中國消費(fèi)者報北京訊（記者王小月）11月25日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會與華興資本聯(lián)合發(fā)布了《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報告》（以下簡稱《報告》）。

數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲市場一直健康成長，市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元，年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。由于疫情的影響，餐飲市場規(guī)模于2020年下滑至4.0萬億元，下降了15.4%，預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元，之后，行業(yè)將重新健康成長，且2024年預(yù)估市場規(guī)?？蛇_(dá)到6.6萬億元。

中國餐飲業(yè)按菜式可以分為中餐、西餐及其他菜式三個細(xì)分市場，占比分別為79.4%、15.2%和5.4%。中餐市場規(guī)模由2014年的2.3萬億元增至2019年的3.7萬億元，年復(fù)合增長率為9.2%。西餐市場規(guī)模自2014年的0.3萬億元增至2019年的0.7萬億元，年復(fù)合增長率為12.8%。

《報告》顯示，中國餐飲行業(yè)連鎖化率和集中度的提升空間較大。目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散。根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù)，2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%，行業(yè)連鎖化率在逐年提升。按城市線級來看，一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三、四、五線城市，主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會優(yōu)先布局一、二線城市；2020年，隨著疫情帶來的行業(yè)整合，一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。

受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向，中國外賣行業(yè)不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規(guī)模達(dá)到6646億元，同比增長15.0%。

預(yù)計(jì)在當(dāng)前疫情逐漸常態(tài)化的環(huán)境下，外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展。外賣的強(qiáng)勁增長也給了餐飲門店一個擴(kuò)展自身收入、觸達(dá)更多消費(fèi)者的機(jī)會：根據(jù)實(shí)地調(diào)研，部分傳統(tǒng)餐飲門店的外賣比例已經(jīng)能夠達(dá)到50%甚至更高。

《報告》認(rèn)為，在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，餐飲像所有傳統(tǒng)行業(yè)一樣，面臨著這個時代賦予的新機(jī)遇與挑戰(zhàn)。結(jié)合移動互聯(lián)網(wǎng)時代的特色，餐飲企業(yè)在數(shù)字化運(yùn)營端需要投入更大的精力。當(dāng)今顧客的消費(fèi)習(xí)慣和了解信息的渠道已經(jīng)發(fā)生了很大改變，數(shù)字化可以更直接清晰的捕捉到顧客的消費(fèi)行為并獲取營銷數(shù)據(jù)，幫助餐飲企業(yè)降低獲客成本。

值得一提的是，今年以來，《反食品浪費(fèi)法》《關(guān)于加強(qiáng)連鎖食品經(jīng)營企業(yè)食品安全監(jiān)管的通知》等政策的出臺，給餐飲行業(yè)也帶來了新活力。