中國消費者報北京訊（記者孫燕明）8月30日，作為全國食品安全宣傳周的重要活動之一，由國務(wù)院食品安全辦、市場監(jiān)管總局指導，中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會承辦的2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進會在北京舉行。

2022數(shù)智化全產(chǎn)業(yè)鏈賦能餐飲高質(zhì)量發(fā)展推進會現(xiàn)場。孫燕明/攝

中國烹飪協(xié)會會長楊柳指出，隨著我國進入新發(fā)展階段，人民群眾對餐飲食品需求更加多元化，食品安全從數(shù)量安全、質(zhì)量安全向營養(yǎng)健康拓展。今年是“十四五”規(guī)劃承上啟下的關(guān)鍵之年，餐飲業(yè)依托數(shù)智化技術(shù)，實施智慧管理，才能不斷優(yōu)化資源配置，實現(xiàn)節(jié)約、減碳、綠色發(fā)展，提質(zhì)增效；才能不斷增強人民群眾獲得感、幸福感、安全感，提升消費體驗。

會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布了《2021年度餐飲企業(yè)百強和餐飲五百強門店分析報告》。報告顯指出，2021年，隨著疫情防控和經(jīng)濟社會發(fā)展逐步取得成效，作為餐飲業(yè)領(lǐng)軍代表和行業(yè)標桿，餐飲企業(yè)百強和五百強門店在促消費、穩(wěn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要的引領(lǐng)作用。

報告顯示，2021年， 餐飲企業(yè)百強總營業(yè)收入3649億元，同比上漲23.2%，五百強門店總營業(yè)收入同比上漲20%，兩者漲幅均高于整個餐飲行業(yè)；餐飲企業(yè)百強營業(yè)收入占全國餐飲業(yè)收入的7.8%，與上年持平；各業(yè)態(tài)增速漲幅喜人，團餐、休閑餐飲表現(xiàn)搶眼，快餐、餐館酒樓、火鍋為餐飲百強的主力業(yè)態(tài)，新興業(yè)態(tài)依然呈現(xiàn)出較大發(fā)展?jié)摿?；餐飲企業(yè)百強覆蓋17個省區(qū)市，而餐飲五百強門店則分布于29個省區(qū)市，北京的百強企業(yè)和五百強門店數(shù)量都位居榜首；74.7%的百強企業(yè)門店數(shù)量有所增加，11.4%的百強企業(yè)門店數(shù)量有不同程度的減少，門店數(shù)量保持不變的百強企業(yè)占13.9%；餐飲企業(yè)百強盈利表現(xiàn)良好，平均銷售利潤率為7.1%，比上年上漲1.1個百分點；餐飲五百強門店展現(xiàn)出“小而精”的特性，平均銷售利潤率達到13.7%。此外，由于疫情影響，餐飲堂食時有受限，帶動餐飲企業(yè)數(shù)字化再提速，數(shù)字化訂單帶來的銷售額比重越來越高，外賣業(yè)務(wù)成為餐飲企業(yè)營收增長的主要驅(qū)動力。越來越多的百強企業(yè)把推動非堂食業(yè)務(wù)盈利性增長作為重點戰(zhàn)略，充分利用線上線下渠道，滿足人們不斷增長的居家餐飲消費需求。

餐飲業(yè)是穩(wěn)增長、促消費、擴就業(yè)、惠民生的重要領(lǐng)域，對促進形成強大國內(nèi)市場具有重要作用。會上，與會嘉賓就餐飲業(yè)落實餐飲服務(wù)食品安全主體責任，強化餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管水平，開展餐飲業(yè)質(zhì)量安全提升行動，提升餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展水平，提高全民健康素養(yǎng)推動健康中國戰(zhàn)略，倡導健康消費理念杜絕餐飲浪費等議題進行了深入探討，并對執(zhí)行《餐飲服務(wù)單位節(jié)約管理規(guī)范》行業(yè)標準進行了宣貫。