù)。

上述擔(dān)憂契合了現(xiàn)實(shí)中的一些問題或隱患，有一定的合理性。對“上門代廚”服務(wù)的確應(yīng)該進(jìn)行規(guī)范，規(guī)范是保障業(yè)態(tài)健康有序發(fā)展的需要，是維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益的需要。

但也要看到，作為一種具有創(chuàng)新意義的新型業(yè)態(tài)，“上門代廚”服務(wù)自然會(huì)有一個(gè)發(fā)展探索期，有一個(gè)與市場、法規(guī)、消費(fèi)者權(quán)益的磨合期，有一個(gè)問題的暴露期或觀察期。在這個(gè)期間，監(jiān)管部門不妨對“上門代廚”實(shí)施“沙盒監(jiān)管”。

沙盒監(jiān)管是一個(gè)管理學(xué)術(shù)語，指先劃定一個(gè)范圍，對在“盒子”里面的企業(yè)，采取包容審慎的監(jiān)管措施，同時(shí)杜絕將問題擴(kuò)散到“盒子”外面。對“上門代廚”的監(jiān)管也可依此法，評估和監(jiān)測“上門代廚”的問題和風(fēng)險(xiǎn)，在可控的范圍內(nèi)實(shí)行容錯(cuò)糾錯(cuò)機(jī)制，并不斷調(diào)整優(yōu)化監(jiān)管措施。

“上門代廚”與餐飲服務(wù)在服務(wù)環(huán)境、服務(wù)方式、食材供給和安全保障等方面存有不小的差距，與家政服務(wù)倒是很接近。依筆者之見，監(jiān)管部門可以參照家政服務(wù)對“上門代廚”進(jìn)行規(guī)范，在劃清法律紅線、拉出負(fù)面清單的基礎(chǔ)上，要求代廚服務(wù)從業(yè)人員提供近期健康證明，排除一些傳染性疾病隱患，并就代廚收費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)，與消費(fèi)者約定好服務(wù)范圍、質(zhì)量、費(fèi)用、支付方式、糾紛解決路徑等事項(xiàng)。家政服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)也可針對“上門代廚”新業(yè)態(tài)進(jìn)一步完善行業(yè)規(guī)則和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，給企業(yè)和從業(yè)人員提供指導(dǎo)。

近年來，對一些新業(yè)態(tài)實(shí)施“沙盒監(jiān)管”已逐漸成為一種監(jiān)管新趨勢，也取得了良好的社會(huì)效果。對“上門代廚”，監(jiān)管部門不妨讓其先走幾步，以包容審慎的態(tài)度邊觀察邊規(guī)范，以促進(jìn)這一新業(yè)態(tài)的創(chuàng)新發(fā)展。（李英鋒）