中國消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者孟剛）菜籽油是深受老百姓喜愛的食用油品種。國家市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會批準(zhǔn)發(fā)布的推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T1536-2021《菜籽油》（以下簡稱新標(biāo)準(zhǔn)）已于5月1日正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)涉及煙點(diǎn)、酸值、等級等方面的修訂。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新標(biāo)準(zhǔn)以引導(dǎo)企業(yè)適度加工為導(dǎo)向，提升加工技術(shù)整體水平，將引領(lǐng)行業(yè)健康發(fā)展、引導(dǎo)公眾高品質(zhì)消費(fèi)。

修改煙點(diǎn)指標(biāo) 引導(dǎo)適度加工

菜籽油是我國食用油消費(fèi)重要的大類油品之一，此前的舊標(biāo)準(zhǔn)是在2004年發(fā)布的，到現(xiàn)在已經(jīng)有18年了，其中的產(chǎn)品分級和質(zhì)量指標(biāo)已不適應(yīng)當(dāng)前消費(fèi)轉(zhuǎn)向綠色優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)健康和適度加工等需求。

舊標(biāo)準(zhǔn)將菜籽油分為四個(gè)等級，新標(biāo)準(zhǔn)則將菜籽油按加工程度不同分為菜籽原油和成品菜籽油兩類；將壓榨菜籽油分為兩個(gè)等級，浸出菜籽油分為三個(gè)等級。

新標(biāo)準(zhǔn)按照適度加工理念，在符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的前提下，調(diào)整了酸價(jià)、煙點(diǎn)等指標(biāo)，如新標(biāo)準(zhǔn)只對浸出一級菜籽油的煙點(diǎn)進(jìn)行了規(guī)定：由原來的 215℃調(diào)整為 190℃，取消了浸出二級菜籽油和壓榨菜籽油的煙點(diǎn)要求。

科信食品與營養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任、中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家委員會成員阮光峰對《中國消費(fèi)者報(bào)》記者表示，煙點(diǎn)是指食用油加熱過程中冒煙時(shí)的溫度，可用作植物油精煉程度的指標(biāo)，片面追求高煙點(diǎn)、低酸價(jià)，往往會導(dǎo)致油脂加工過程中過度精煉，造成營養(yǎng)成分流失、出品率降低和能耗增加。

近幾年，我國的食用油消費(fèi)存在消費(fèi)誤區(qū)，有些人喜歡食用過度精煉的油脂，這一現(xiàn)象導(dǎo)致整個(gè)食用油行業(yè)普遍存在過度加工問題。中國糧油學(xué)會油脂分會會長、武漢輕工業(yè)大學(xué)教授何東平表示，舊標(biāo)準(zhǔn)將成品菜籽油分為四個(gè)等級，為達(dá)到高等級油的低酸價(jià)、高煙點(diǎn)指標(biāo)要求，企業(yè)在加工過程中往往會過度精煉。以酸價(jià)為例，為達(dá)到舊標(biāo)準(zhǔn)一級油和二級油的酸價(jià)指標(biāo)要求，企業(yè)往往需要過度堿煉或物理脫酸，不僅增加能耗、降低出油率，也除去了大量甾醇、維生素E等有益物質(zhì)。

國家糧食儲備局西安油脂科學(xué)研究設(shè)計(jì)院原高級工程師蔣新正對《中國消費(fèi)者報(bào)》記者表示，高煙點(diǎn)的油穩(wěn)定性反倒會差，雖然在加熱時(shí)產(chǎn)生的油煙少，但同時(shí)也會造成油的保質(zhì)時(shí)間變短。他認(rèn)為，近年來國家修訂了不少油種的標(biāo)準(zhǔn)，主要集中在煙點(diǎn)脂肪酸組成酸價(jià)等指標(biāo)的調(diào)整，表明從國家到行業(yè)正在達(dá)成產(chǎn)品質(zhì)量共識。

標(biāo)示工藝  保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)

