中國(guó)消費(fèi)者報(bào)報(bào)道（記者李建）“三百茶團(tuán)外，佳名餅肆添。時(shí)光逢月滿(mǎn)，風(fēng)味話(huà)秋甜。”中秋將至，網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上形色各異的月餅開(kāi)始爭(zhēng)相亮相。適逢佳節(jié)，常有饗宴。選什么樣的月餅慶團(tuán)圓?盡管人們都有自己的“心頭好”，但無(wú)法事先“隔空品嘗”的缺憾還是讓不少人糾結(jié)于“選擇困難”。

如何從琳瑯滿(mǎn)目、口味不同的“眾餅”中迅速找到您心儀的那一款？本期，《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》請(qǐng)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)專(zhuān)家教您通過(guò)看標(biāo)簽來(lái)選購(gòu)月餅。

標(biāo)簽信息要齊全“9+”要素不可缺

“入廚光奪霜，蒸釜?dú)饬饕?。揉搓?xì)面塵，點(diǎn)綴胭脂跡。”這段描繪中秋時(shí)節(jié)蘇州城做月餅的詩(shī)(節(jié)選自清代袁景瀾的《詠月餅》)，其實(shí)也是珍貴的中秋節(jié)民俗資料，把巧手廚娘和面、點(diǎn)綴、藏餡、蒸煮等一系列“打月餅”的過(guò)程生動(dòng)而詳盡地鋪陳出來(lái)。

時(shí)光流轉(zhuǎn)、風(fēng)俗漸變。如今人們吃月餅，早已不必像過(guò)去那樣耗時(shí)費(fèi)神。線(xiàn)下商超、網(wǎng)購(gòu)平臺(tái)上傳統(tǒng)餡料、新派餅皮的大量預(yù)包裝月餅應(yīng)有盡有。

中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)專(zhuān)家委員、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)介紹道，所謂預(yù)包裝食品，是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中，并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。

預(yù)包裝食品有兩大特征，一是應(yīng)當(dāng)預(yù)先包裝;二是包裝上要有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積的標(biāo)示。

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱(chēng)、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和(或)經(jīng)銷(xiāo)者的名稱(chēng)、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等9大項(xiàng)目，及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

月餅作為預(yù)包裝食品，其包裝標(biāo)簽上也必須要包含上述“9+”要素，缺一不可。

因此，吳曉蒙提醒消費(fèi)者網(wǎng)上“逛街泡店”時(shí)，務(wù)請(qǐng)事先確認(rèn)這些美食包裝上的標(biāo)簽內(nèi)容是否要素齊全。收到快遞包裹后，應(yīng)再次確認(rèn)標(biāo)簽上是否包含上述信息，如果發(fā)現(xiàn)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽信息不全、內(nèi)容不清晰甚至有掩蓋、補(bǔ)印或篡改標(biāo)示的產(chǎn)品，應(yīng)拒絕簽收。

配料順序有講究致敏信息勿漏讀

“月餅飽裝棗肉餡，甜果新谷漸登場(chǎng)”“小餅如嚼月，中有酥與飴”，古人對(duì)月餅的歌詠描述、傳統(tǒng)民俗的延續(xù)傳承，大致固化了月餅的基本形制：以小麥粉等谷物粉或植物粉、油、糖(或不加糖)等為主要原料制成餅皮，而后包裹各種餡料加工成形。

經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)時(shí)期的演變與發(fā)展，月餅形成了京式、蘇式、潮式、臺(tái)式、廣式、滇式、川式等數(shù)百種不同的花式與風(fēng)味。餡料也因原料與制作方法的不同，分為軟餡系列、水果系列、干果系列等?？诟谢蚣?xì)膩滑潤(rùn)，或香糯松軟，或循規(guī)蹈矩，或標(biāo)新立異。

冰皮月餅、素食月餅、鮮花月餅、榴蓮月餅……月餅中標(biāo)新立異的“新勢(shì)力”既有對(duì)傳統(tǒng)餅皮的大膽改造，也有對(duì)經(jīng)典餡料的創(chuàng)新顛覆。不僅口感更香醇、更美味，同時(shí)也更符合現(xiàn)代人對(duì)美食與時(shí)俱進(jìn)的追求。

無(wú)論是熱衷創(chuàng)新的非傳統(tǒng)月餅，還是堅(jiān)守老派的傳統(tǒng)月餅，因?yàn)榧庸すに嚭捅Ｙ|(zhì)期限等要求，除了品種繁多的餅皮和餡料外，還可能會(huì)有必要的食品添加劑。

吳曉蒙提醒，正規(guī)渠道銷(xiāo)售的食品，食品添加劑的使用種類(lèi)和添加量均嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)添加。按照相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，直接使用的食品添加劑應(yīng)在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注，營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、食用香精香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)可在配料表的食品添加劑項(xiàng)外標(biāo)注;非直接使用的食品添加劑不在食品添加劑項(xiàng)中標(biāo)注。食品添加劑項(xiàng)在配料表中的標(biāo)注順序由需納入該項(xiàng)的各種食品添加劑的總重量決定。

需要特別強(qiáng)調(diào)的是，配料中若含有可能導(dǎo)致過(guò)敏反應(yīng)的食品及其制品，廠家宜在配料表中使用易辨識(shí)的名稱(chēng)或在配料表鄰近位置加以提示，易敏人群在挑選或食用月餅時(shí)需注意仔細(xì)查閱配料表，以及配料表鄰近位置是否有提示信息。

