中國消費者報報道（記者孟剛）正值2022年全國食品安全宣傳周啟動之際，奈雪積極建設(shè)食安管理體系，在實踐中摸索出一套“制度監(jiān)督”與“數(shù)字化監(jiān)測”相結(jié)合的全鏈路食品安全防控體系，凸顯新茶飲頭部品牌的食安管理示范作用。

“線上+線下”雙保險稽查制護航

記者了解到，奈雪有線上線下兩支稽查團隊，線下團隊每月對門店進行定期檢查和不定期抽查；線上團隊全天在線對門店進行實時監(jiān)控，及時匯總問題反饋給門店做自查改進。該制度推行2年來，稽查總數(shù)超1.2萬次。

據(jù)悉，奈雪從2萬員工中精心挑選并打造了一支規(guī)模超百人的食安稽查員隊伍。每位食安稽查員需要經(jīng)過嚴格篩查、培訓及考核，上崗后需遵守“五個到位原則”即“風險控制到位、原因排查到位、整改復查到位、科學獎懲到位、信息公開到位”開展工作。食安稽查員定期前往門店，對包括產(chǎn)品效期、環(huán)境衛(wèi)生、食材儲存、操作規(guī)范等在內(nèi)的150多項內(nèi)容食安管理細節(jié)進行逐一排查。

產(chǎn)品預警機制賦能食品安全

奈雪從2018年起開始探索數(shù)字化食安，目前通過自主研發(fā)的數(shù)字化系統(tǒng)及自動化設(shè)備，實現(xiàn)科技賦能，嚴把食品安全，嚴控食安風險。

記者了解到，在產(chǎn)品預警監(jiān)測方面，數(shù)字化系統(tǒng)可根據(jù)線上銷量對門店訂貨進行評估，減輕人為預判帶來的損耗、儲存壓力；系統(tǒng)在錄入原材料信息、打出食材標簽后會自動記錄時間，臨期時會通過系統(tǒng)向門店發(fā)送預警信息，有效把控產(chǎn)品品質(zhì)。

奈雪已在120多家門店投入使用自動奶茶機等數(shù)字化設(shè)備。資料圖片

同時，奈雪已在120多家門店投入使用自動奶茶機等數(shù)字化設(shè)備，“下單—生成二維碼—貼杯—掃碼—制作”的過程中，員工只需掃碼按鍵，減少人工操作引發(fā)的食安問題。此外機器有預警功能，防止茶湯果汁超過最佳賞味期等情況出現(xiàn)。

制定20余部內(nèi)部食安管理制度

記者了解到，奈雪在遵守國家監(jiān)管標準之外，還編撰了《食品采購驗收制度》《食品安全添加劑管理制度》《后廚衛(wèi)生管理制度》等20余部業(yè)內(nèi)高標準的內(nèi)部食安管理制度。

據(jù)悉，2020年5月起，奈雪每月都會公布《舌尖安全自查報告》與消費者坦誠溝通問題、及時改善。至今已發(fā)布28期，處理問題超200起。

奈雪的茶首席運營官鄧彬表示，奈雪從創(chuàng)立開始，就將食品安全管理作為企業(yè)的生命線。奈雪目前在全國擁有超過900家的自營門店和近2萬名員工，所有門店均嚴格執(zhí)行統(tǒng)一食品安全管理標準。在食品安全監(jiān)管上，采取線上+線下稽查相結(jié)合的方式，并充分運用數(shù)字化工具，及時發(fā)現(xiàn)、解決問題，做到防微杜漸，確保為消費者提供安心的茶飲和烘焙產(chǎn)品。