目前市場上流傳著“浸出油劣質(zhì)”的說法，認(rèn)為浸出法工藝制油含有化學(xué)物質(zhì)殘留，劣于壓榨法，許多消費(fèi)者也常常糾結(jié)于是該買壓榨油還是浸出油。

對于成品菜籽油，新標(biāo)準(zhǔn)按照加工工藝給出了更加清晰的定義，特別是壓榨菜籽油與浸出菜籽油的定義更加清晰。如壓榨菜籽油是指利用機(jī)械壓力擠壓油菜籽制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品；浸出菜籽油是指利用溶劑溶解油脂特性，從油菜籽料胚或預(yù)榨餅中制取的菜籽原油經(jīng)精煉加工制成的油品。兩者的定義都強(qiáng)調(diào)了“精煉”，足見菜籽油精煉加工的重要性。

中國糧油學(xué)會首席專家、油脂分會名譽(yù)會長王瑞元表示，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，就都是優(yōu)質(zhì)安全的食用油，消費(fèi)者均可放心食用。何東平則表示，兩種菜籽油的區(qū)別在菜籽原油的制取工藝不同，但都要進(jìn)一步“經(jīng)精煉加工制成”，有助于消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)知壓榨油與浸出油的異同。

新標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定菜籽油中不得摻有其他食用油和非食用油，要求“成品菜籽油在零售終端應(yīng)避免脫離原包裝散裝銷售”，以防摻假。為滿足消費(fèi)者知情權(quán)，產(chǎn)品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)識產(chǎn)品名稱、加工工藝、質(zhì)量等級等信息。

5月16日，《中國消費(fèi)者報(bào)》記者在電商平臺上看到，不少品牌的菜籽油有售，涉及魯花、福臨門、金龍魚、多力、家鄉(xiāng)味、道道全等品牌，產(chǎn)品標(biāo)簽均已經(jīng)標(biāo)注產(chǎn)品的加工工藝，不過以壓榨生產(chǎn)工藝居多。

低芥酸有規(guī)定 引導(dǎo)健康消費(fèi)

芥酸是菜籽油產(chǎn)品中不可忽視的重要成分，是菜籽油中的脂肪酸。食品科普專家云無心表示，長期攝入過多的芥酸，可使心肌中脂肪沉積、血管壁增厚，損害心血管功能，甚至誘發(fā)心肌炎、影響生殖功能。

新標(biāo)準(zhǔn)按油菜籽中油的芥酸含量對成品菜籽油進(jìn)行了分類，分為普通菜籽油和低芥酸菜籽油。低芥酸菜籽油為脂肪酸組成中芥酸含量不超過3%的菜籽油。

不過新標(biāo)準(zhǔn)并未要求菜籽油標(biāo)注芥酸值，何東平表示，新標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)出適用性標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)的引領(lǐng)至關(guān)重要，尤其是國家標(biāo)準(zhǔn)，起到的是“劃底線”的兜底作用，國家標(biāo)準(zhǔn)需要有較強(qiáng)的可操作性，需要考慮到我國的實(shí)際國情。

記者了解到，目前銷售低芥酸菜籽油的品牌有刀嘜、魯花、海天等，根據(jù)某媒體向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢的檢測結(jié)果顯示，目前宣稱為“低芥酸菜籽油”的產(chǎn)品，其芥酸含量在0.22%—2.2%之間，其他一些普通菜籽油芥酸含量“量差異較大。日清、福臨門、道道全、多力等4款芥酸含量均低于0.3%，有的品牌芥酸含量相對較高，含量達(dá)到了“雙位數(shù)”。

此外，新標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍中明確規(guī)定不適用于高油酸菜籽油。對于何為高油酸菜籽油，新標(biāo)準(zhǔn)并未給出定義。不過根據(jù)中國糧油學(xué)會發(fā)布的《高油酸菜籽油》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，高油酸菜籽油的油酸含量應(yīng)當(dāng)高于72%，亞麻酸含量在2.0%——-9.3%之間，芥酸含量應(yīng)當(dāng)?shù)陀?%。