傳統(tǒng)月餅中有些原料會(huì)造成食物過(guò)敏，其實(shí)并不是什么新鮮事。比如五仁月餅中的花生，花生過(guò)敏的總?cè)藬?shù)并不算多，但卻是最嚴(yán)重的過(guò)敏之一。再比如蛋黃月餅，雞蛋是兒童第二常見(jiàn)的過(guò)敏食物，僅次于牛奶。

保質(zhì)期限需注意貯存條件不可少

選購(gòu)月餅時(shí)，還要注意查看禮盒及單件食品包裝上有關(guān)保質(zhì)期限和貯存條件的標(biāo)示。

吳曉蒙提醒說(shuō)，國(guó)家規(guī)定當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，例如月餅禮盒中含有多種口味的月餅或同時(shí)含有其他食品，其外包裝上標(biāo)示的生產(chǎn)日期應(yīng)為最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，或外包裝形成銷(xiāo)售單元的日期。而且，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)該按最早到期的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。當(dāng)然，也可以在外包裝上分別標(biāo)示各單件裝食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。

以往，月餅的保質(zhì)期大多在90天，2019年新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)月餅中防腐劑的使用量進(jìn)行了嚴(yán)格控制，因此月餅保質(zhì)期大大縮水。

盡管如此，不同品牌、不同品類(lèi)的月餅保質(zhì)期卻依然大不相同。鮮肉月餅的保質(zhì)期只有1天;散裝的月餅保質(zhì)期不低于10天;盒裝月餅不低于25天。軟餡月餅餡料含水分較多，只能保存7天到10天左右，硬餡月餅可保存一個(gè)月左右。

吳曉蒙說(shuō)，不同的月餅配料不一樣，含水量不同，營(yíng)養(yǎng)成分不同，所以保質(zhì)期限也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)和水分越豐富，就越容易腐敗;水分含量越低，糖含量越高，抑制微生物的能力就越強(qiáng)。這也是過(guò)去那種甜得要命的豆沙餡、棗泥餡月餅為什么都比較耐存放的原因。

由于月餅保質(zhì)期縮短，對(duì)保存要求也有所提高。因月餅中含脂肪較多，存放時(shí)應(yīng)置于低溫或涼爽的地方，注意避光，以防油脂氧化。同時(shí)，月餅也不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味。

不少人喜歡將月餅放入冰箱的冷藏室，盡管保存時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，但月餅畢竟是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并經(jīng)過(guò)焙烤的糕點(diǎn)，因此，放入冰箱還是會(huì)影響口感。

月餅對(duì)保存條件的要求也得到了相關(guān)法規(guī)的“貼心關(guān)照”。按照法規(guī)要求，預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示貯存條件。貯存條件的標(biāo)示形式有：常溫(或冷凍，或冷藏，或避光，或陰涼干燥處)保存;××-××℃保存;請(qǐng)置于陰涼干燥處;常溫保存，開(kāi)封后需冷藏;溫度：≤××℃，濕度：≤××%等。

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警惕“功能”月餅

對(duì)于以“無(wú)糖”“低脂”“保健”為噱頭推銷(xiāo)的“功能”月餅，專(zhuān)家建議消費(fèi)者不要盲目相信商家的推銷(xiāo)和宣傳，要仔細(xì)確認(rèn)食品的成分和配料，慎重鑒別，理性購(gòu)買(mǎi)。

市場(chǎng)上所謂的“無(wú)糖月餅”，大多是指餡料中不含蔗糖的月餅。但月餅本身含有大量的淀粉，可分解成葡萄糖。臨床上有不少老年患者就是因?yàn)樨澇?ldquo;無(wú)糖月餅”，導(dǎo)致血糖、血壓升高，病情加重。

因此，建議老年人選購(gòu)月餅時(shí)可以選擇低糖低脂的品種，食用月餅后應(yīng)減少其余糖類(lèi)和油脂類(lèi)食物的攝入量，攝入富含膳食纖維和維生素的蔬菜、水果，同時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加運(yùn)動(dòng)。

選購(gòu)月餅四要

一要看外觀。購(gòu)買(mǎi)時(shí)注意查看月餅包裝上的品名、廠名廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料、QS標(biāo)志等是否齊全、清晰，外包裝是否整潔、有無(wú)破損。

二要聞氣味。新鮮的月餅有獨(dú)特的香味，如果使用劣質(zhì)原料制作或存放時(shí)間較長(zhǎng)的月餅，則會(huì)聞到一股哈敗異味。

三要品月餅質(zhì)量。新制作的月餅色澤鮮亮，外表油亮，口感綿軟，而陳舊劣質(zhì)月餅往往色澤不正，暗淡不亮，發(fā)污發(fā)干。

四要到大型正規(guī)商場(chǎng)進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)，索取并妥善保管購(gòu)貨憑證。若發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)向有關(guān)部門(mén)進(jìn)行投訴。網(wǎng)購(gòu)月餅時(shí)，消費(fèi)者最好選擇知名廠家生產(chǎn)的品牌月餅和正規(guī)的網(wǎng)店，確保月餅到貨時(shí)新鮮、外形完整。(李建整理)